将印度调味方式融入糖醋汁中，用这两种香料，甜甜酸酸在舌尖跃动

糖醋汁，原本是江浙菜特有的配方，后来粤菜也随着广泛使用，它本身带有酸甜的口感，十分能挑动味蕾，也十分收到年轻朋友的欢迎。传统的糖醋汁一般由糖和醋调味，香气来自糖在炒制过程的焦化反应，这对火候把握的功夫并非一时半会能掌握的，而今天聊到的这种做法，便完全可以避开这个火候的问题，味道上也比起原本来的丰富，因为它的做法源于印度调味方式和糖醋汁的融合，所以只要会一锅炖，便可以驾驭它。

为了解决焦糖香气的火候问题，我们可以选择葫芦巴这种香料。葫芦巴本身带有焦糖类似的香气，在加入糖醋汁的制作中，便可以很好的解决了火候的问题，同时还能丰富香气的多样化。

除了葫芦巴之外，罗望子则是另外选则的一种香料。罗望子我们俗称为酸角，它的加入可以让原本糖醋汁味道变得更为醇厚，同时增加一种较为清新的果香。糖醋汁搭配的食材多为炸熟的，这样做还能调节油腻感。

做法上也比较简单，流程大致如下，有兴趣的朋友可以试试看。

米醋50克、白糖40克（可以用红糖和白糖混合使用的方式搭配，就是白糖20克，红糖20克，这样做甜味更为丰富），葫芦巴2克+罗望子3克（搅碎），姜6克（搅碎），山楂4克（夏天可以添加，更能调动味蕾），盐1.5克

做法十分简单就是用一锅，将所有材料加入其中煮滚，小火搅拌均匀即可，这糖醋汁可以搭配里脊、鱼、排骨、鸡翅这类食材，特别合适夏天。