没有人比北京人更爱芝麻酱

咱北京人对芝麻酱的感觉怎么说呢？

那就是“命根儿”、北京“味儿”！

一到夏天，更是离不开芝麻酱。

可仔细想想又何止是夏天呢，

北京人一年365天的吃食，

都得和麻酱捆在一起才觉得踏实，

像什么涮羊肉、面茶...

就连烙个饼也少不了芝麻酱！

或者您就挨家和一碗，您随便拌什么都成！

您瞅瞅，

如果没了芝麻酱，那真是要了北京人的“命”啊！

但要有芝麻酱，那咱就可以蘸“宇宙”啦！

馒头片芝麻酱蘸白糖

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特别“老北京”的一种吃法。

最普通的白馒头切片，

然后涂上厚厚的一层芝麻酱，再撒上点白糖，

老北京人都好这口儿，

尤其在物资匮乏的过去，

能吃上馒头片芝麻酱蘸白糖绝对是一种奢侈！

咬上一口，

芝麻酱的香气在口中里弥漫开来，

白糖更是点睛之笔！

芝麻酱糖花卷

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北京人没几个不喜欢吃“芝麻酱糖花卷”的。

芝麻酱香气四溢，红糖甜腻入口即化。

想想都觉得幸福！

尤其是刚出锅的芝麻酱糖花卷，

那包裹着红糖和芝麻酱的花卷，酱料足特别香！

又热又软乎，让人回味无穷！

芝麻酱糖饼

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烙芝麻酱糖饼好吃的诀窍就是：

麻酱多放！红糖多搁！

烙好的饼焦而不皮，甜而不腻，

太喜欢了！

吃一张饼不叫事儿！

面茶

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黍子面或小米面煮成的糊状，表面淋上芝麻酱，

芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上，

上面再撒上椒盐。

咱老北京人喝面茶，讲究不用勺不用筷，

而是贴着碗边儿转着圈儿的吸溜着喝。

每一口都是既有麻酱香又是面茶香。

这种感觉，这味道，太棒了！

芝麻酱威化

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北京人爱吃麻酱已经深入骨子里了，

就连威化里都要加上麻酱。

稻香村这款麻酱威化真是酱香味咸美，

咬上一口松松脆脆，

再细品还有麻酱的回甘，

吃上一块儿根本停不下来。

芝麻酱拌面

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在这样闷热的伏天儿里，

搬个板凳坐在院子里树下，吹着小凉风儿，

把煮好的面条用凉水过凉，

浇上调好的芝麻酱，黄瓜切成丝拌进面里，

剥上几瓣蒜，

不怕费事再炸点儿花椒油，

一碗爽滑利口的麻酱凉面就算齐活了。

爆肚儿

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爆肚儿好吃的关键有两个。

一是爆肚儿的火候要掌握好，

爆肚儿关重点在“爆”上，

爆好了才能很脆，否则很皮。

鲜毛肚放在笊篱里，

在滚烫的热水中，来那么三上三下就可以了，

也就是个几秒钟的时间。

另一个至关重要的就是麻酱小料儿了。

麻酱小料儿的做法较为讲究：

芝麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可，

再用盐、糖、生抽、辣油调味，最后点缀香菜提香。

沾着小料吃爆肚儿，香！

涮羊肉

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小时候，

每次吃涮羊肉姥姥都会说一句话：

“涮羊肉，吃得就是那碗料”

的确不假，涮羊肉好不好吃，那碗调料是关键！

调芝麻酱时，要将温水一点点的加入，

边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，

直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。

羊肉片，豆腐，白菜，粉丝等，

再配上这碗调料，太美了！

芝麻酱烧饼

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上面提到涮羊肉，

咱们又怎么能不说说这芝麻酱烧饼！

涮羊肉和芝麻酱烧饼必须是绝配，

每次吃涮羊肉，芝麻酱烧饼至少吃仨！

当然还有“烧饼夹肉”，

这也是老北京人的挚爱！

刚出炉的热烧饼，带着芝麻酱的香气，

咬一口酥中带软，

里面再加上什么酱牛肉、酱羊肉、肘子肉...

太馋人了！

除了这些啊，还有咱饭桌上常见的：

芝麻酱拌茄泥

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芝麻酱拌菠菜

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芝麻酱拨鱼儿

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芝麻酱凉粉

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芝麻酱豇豆

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芝麻酱拌黄瓜

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闷热的夏天里，

要是能吃上这些凉菜，那可真是太爽了！

在北京，

不喜欢喝豆汁儿的北京人大有人在，

但是这芝麻酱，那可真是人人都喜欢！