蒜蓉到底怎么处理既可以保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味？

1、先找到理论上的依据，找到蒜蓉的臭味产生的原因？应该如何进行解决？

简单来说，大蒜中含有大量的可挥发的油脂，油脂中含有大量的大蒜素等化学成分，过于复杂我就不在此赘述，蒜瓣浓烈的刺激性味道就是这些大蒜素及化合物所产生的；

大蒜中的这些化合物所产生的味道，既有我们喜爱的蒜香味，同时也有我们讨厌的大蒜的臭味，它们是矛盾的个体，一荣俱荣一损俱损，简单来说，如果我们为了去除大蒜中臭味，同时也会大量减少蒜香味，所以，最好的办法是在炒制的过程中通过添加其他香料来最大限度的保留其蒜香味，同时压制大蒜的臭味，这才是最合适的做法；

2、使用的香料也比较常见，大多是八角、桂皮、香叶、香油、生姜、花椒粒等；

3、如果，不太喜欢放入各种香料，我们也可以简单的炒制，放入洋葱和香葱，在炒制蒜蓉的时候，可以将准备好的蒜蓉分成两份，一份在锅中炸至金黄，之后将另外一份放入锅中加热至断生，让蒜香浓郁，富有层次感；

4、大蒜头的选择，我觉得独蒜会更好一点，我特别喜欢大蒜炒好后的那种浓郁的蒜香；

5、洋葱切丝、大葱切片、香葱切段，油锅中放入适量色拉油，加热至5层热的油温，放入洋葱、大葱、香葱，转中小火炸至枯黄后捞出；

6、之后将锅中的色拉油再次加热至5成的油温，放入香菜、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒粒，转中小火，将锅中的香葱和生姜炒制枯黄后，将锅中所有的香料全部捞出；

7、以上的这几步，归根到底的作用都是为了给蒜蓉增香去臭；

8、放入我们捣碎过的蒜泥，中小火不断翻炒，油一定要没过锅中的蒜泥，先将一份蒜蓉炸至金黄，蒜香味浓郁，之后将另外一份放入锅中加热至断生，放入生抽、白沙糖、食盐调味，加入香油后关火，冷却后再将蒜蓉盛出，放入瓶中密封保存，美味的蒜蓉酱就做好了；

写到最后，还想啰嗦几句，蒜蓉不建议大家一次做很多，最好的吃法是现做现吃，这样才是蒜香最浓郁的时候，蒜蓉不宜长久存放，也不要放入冰箱保存，最好是什么吃什么时候做，千万不要怕麻烦。