10款地方特色菜,撩动顾客的好奇心!
侗家烧鱼火锅
原料:稻田鲤鱼2000 克大米100克长青椒200 克西红柿250 克姜米15 克蒜米15 克精盐30 克味精3 克鸡精5克辣蓼节20克葱段25克猪油50克色拉油40毫升料酒适量
制法:
1.先把稻田鲤鱼治净,加精盐和料酒腌味。然后将木棒从鱼嘴穿入至鱼肚,放在烧燃的炭火上慢慢烤至皮脆,撒上大米熏制片刻,待用。另把长青椒切成小节,西红柿切成片,待用。
2. 取锅置火上烧热,放猪油和色拉油,投入姜米、蒜米、青椒节炒香后掺清水烧开,放精盐、味精和鸡精调味,接着放入西红柿片烧出味后装入小锅里,带火上桌后下烤好的稻田鲤鱼煮香,最后放入辣蓼节和葱段即可食用。
特点:鱼皮脆香肉质细嫩,风味独特。
苗式烧拌鱼
原料:稻田鲤鱼700 克长青椒250 克韭菜150 克姜米10克蒜米10 克精盐8 克味精2克花椒面适量
制法:
1. 把稻田鲤鱼治净,不去皮,用炭火烧烤至熟香待用。长青椒用炭火烤熟后切成条,韭菜烤熟后切长段,待用。
2. 把烤好的鱼改刀成段,纳碗加姜米、蒜米、精盐、味精和花椒面调味,放入青椒条和韭菜段,搅拌均匀后装盘,即可上桌食用。
特点:鲤鱼香嫩,鲜辣适中,风味独特。
哨子菜豆花
原料:菜豆花350 克嫩豆腐250克脆哨(即脆臊) 80克炸花生米30克青小米椒35克红小米椒15克青菜叶70克西红柿100克姜末5克蒜末15克葱花10克精盐20克味精5克鸡精3克胡椒面5克混合油(葱油、鸡油、猪油) 150克
制法:
1.把脆哨切成碎粒,炸花生米压成碎瓣。另把西红柿和青菜叶切成碎,青小米椒、红小米椒切成圈,嫩豆腐用刀压成末,并将其分别纳盆,均待用。
2.取锅置火上,倒入混合油烧热,投入姜末、蒜末炒香,下青红小米椒圈、西红柿碎和青菜叶碎炒出味后,下菜豆花和嫩豆腐末,以中火炒匀,放精盐、味精、鸡精和胡椒面调味后装入盛器中。
3.另锅倒油烧热,下脆哨碎、青红小米椒圈和炸花生米碎,以小火炒香调味,起锅浇在豆花上,撒上葱花,即可上桌食用。
特点:豆花鲜嫩爽滑,清香微辣,适于下饭。
烧椒嫩腰
1.猪腰撕掉筋膜,片去腰骚,剞麦穗花刀后,用流动水冲漂净。
2.把腰花下入温水锅,汆至刚熟便捞出来,投凉待用。
3.把二荆条青辣椒放木炭火上边,烤至变色晾冷后,切碎了纳碗,加蒜泥、小米椒粒、盐、味精、白糖、辣鲜露、味极鲜、香醋、藤椒油和香油,拌匀成烧椒味汁待用。
4.用热水把贡菜涨发好,切成节后,投入沸水锅汆一水,投凉后放盘里垫底,另把腰花放上面摆好,最后舀入烧椒味汁并点缀生菜和红椒丝,即成。
蜜豆双脆
1.把掌中宝放盆里,加姜片、葱段和枧水拌匀腌1小时,用流动水冲洗干净。
2.沥水纳碗后,加盐、蚝油、吉士粉、白糖和蒜香粉腌味待用。另把蜜豆投入加有油和盐的沸水锅,汆熟便捞出来待用。
3.锅里放色拉油,烧至五成热时,下入掌中宝滑熟再倒出来沥油。
4.锅里放入化鸡油烧热,先下蒜米炒香,放入蜜豆稍微炒几下后,倒入掌中宝并加盐、味精和鸡粉调味,待炒匀出锅装盘后,撒入琥珀桃仁即成。
豆汤煮芥菜
1.先把干豌豆在热锅里略炒,放高压锅里并掺入清水,加盖以后压30 分钟,揭盖滗水,然后用机器把压的豌豆打成泥。
2.另把芥菜投沸水锅里汆熟后,捞出来切碎并挤去水分。
3.把涨发好的辽参切成片,再用鲜汤煨入味。另用清水分别把薏仁、燕麦和小红豆泡涨,然后上笼蒸熟备用。
4.锅里放化鸡油烧热,下芥菜碎稍微炒几下后,加盐、味精和鸡粉调味,出锅放码斗里定型,随后翻扣在砂煲里待用。
5.净锅放化猪油烧热,下入豌豆泥稍炒几下,掺高汤并加入辽参、薏仁、燕麦和小红豆烧开,其间加盐、味精、鸡粉和白糖调味,等用湿淀粉勾薄芡后,舀入砂煲内即成。
阆里白条
这是一道四川阆中的特色菜,突出的是保宁醋的香和酸,不宜放鸡精和味精,主料最好是选用青叶韭黄的茎。
1.取韭黄下端的茎治净后,切成长段,加少许盐稍腌一会儿,再整齐地摆盘里。
2.取复制酱油、保宁醋、姜米、白糖和香油,调成姜汁味汁后,浇在盘中韭黄段上面,另外撒一点小米椒圈点缀,即成。
核桃花煸鸭舌
原料:净鸭舌250克 泡发好的核桃花100克 青红椒丝、子姜丝各50克 泡辣椒末、花椒、蒜米、盐、料酒、味精、菜油各适量
制法:
锅置旺火上,放菜油烧热后,下入鸭舌煸炒片刻,待烹入料酒续煸至干香滋润时,下泡椒末、蒜米和花椒炒香出色。接着放核桃花、青红椒丝和子姜丝,边炒边调入盐和味精,装盘便上桌。
冷香兔
原料:仔兔肉300克 泡椒末50克 姜米20克 蒜米30克 姜葱水、五香粉、盐、料酒、味精、白糖、鲜汤、菜油各适量
制法:
1.把仔兔肉斩成丁,加放盐、料酒和姜葱水腌味30分钟后,再下到七八成热的油锅里,炸至干香酥脆时,捞出来沥油。
2.净锅入菜油烧热,投入泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后,掺鲜汤熬出味。待捞出料渣后,调入五香粉、盐、料酒、味精和白糖,下入炸过的兔丁并改用小火收干汁水,装盘晾凉便成。
说明:冷香兔是威远县的一道地方菜,制作此菜时,姜和蒜都用得较重,成菜以回味略甜为佳。
麻鸭一枝箭
“一枝箭”为多年生草本植物,它对人体具有清热的作用。
原料:治净的麻鸭肉半只 一枝箭150克 姜葱、料酒、味精、盐各适量
制法:
1.把麻鸭剁成块,投入沸水锅汆一水,捞出沥水待用。另把一枝箭洗净,切成5厘米长的节。
2.把麻鸭块和一枝箭节一起放入炖锅,掺清水并放入姜葱和料酒,小火炖至酥烂时,调入盐和味精,出锅装碗便上桌。