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「最高级的营销不是迎合客户需求，而是创造客户需求。 」正如我在邂逅这杯枫意威士忌气致白之前，从来都不知道咖啡+牛奶+威士忌的碰撞，竟会创造出如此奇妙的味道。气致牛奶的绵香，带着预料之外的冰爽；意式浓缩、枫糖糖浆和纯麦威士忌的碰撞，交织出复杂的口感；薄薄的甜醉之后，酒的余韵逐渐凸显。一股全新的气息，唤醒了我的味蕾，传递到神经，一种前所未有的愉悦感从心底袭来。而全中国只有一个地方可以再次喝到这杯星巴克，那便是——星巴克甄选上海烘焙工坊！
熟悉独角Mall的朋友都知道，上个月我们团队去了魔都（上海）考察，所以近期的很多文章都会关于上海的商业见闻。（点击查看往期分享）而今天要给大家分享的就是魔都新晋网红——星巴克臻选上海烘焙工坊。这是星巴克在全球开出的第二家“臻选”烘焙工坊，是亚洲第一家、也是全中国唯一且最大的星巴克臻选烘焙工坊。（备注：星巴克臻选烘焙工坊目前全球仅5家，其它4家分别在美国西雅图，日本东京，意大利米兰，美国纽约。第一家于2014年在总部西雅图开业。）自2017年12月5日开业以来，星巴克臻选上海烘焙工坊每天平均接待8000人次，一年累计接待量超过数百万人次。开业前8周，这个店铺就创下了每天43万人民币的收益，是星巴克西雅图臻选烘焙工坊的两倍多。（星巴克上海臻选烘焙工坊开业当天 图片来源：网络） “开业一年，这家门店就成了星巴克星巴克全球销售额最高门店。”如今，这家烘焙工坊店已经成为了上海的商业地标，吸引着世界各地的人去打卡。自认为口味挑剔、很难被讨好的柚子，这一次也被这家店铺给征服了！星巴克臻选上海烘焙工坊位于上海南京西路兴业太古汇，距离地铁2/12/13号线南京西路站不到100米，3条轨道交汇。南京西路商圈东起成都北路，西至延安西路，全长2933米，是上海著名购物大道之一，人流量巨大。同时，星巴克周边都是高档写字楼和住宅，消费能力很强。整个星巴克臻选上海烘焙工坊建筑面积约2700㎡，有近半个足球场大，是美国西雅图星巴克咖啡烘焙工坊的两倍。大楼的外观也采用了复古的设计，圆形剧院式的大门，星巴克美人鱼的logo，远远望去就引人入胜。充斥着咖啡香气的空间，暖色柔和的灯光，搭配着咖啡色、原木色、黑色为主的装饰，营造出了一种令人舒适、放松的感觉。整个店铺就像一个景区一样，有络绎不绝的人前来参观，工作日的下午，一楼，二楼挤满了人，找不到座位。整个店铺最大的特色就是：把整条臻选咖啡豆的烘焙生产线搬进了营业门店中，逛一圈就能体验咖啡从烘焙到饮品的全部过程。
这里有2台PROBAT烘焙机同时处理着100公斤的生豆，烘好的豆子会落入巨大的铜制储存罐。烘焙出来的咖啡豆会在打包后送往全国各地的星巴克甄选门店。柚子在现场看到，烘焙师和店里的客人交流烘焙技巧，分享制作经验。这种搭配打破了原有的生产和制作区分开的传统概念，给人耳目一新的感觉，让人沉浸其中，不知不觉便被带入了咖啡的世界。从一楼到二楼，一共有5个吧台，汇聚上百种饮品、以及特色的烘焙、周边产品。位于一楼的环形主吧台，是目前星巴克全球范围内规模最大的吧台。主吧台上方有着标志性的五大透明臻选储罐，在这里可以优先品尝到来自全球、新鲜烘焙的“臻选咖啡豆”。另外，主吧台还会定期推送最新的臻选咖啡豆，在这里可以品尝到全国最新的星巴克臻选饮品。另外，星巴克臻选上海烘焙工坊也首次在门店里面设置了烘焙坊，引进了来自意大利的烘焙品牌——烘意之。提供各式意式烘焙美食：经典意式浓缩、早餐；午餐；起酥高点；披萨；面包、甜品等。品鉴吧台，咖啡师精心搭配了各种饮品和糕点：巧克力、美食、冰淇淋、啤酒、葡萄酒……另外，这家店铺首次为星巴克的茶饮品牌——茶瓦纳（TEAVANA）茶叶设置了独立的吧台。冲泡方式更是五花八门，新潮与传统兼备，还有颜值巅峰的“鸡尾酒”式茶饮……位于2楼的长吧台，将近31米的长度，是星巴克全球最长的吧台。在这里除了喝咖啡之外，还可以体验各种不用的冲煮方式。
我们去的当天有虹吸咖啡的制作、讲解，工作人员被围观拍照了，场面堪比抖音网红直播。此外，店内还售卖不少上海烘焙工坊限定的周边产品，各式水杯、水壶、纪念衫等。周边的设计也融入了本地特色元素，很适合买回家当作纪念品。在服务和细节方面，这家星巴克店铺也做得十分用心。例如：1、这家星巴克，每一层都有很多店员拿着菜单在店铺里面走动，帮助来往的客人点单。（尤其是照顾首次进店的客人）
柚子是第一次来，但却有一种熟悉、亲切的感觉。
虽然深圳湾万象城也有一家星巴克烘焙工坊，但是柚子去过几次，工作人员的态度很不好。
（星巴克臻选烘焙工坊，深圳湾万象城店 作者摄于2019年4月14）2、另外，因为店铺太大、吧台太多，星巴克臻选上海烘焙工坊还免费提供纸质的导赏地图。地图上清晰的标识了每一个功能区的位置和能够提供的服务。3、每个贩售周边商品的区域都有类似于导购的店员，站在旁边，当顾客有需要的时候会主动上来提供帮助。4、整个咖啡空间，不仅仅是一个消费场所，也是一个旅游景点，更是旅行途中的歇脚点。
正如网友上官不玄评价：
“咖啡还是那杯咖啡，但多了那么多内容，多了那么多形式，加了那么多咖啡文化、烘焙和消费氛围。行业格局和发展方向该学习的地方一定要学习。”
在人来人往、川流不息、节奏飞快的大城市（上海），让人停留下来本身就是很难的一件事情。而星巴克臻选上海烘焙工坊不仅把人留下来了，而且还让人不想走。此前，看完星巴克2019年第二季度的财报，我一直疑惑：为什么市场竞争压力那么大，星巴克第二季度还能营收63.1亿美元？为什么中国本土咖啡以及茶饮品牌的崛起，都无法撼动星巴克的巨头地位？进入中国20年，星巴克早已经比喝星巴克的人更知道他们需要什么了。长期以来，星巴克已经牢牢占据了咖啡消费人群的心智，而它的产品已经像病毒一样在我们之中传播。
看完这家星巴克臻选烘焙工坊，你有什么想说的？
你认为瑞幸、喜茶等未来能超过星巴克吗？
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正如网友评价：“咖啡还是那杯咖啡，但多了那么多内容，多了那么多形式，加了那么多咖啡文化、烘焙和消费氛围。行业格局和发展方向该学习的地方一定要学习。”
