肉菜面一锅出，西式乱炖也别有番风味！
在西方，砂锅菜（casserole）是一道家常菜式，普及程度非常高。「casserole」是一个法语单词，其中「casse」在中世纪拉丁语中的意思是一种容器。到了普罗旺斯语中，「casserole」则具体指代「能让食材熔化的锅」。于是，从其释义便知这道菜可以理解为一种砂锅菜，其名称的由来就像「火锅」一样，以炊具命名，且食材口感基本是软糯的。
发展至现代，虽然这道菜的炊具仍是砂锅，但制作方法改为将砂锅放入烤箱中慢慢烤熟，所以如今也被称作「烤菜」。
做这道菜完全无须经过复杂的步骤或者调味，也不需要昂贵的食材，只需要把所有的菜、肉、调味料都放入锅中，再把锅塞进烤箱中加热即可。因此，如果称它为「家庭式半快餐」也并不为过。
砂锅菜的做法最早可以追溯到古代欧洲，那时的欧洲（约公元前6000 年）正处于旧石器时代晚期，在村庄中过着群居生活的人类为了尽量高效地维持生计，围绕着「吃」这件事情展开了明确的分工：在一个村庄当中有狩猎者、木材采集者、磨谷者以及制陶者等。除了储存各类食物外，陶器最重要的功能就是用来烹饪。许多人认为，用陶锅炖肉便是砂锅菜最原始的前身。
随着制陶工艺的不断完善，人类社会也迈入了新的文明阶段。在今天的古雅典阿哥拉博物馆（中还陈列着公元前4 世纪古希腊人使用的砂锅炊具，在陶制的砂锅下还有一个与之相配套的陶制烧火炉，用来制作一种希腊语叫作「kritharáki」的食物。据可查到的食谱来看，面饼、肉类（牛肉、鸡肉或者羊肉）、豆类等会放入砂锅中一起炖煮，与现在的砂锅菜有异曲同工之处。
众所周知，古希腊为后来整个欧洲的饮食文化奠定了重要基础，古希腊人的这种炖菜的方式一直被延续到工业时代来临之前，我们可以从18—19 世纪的砂锅菜食谱中看到当时复杂的明火烹饪方法。
在《烹饪的艺术》一书当中，英国美食作家汉娜・格拉斯详细地写下了兔肉砂锅的做法：先将兔肉分成小块，包裹上面粉后放在黄油或者猪油里煎炸；再把炸好的兔肉放进陶制的砂锅中，同时加入一杯白葡萄酒、一点儿盐和黑胡椒粉，如果喜欢还可以加入一些香草；最后放入一块核桃大小的黄油，盖上锅盖小火炖半小时，取出装盘浇上酱汁即可食用。
直到19 世纪中期，英国王室还沿用着复杂传统的烹饪方式。为维多利亚女王做菜的法国著名御厨朱勒・古菲在他的《英国王室食谱》中记录了一道美味的羊杂碎砂锅菜，烹饪步骤相当繁多。
历史学家认为，工业革命使得人类的生活在过去两个世纪中发生的剧变，是之前五个世纪都无法与之相提并论的。电烤箱的发明，大大提高了炖菜的烹饪效率，使砂锅菜立即成为时兴的方便菜，尤其是在以实用主义著称的美国。将砂锅菜搬到烤箱中炖烤的转变，也许可以作为西方世界开始剧变的一个注脚。
19 世纪末期，砂锅菜食谱出现在了美国波士顿烹饪学校的课本中，主题是炖牛肉和米饭，只需要把砂锅中的食材推入烤箱烤制 45 分钟，配上番茄酱就可以食用。内战结束后，美国经济进入重建时的萧条阶段，将肉、鱼、家禽与剩菜混合烹煮的砂锅菜成为一种十分经济的菜色，方便而又不失美味。
20 世纪50 年代，经济回暖的美国社会逐渐呈现物质富足的状态，美国人的心态也与战争时期大为不相同。加上罐头食品被大肆宣扬，「八罐砂锅菜」在家家户户的烤箱中流行起来。这道号称用8 种不同的罐头食品——罐装鸡肉、浓缩汤膏、炼乳、罐装炒面等——作为主要食材的砂锅菜，成为工业时代美国家庭「现代化」的标志。
菠菜砂锅饭
1.5 小时 | 1 人份
食材
菠菜 / 250 克
盐 / 少许
黑胡椒粉 / 少许
甜椒 / 半个
香菇 / 50 克
口蘑 / 50 克
培根 / 10 克
鸡蛋 / 300 克（约6 个）
黄油 / 10 克
面包 / 3 片
洋葱 / 半个
牛奶 / 200 毫升
车打芝士 / 50 克
马苏里拉芝士 / 80 克
做法
① 菠菜焯水后捞出来挤干水分、切碎，洋葱切丁。
② 黄油放入锅内加热至熔化后放入培根煎炒，等到培根略变焦黄色后放入洋葱丁一起翻炒。
③ 等到洋葱丁呈透明状后放入香菇、口蘑和甜椒一起翻炒，待香菇软化后，将菠菜碎放进去略微翻炒，关火。
④ 先用黄油或植物油涂抹砂锅内壁，面包掰成小块，和步骤③的食材混合；拿一个干净的大碗，将鸡蛋、盐、黑胡椒粉、牛奶一起打匀；在牛奶蛋液中将车打芝士和马苏里拉芝士混合，倒入步骤④中已经混合好的面
包块、菠菜碎、甜椒等食材中，拌匀后倒入砂锅。
⑤ 烤箱设定175℃，预热5 分钟；放入烤盘后，设定30~35 分钟，待表面烤至金黄色后取出，静置5~10分钟至蛋液凝固即可。