“什锦炒虾”可好？

作者：金华

天越来越冷，虾越来越贵。这两者看似毫无关联，仔细想想，很有关联。虽然虾越来越贵，但就是想吃。

一方水土养育一方人，江南人就爱吃个鱼和虾。讲真，猪肉怎么涨价，我并不怎么关心。

一年到头烧红烧肉的日子，一只手都数得过来。鱼和虾，却是一日不见如隔三秋。

隆冬，寒露结成冰。中等的河虾要卖到75元一斤。初夏时节，相同货色顶多卖25元一斤。

樱桃桑葚，货卖当季。价格贵，那就少买点，买50元钱的虾，看我怎么炒出满满的一盘菜。

50元钱的虾要怎么吃才过瘾？当然是要费一番思量动动脑筋的。盐水、油爆这种纯吃法绝对不合适。给虾找几个小伙伴，凑个热闹么。两支茭白，一根胡萝卜，三块香豆腐干，一把毛豆，统统都是珠联璧合相互成全的好搭档。

配料分别切成丁，红绿相间看着也很养眼。起一个油锅，油要稍许多一点，把配料放进去炒到断生。虾入锅炒到发红，为了成菜美观吃口方便，这个虾要剪去须脚。加入满满一勺豆瓣酱，继续翻炒，盐和味精都不用，豆瓣酱极咸，极鲜，若不是有那么多的配料，这个咸味还真压不住。加入小半碗热水，适量冰糖调味，一点点老抽调色，翻炒均匀收汁，出锅前撒葱花和胡椒粉。

50元钱的虾真的炒出了满满一盘菜，还是用了大号的深盘来装。这道菜可以称作“什锦炒虾”。苏帮菜的炒什锦，绝对是小角色，大来头。吃到最后，发现配料比虾更好吃，连汤汁都舍不得浪费。下饭，拌面，滴滴都是好味道。

2020-12-30