王健松：餐厅山庄丨只需4个步骤让你利润倍增

2018年的时候，我去西双版纳准备和之前做房地产的一个同事在那边做民宿。

当时在版纳认识了一个朋友，上个月给我留言说举家从版纳搬去了腾冲，准备在那边和朋友经营一个山庄，问我的建议，我让他先做市场调研。

今天打电话和我说起经营山庄的事，想让我帮帮他怎么能经营的更好。

山庄环境不错，但和其他普通的山庄也没什么太大差别，他去了以后增加了一些特色的烤羊，熏鸡，东北菜之类的，虽然能比之前好一些，但客流始终也不多。

因为是在腾冲的一个县城，那边又属于临近云南边境，山庄的服务员都是缅甸招来的工资1800一个月，语言上沟通也比较费劲，也没什么服务。

整个山庄概括起来，就是三个字“没特色”！

产品平常，服务一般。

我这个朋友去了山庄后，带去了一款他研究的熏鸡，想把这个熏鸡打造成一个品牌，后期想通过微信，通过网络去卖……

我给了他几个建议，总共四个步骤，如果执行的到位，山庄的业绩翻一倍肯定是没有任何问题的。

如果你也是和我这个朋友的情况类似，那么这个方案可能也能启发你。

第一步：打造爆品

如果想经营好山庄，一定要有一个自己的独特卖点，让人一提到山庄就能想起他。

他去了之后带去了很多特色菜品，比如烤羊，烤鱼，烧烤，东北菜，还有他祖传秘制的熏鸡，据说目前反馈都说很好吃。

那我建议他就把这只熏鸡打造成山庄的招牌特色，成为特色以后也有助于后期把他打造成一个品牌。

第二、提升服务

在云南这样一个偏远的县城本身就相对落后，服务跟不上属于正常，而且还是缅甸的服务员在语音沟通上还有障碍。

其实不需要把他们变成海底捞的服务员那般热情，只要比当地其他家的服务好就够了。

那如何激励员工如何让他们把服务提升起来呢？

我给他只说了一个方法，就是给每个服务员配一个打赏二维码像小学生胳膊上挂的三道杠一样。

干啥用呢？打赏用，如果客人觉得服务员服务的好，那么可以拿出手机扫一扫马上打赏，每次不用多3元。

这样老板不用自己掏腰包，而服务员因为有打赏激励，服务自然有提升比什么管理制度都有效。

第三、重视老客户

很多做生意的老板都是在想如何去打广告宣传让更多人来，而忽略了身边最宝贵的资源，他的老客户。

所以我建议他服务好老客户，除了菜品和服务提升外，同时办理会员卡锁住老客户重复来这里消费。

比如充值500元成为会员，送100瓶啤酒，让客户占便宜还有面子。看起来是山庄吃亏了，其实可以换客户重复来店里重复消费很多次。

第三、让老客户推介新客户

推广新客户最快最有效的方式就是发动老用户帮助你去推广，也就是裂变，让客户介绍更多身边的朋友来山庄吃饭。

那客户如何会愿意给你推介呢？

1、你的产品服务好有特色，让他自愿自发帮你去传播，这块需要山庄从自身下功夫，打造好爆品，服务，口碑是最好的传播。

2、让客户获得好处，给已经办卡成为会员的老客户几张山庄的权益卡，比如持卡可以免费送一只店里的特色熏鸡。

然后推荐的几个朋友都到店里办卡成了会员，那么老客户之前办会员的钱返还，或者额外赠送老客户充值金额。

这样无论是老客户还是新客户都获得了好处，自然愿意传播，这样不断的循环就会源源获得持续不断的客流……

至于熏鸡想要成为一个独立的品牌，还需要提炼核心卖点和广告语，然后通过概念包装，故事植入，先在山庄里成为一个特色品牌。

然后在当地形成一个特色品牌，最后在通过各个旅游渠道把产品变成一个有当地特色的土特产品牌。

至于打造品牌其实我之前写的有关打造价值主张的文章就提到了，要么成为第一，要么成为唯一！

以上的方案不仅适合山庄，其实很多行业都可以借鉴。

今天就分享到这里，我是王健松，传统企业转型盈利顾问，帮企业实现轻资产运营，利润倍增。