「宣教」冬至，糖友怎么吃饺子对血糖好？ 刘江春 山西省中西医结合医院内分泌二科

作者：刘江春

冬至，糖友怎么吃饺子对血糖好？

冬至是二十四节气中一个重要的节气，今天就是冬至节了，正式进入三九天。

每年冬至这天，在中国北方有冬至吃饺子的风俗。

荤素搭配的饺子可以说是一种营养均衡的食物，比较符合糖尿病患者的平衡饮食说法。
糖尿病友也可以健康吃饺子，今天 给大家说一说这方面的知识和技巧，让糖尿病人过一个快乐的节日，吃了血糖照稳。
01
糖友吃饺子点佐料
特别的饺子皮
饺子皮一般我们会用精白小麦粉来制作，如果去掉饺子馅，咱们光吃这饺子皮，血糖估计就是哗啦啦上升了，效果就和吃白面条、白馒头是差不多的。
在和面时加入些高粱面、绿豆面、玉米面、燕麦面等粗粮，其中的膳食纤维能够增加饱腹感，并延缓食物中葡萄糖的吸收率，从而避免出现餐后高血糖。
还可以在和面时加入油菜、胡萝卜等蔬菜汁，做成彩色的饺子皮。
饺子馅料要选好
饺子馅料很丰富，糖友们可以根据自己的喜好搭配：
可以全素，比如用冬笋、香菇、鸡蛋制成的素三鲜;
但对于想吃肉馅的糖友，也可以选择脂肪低的牛肉、鸡肉、鱼肉、虾仁等。
可以荤素搭配，如韭菜猪肉、芹菜牛肉、白菜猪肉等;也可以做成海鲜饺子。
这些原料本身营养价值就很高，合理搭配可以让我们摄入的营养更全面，而且能起到食物的互补作用。
单独吃一种食材可能吸收利用不高，但多种食物搭配一起吃，更容易吸收。
适合糖尿病友做饺子馅的食材
白菜：白菜属于低糖蔬菜，膳食纤维的含量相当丰富，很适合糖尿病人食用。
韭菜：韭菜含糖量很低。研究表明，韭菜含有较多的膳食纤维，挥发性精油及含硫化合物。
香菇：糖尿病合并高血压患者经常食用香菇，不仅能降低血糖，还能有效控制病情发展。
芹菜：含有丰富的膳食纤维，及芹菜碱、甘露醇等活性成分。
卷心菜：可调节糖代谢，预防心脏病等并发症
番茄：有效调节血糖，属低糖、低脂、低热量的食物。
西葫芦：其维生素C的含量丰富，可增加胰岛素的作用，调节糖代谢，是糖尿病友的优选食物。
萝卜：对中老年2型糖尿病合并冠心病及高血压的患者有益。
02
糖友吃饺子也要会搭配
香喷喷的饺子，糖尿病患者一不留神就会吃多，这就导致血糖的波动。
要想吃得既过瘾又不影响血糖，最好在吃饺子时配上一些配菜，如拌黄瓜、清炒的绿叶蔬菜等，能最大程度地延缓餐后血糖的上升速度。
03
配料有讲究
有糖友吃饺子喜欢蘸酱油吃，但酱油含盐多，这样会增加盐的摄入量。
同时也不要蘸芝麻酱或者其它味偏咸的酱料，糖友可以蘸醋和蒜末吃。
也不建议吃煎饺，总之是尽量减少油脂和盐分的摄入。
04
饺子适量吃
不管是低升糖还是高升糖指数的食物，糖友都应该控制在合理范围内，对餐后血糖好。
糖尿病患者是可以吃饺子的，但是需要注意的是，饺子的热量的确偏高，吃15个水饺，热量也相当于2~4个馒头。
所以一般建议有糖尿病的人，吃饺子最好控制在10个以内。
其实从营养学上来看，饺子的营养还是较为均衡的。
因为饺子馅中的食材较为丰富，有肉、豆腐、鸡蛋，这些含有丰富的蛋白质，而植物油是脂肪，蔬菜含有膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素等。
饺子皮本身就属于碳水化合物，所以这些食材在制作的过程中，本身的营养融合就比较到位。
千万不要觉得饺子好吃就过量食用。
05
糖友吃饺子不要喝饺子汤
因为汤里含有淀粉水解物糊精，人体吸收快，会增加血糖上升的峰值。
糖尿病人吃饺子吃多了怎么办？
这时就需要运动的帮助了，这也是糖友每天都应坚持的。
餐后半小时以上进行强度适中的运动最好，如散散步，慢跑等。
但是，糖友还是要好好管住自己的嘴，才能平稳血糖。

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文章:山西省中西医结合医院 内分泌二科  刘江春

配图:网络（侵删）

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