调饺子馅，牢记“2不加3顺序”，保证鲜美入味，油润多汁，太香了

调饺子馅，牢记“2不加3顺序”，保证鲜美入味，油润多汁，太香了

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『调饺子馅，牢记“2不加3顺序”，保证鲜美入味，油润多汁，太香了！』

饺子是中华民族的传统食物，有一千八百多年前的历史了，在老百姓心目中有非常高的地位，象征着“团圆、福禄、吉祥”，所以逢年过节都要吃饺子。

冬天是最适合吃饺子的季节，天寒地冻，一锅热乎乎的饺子，能赶走寒冷，让全身都舒服。

饺子的花样繁多，可荤可素，总能找到一款适合自己的饺子馅，所以几乎人人都爱吃饺子。饺子好吃却不好做，最难的就是调饺子馅了。有些人调的饺子馅又干又柴，一点都不香，腥味还很大，这都是没掌握正确的方法。

饺子馅有荤馅、素馅之分，调法也是不一样的。饺子馅的味道香不香，和调料有直接关系。外行肯定认为，调料越多越香，这是错误的。

调饺子馅时，什么调料能加什么不能加，先加哪个后加那个，都是有讲究的。

一旦加错了调料，或是弄错了顺序，饺子馅的味道就不香，甚至不入味，味道也会怪怪的。今天我和大家分享一下调饺子馅的技巧。厨师长大伯告诉我，调饺子馅时，牢记“2不加3顺序”，保证饺子馅鲜香入味，饱满多汁，好吃极了，下面把技巧分享给大家。

㈠2不加

料酒

调荤馅时，去腥是头等大事，料酒通常用来去腥，很多人就会加一些料酒，这是错误的，加了根本没用，还会帮倒忙。料酒在加热后挥发，才能带走腥味，然而调馅时是不加热的。

所以，调饺子馅时加料酒无法去腥。料酒还带有酒味和酸味，会让味道变得很怪，很难吃。

五香粉、十三香、炒菜王、十八鲜等复合型调料

复合型调料是用多种辛香料配制而成，香味浓郁，炒菜时加一些，味道就变得很香。然而，调饺子馅不适合加。无论素馅还是荤馅，自身都具有鲜香味，如果加了这种复合型调料，会盖住食材的味道，饺子馅自然就不鲜美了。

所以，不管是拌素馅还是荤馅，料酒、复合型调料都是不能放的。其次，调料加入的顺序也是很关键的，记住这3个顺序，饺子鲜美又入味，油润多汁，不好吃才怪。

㈡3顺序

⑴调味

肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉，搅拌至上劲，腌制半小时。

⑵打水

肉馅腌制入味后，还需要打水，就是向肉馅里加水。不过，不是加清水，而要加葱姜水或花椒水。用葱姜或花椒煮水，放凉后加入肉馅中，搅拌至全部吸收即可。一斤肉馅打入3两水就够了，太多了无法吸收。打水后，肉馅饱满多汁，还能去腥增香。

⑶拌油

最后一步是成败的关键，可以锁住水分，还能让口感更加饱满油润，让肉馅更香。不要加冷油，而要加热油。用葱段、姜片炸出香味，制成葱姜油，泼在肉馅上吸收即可。

或是用花椒炸制花椒油也行，拌油后肉馅的香味会提高很多，好吃得不得了。

如果是拌素馅，尤其是富水性蔬菜，比如白菜，要先挤干水分，再拌油封住水分。如果是韭菜馅，切碎后直接倒油拌匀即可，无需挤水。这就是调饺子馅的技巧，大家学会了吗？喜欢吃饺子的朋友快收藏一下吧。

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