椒麻青葱汁双味鱼冻、香辣豆干、陈皮蒸鲜鲍

椒麻青葱汁双味鱼冻

食材&配料:

鲈鱼1条、椒麻青汁20克、姜末10克、葱末8克、小太椒碎5克、酱油15克、盐13克、白糖5克、黄豆酱8克、老抽3克

做法:

  1. 将鱼肉鱼骨分离,将鱼肉改动成小颗粒,取一半的鱼肉,起锅烧热放入鱼肉煎熟,加入高汤、盐煮入味煮浓,放入模具中冷藏定型做出原色原味鱼冻
  2. 取一半的鱼肉,起锅烧油放入鱼肉煎熟,放入小葱碎、黄豆酱、白糖、泰椒碎、清水煮沸,加入酱油、老抽调色煮浓稠,倒入模具中冷藏定型做成酱香鱼冻
  3. 将做好的双色鱼冻如图摆盘,淋入椒麻青汁,加入适量的花草点缀即可

香辣豆干

食材&配料:

白豆干1500克、色拉油130克、孜然粉6克、鸡精5克、辣椒面20克、桂皮8克、十三香5克、蚝油100克、味精4克、东谷一品鲜90克、红油100克、辣鲜露60克、白芝麻30克、水2.5斤、葱油40克、冰糖110克

做法:

  1. 豆干改刀成三角形或者正方形进行炸制金黄捞出控油
  2. 放入色拉油、辣椒面、桂皮炒香,放入水、调料和炸好的豆干小火烧20分钟
  3. 收汁出锅淋上葱油、红油,撒上白芝麻即可

陈皮蒸鲜鲍

食材&配料:

鲍鱼6只、陈皮3克、生粉1克、花生油2克、姜丝2克、盐3克、生抽3克

做法:

  1. 将大连鲍鱼宰杀干净改花刀,用生粉和盐抓拌均匀腌制入味,腌制后洗净,鲍鱼壳放入沸水中焯水洗净
  2. 果皮提前泡发,用刀切成果皮丝
  3. 将洗净改好刀的鲍鱼肉用姜丝和盐拌匀,将鲍鱼肉装入鲍鱼壳
  4. 点缀果皮丝放入蒸箱蒸5分钟,取出淋入花生油、生抽即可
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