馅饼这样做,又软又香,不用揉面,做法简单零失败,学会了不用买

面食中的火烧有软硬面之分,这是指不带馅的,有馅的火烧都是软面的。去早餐摊上买早点,一般买火烧就来一碗甜沫,这俩是天生一对;买油条、炸馅饼,就来一碗豆腐脑或一杯豆浆,这又是绝佳的一对,绝大部分人都是这么吃,至少我就是这样吃。这个火烧就是软面的,是煎的不是炸的,卖油条的摊位上会炸馅饼,那个面更软,简直就是面糊糊。
早餐摊上的馅饼4块、5块一个,牛肉的就是6块一个,1块钱一个的馅饼早就成了记忆。原先海慈医院对面有个做馅饼的,天天排队买,当时是一块5一个,经常坐车过去买,现在不知道搬哪里去了。
做软面火烧纯属偶然,前段时间做面包,发酵了一盆冷藏酵头,做面包只用了一部分,剩下一些又不想冷冻,正好有包子馅,干脆煎馅饼吧。冷藏酵头就是含水70%的面团,根本没法下手,第一次做没数,手上抹点油就下手了,哈哈哈结果粘的手上快被打败了。好歹煎成了,卖相不咋滴,咬一口简直太好吃了。
趁着周末又做了一次,这次在面团上倒了一点油,面团就不会太粘手了,用的是金龙鱼的澳大利亚麦芯粉,这款面粉筋性挺高的,煎的馅饼非常好吃,老公说和海慈医院的那个差不多了。得,这是鼓励,以后还得做。
松软喷香肉火烧
材料:金龙鱼澳大利亚麦芯粉500克,水350克,酵母3克,植物油适量
馅料:青萝卜1个,猪肉适量,盐、生抽、花生油、香油、大葱、姜适量
做法:
1、发面的火烧要先发面,面是晚上和好的,面团不用揉,70%的水分面非常软,搅成团就行。倒一点植物油在面团上,容器盖上保鲜膜或盖子,在室温下先发酵半小时,然后放冰箱冷藏发酵一夜。第二天用之前取出面盆,若发酵不到位呢,可以在室温下继续发酵。这就是发酵好的面团,膨胀得很好。
2、青萝卜擦丝后焯水,焯水的时候要煮一会,煮至萝卜断生,同时也煮掉萝卜的臭味,焯水后的萝卜丝放冷水浸泡半小时。
3、青萝卜丝捞出攥掉大部分水分,不要攥太干,留点水分口感好,用刀剁几下,大致剁碎。放适量的盐4克左右、花生油拌匀,待用。
4、猪肉切小块用绞肉机打碎,如果有猪肉馅就省略这一步。猪肉馅里放适量的葱姜碎、盐、花生油、生抽、少量的水,顺着一个方向搅匀。萝卜馅和猪肉馅没搅拌到一起,可以包一点素萝卜馅和纯猪肉馅的,也可以放一勺萝卜、再放一勺猪肉馅包馅饼。
5、馅备齐之后就开始包,手上先抹一点花生油,揪一块面团,大小随意,双手扯着面团左右叠2下,面团表面就变光滑。
6、放适量的萝卜馅或猪肉馅,用手提着面团的边缘向中间拢起、收口。
7、包好的馅饼放在抹油的盘子里,电饼铛开始预热。
8、馅饼放入预热好的电饼铛中,合上盖子,选择馅饼功能,大约8分钟时间,中间翻一下面,也可以不翻面,电饼铛是上下都可以加热的。
9、到时间后开盖,喷喷香的馅饼出锅了。
10、刚出锅的馅饼表皮有点脆,咬一口非常软,大葱猪肉的真好吃。
小贴士:
做馅饼的面团面水比例为1:0.7非常软,无需揉面,冷藏一夜发酵面团的筋性都出来了。澳大利亚麦芯粉筋性挺高的,包馅饼的时候面团在手里折叠几下就很光滑。面团不冷藏的话,室温下发酵几个小时也一样用,记得面团上倒一点花生油,操作的时候不会沾手。
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