青山学27道美味下饭的家常菜,都说比饭店都好吃,好吃又上档次!
芹菜炒豆芽
用料:绿豆芽300克,芹菜2棵,五花肉50克,花生油3勺,葱1段,姜1小块,蒜2瓣,干辣椒2个,黄豆酱2勺,盐少半勺
做法
1、芹菜去根去叶洗干净,切成5厘米长的段
2、绿豆芽挑一下,将根部和皮摘掉,再冲洗干净
3、五花肉切成细条
4、葱姜蒜和干红辣椒洗净切好
5、锅中倒入油,放入肉丝翻炒变色,炒出油分,表面金黄
6、加入葱、姜、蒜和干辣椒爆香
7、倒入黄豆酱快速翻炒均匀
8、倒入芹菜翻炒均匀
9、倒入绿豆芽快速翻炒至半透明
10、出锅前加盐调味即可
薄荷羊肉
材料:
羊肉1000克,薄荷叶50克,白萝卜100克,生姜20克,葱20克,陈皮10克,香菜50克,芹菜50克,料酒20克,香叶10克,白芷5克,盐5克,生抽10克,甜面酱30克,辣椒酱30克,生粉50克。
做法:
1、将羊肉切厚片,洗净后浸泡水中2-4个小时,捞出放入锅中加清水,下入以上辅料、调料后大火烧开,去掉血污和膻味后,小火煮制45分钟,取出待用。
2、锅中加入色拉油烧至210度,再把煮好的羊肉拍匀干生粉,下进油锅炸至外脆取出,再把鲜薄荷叶炸干,锅留底油,把羊肉和薄荷叶放进一起翻炒均匀即可。
剁椒炒鸡丁
食材:鸡全腿、剁椒、姜、蒜、小葱、料酒、白糖、生抽;
做法
1.鸡全腿去骨改刀切成小丁;
2.锅里放上适量清水,加姜片,料酒烧开后,倒入鸡丁,再次煮开时捞出鸡丁过凉沥干水备用;
3.热锅上油,油热后下姜蒜末爆锅,倒入剁椒炒至出香味;
4.入鸡丁翻炒均匀,调入白糖,生抽,大火收干汁,撒上葱花,起锅即可;
溜肥肠
食材:猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g
做法:
1.猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2.将肥肠焯烫一遍捞出。
3.将焯好的肥肠用温水清洗一下。
4.取清水,倒入肥肠,加入葱姜,料酒,大料煮半小时左右
5.将尖椒,大葱,胡萝卜,蒜切片备用。
6.将调料放到碗中,加适量清水调成碗汁。
7.煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。
8.不烫手时切成小块。
9.炒锅热油,倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。
10.倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。
酒蒸蛤蜊
材料:蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱
做法:
1.蛤蜊用盐水泡2个小时吐沙,外壳一个个的刷洗干净。
2.起锅烧油,放入干辣椒、蒜爆香。
3. 加入蛤蜊,加清酒,盖上锅盖煮开。
4.煮至蛤蜊开口后,加黄油,生抽、小葱碎拌匀即可。
柱侯酱焖鹅
食材:鹅半只,老姜一块,大蒜8瓣,蒜苗一根,八角两个,香叶两片,陈皮一片,柱侯酱,腩乳,生抽,蚝油,老抽,白糖,米酒,盐,油
做法如下:
1、鹅肉清洗干净用刀斩成块,斩好后用清水浸泡洗去血水,捞出沥干水。
2、老姜去皮切成片,大蒜对半切开,蒜苗切段,陈皮用温水泡洗一下。
3、准备一个小碗加入两勺柱候酱,一块腩乳捣碎,两勺生抽,两勺蚝油,半勺老抽搅拌均匀备用。
4、接下来锅烧热放入适量的油,放入姜片大蒜慢火炒出香味,炒至微微发黄后捞出,油留在锅中。
5、鹅肉放入锅中,转大火把鹅肉爆出香味,炒干水分,炒两分钟左右直到鹅肉有很浓的香味飘出,放入爆香的姜片和大蒜。
6、沿锅边淋入小半杯料酒,迅速翻炒出香味,把调好的料汁也倒入锅中,翻炒均匀炒出酱香味,这过程要大火快速翻炒。
7、往锅中倒入没过鹅肉的清水,放入八角,香叶,陈皮,水烧开后盖上盖子,转中小火焖煮30分钟。
8、大概30分钟左右打开盖子,加入一勺盐和一勺白糖,翻炒均匀。放入切好的蒜苗,转大火一边收汁一边翻炒,汁收浓稠后即可出锅装盘。
红焖猪蹄
食材:猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙
做法:
1.将猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开
2.放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲凉沥干
3.炒糖色:放一汤匙冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深
4.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色
5.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色,倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中
7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时
8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可
蒜苗炒肉
食材:蒜苗一把、肉丝三两、葱姜、料酒、干辣椒、生抽、盐、糖、生粉
做法
1、将切好的葱姜末,一点生粉,少许料酒,倒在放肉丝的小碗里
2、将碗里的的食材搅拌均匀,腌大概10分钟
3、蒜苗洗净切成段备用
4、炒锅倒油烧热,放入辣椒皮,一点葱姜丝炒香
5、加入肉丝翻炒,并加入八角粉,花椒粉
6、继续翻炒并加入适量盐,糖,生抽。肉丝稍微咸一点没关系因为后面还要和蒜苗一起炒
7、炒好,肉丝出锅
8、炒锅洗净,擦干,再倒入少量油,油热后加入切好的蒜苗爆炒
9、翻炒差不多一分钟后,加入刚才炒好的肉丝,继续翻炒。然后根据咸淡,稍微再加一些盐即可
【烤鸡翅】
所需食材:
鸡翅根8个,烤肉腌料1袋,蜂蜜适量,水适量
做法:
1.鸡翅中洗净,在表面用牙签扎些孔,以便入味。
2.鸡翅腌料加水搅匀。具体比例可参考腌料说明。
3.将翅中放入腌料,拌匀腌4个小时以上。其间可翻动几次,以便均匀入味。鸡翅腌好后,烤盘上放锡纸,再码上鸡翅。将剩余的腌料汁再在鸡翅上刷一遍。
4.烤箱160度预热,上下火烤20分钟左右即可。
凉拌麻辣鸡爪
食材:鸡爪10个、香菜1棵 辅料:植物油2汤匙,香油1汤匙,盐3克,小葱1棵、姜2块,大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6个
做法:
1.将鸡爪洗净,剪去指甲
2.锅加水,冷水下入鸡爪,加1汤匙勺料酒、姜片,煮开后上盖转小火煮12分钟
3.到时间后,将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净,盛出放凉
4.将鸡爪斩成块待用
5.将葱切葱花,姜切末,大蒜切成片,干辣椒切成小段,香菜切段
6.锅加油烧热,下入花椒小火炸香
7.下入葱姜蒜,干辣椒炒香
8.淋入生抽,加入盐烧开,关火晾凉
黑椒可乐肉排
材料:豉油 研磨黑胡椒 猪肉排1小盘 可乐1大杯 生姜1块 蒜瓣4粒 花椒粒少许 精盐 料酒 生抽 老抽
做法:
1、将肉排洗净控水备用,锅内坐水煮开,投入小撮花椒粒,将脊骨放入锅中,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,捞出脊骨温水冲净浮沫控水备用
2、生姜洗净切丁块,大蒜去皮;锅烧热注油,将姜、蒜下锅煸香
3、将焯煮过的肉排下锅,翻炒至表皮稍微金黄焦香,锅内喷入料酒,调入生抽、老抽、豉油炒匀
4、将可乐倒入锅中,用量以淹没肉排为好
5、大火煮开后,转中小火加盖焖煮
6、将焖煮至肉排酥软(约18分钟左右),下盐调好味,转大火收浓汁,起锅前撒上现磨黑胡椒即可
酸茄子炒板筋
原料:茄子200克,猪板筋100克。
调料:A料 (料酒8克,盐3克,嫩肉粉1克),干辣椒、料酒各10克,蒜 苗段20克,姜、蒜 粒、味精各5克,盐 3克,白糖2克,花生油、 自制辣椒酱各30克。
制作:
1、将茄子切成条,放入泡菜水中泡制48小时,捞起控干水分,入六成热油锅中炸至六成干,即成酸茄子条;猪板筋切成小条,加A料抓匀,腌制10分钟;
2、另起锅,入花生油烧至四成热,放入腌制好的板筋滑散。
3、锅留底油烧热,入干辣椒炒香,放入姜、蒜、辣椒酱炒香,放入酸茄子和板筋翻炒均匀,入剩余调料调味,起锅前撒入蒜苗段,装盘即可。
自制辣椒酱:锅上火,入菜子油100克烧热,放入姜粒50克、蒜料 30克、糍粑 辣椒100克、红油豆瓣80克炒香,入 盐10克、味精20克、白糖12克调味即可。
香炸仔鸡
材料:童子鸡:1500克、虾仁:90克、面包糠:80克、鸡蛋清、鸡蛋黄各50克、面粉:20克、火腿:5克。
调料:食用油:90克、番茄酱:20克、料酒:8克、味精、精盐各适量。
做法:
1、将鸡宰杀去骨,割去尾尖洗净后沥干水分,用精盐、味精抹匀,再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上,再蘸面包糠。
2、将虾仁剁成蓉,放入碗中,加鸡蛋清、料酒、味精、精盐调匀成虾蓉待用。
3、锅下油烧热,将鸡放入炸熟,然后,锅离火口,用漏勺捞出。
4、用虾蓉放在大火上烧至五成熟,将鸡再放入炸至虾蓉成乳白色,锅离火口,用漏勺捞出;斩下颈,放入盘的一端,鸡皮朝下切成条块,饼成整鸡形装盘,盘边放上番茄酱即成。
黄焖鸡翅
食材:鸡翅500g;香菇6朵;木耳5朵;干红辣椒2根;姜1块;大蒜3瓣;青蒜2根;料酒30ml(二汤匙);生抽30ml(二汤匙);蚝油30ml(二汤匙);老抽15ml(一汤匙);盐3g(二分之一茶匙);糖5g(一茶匙)
做法:
1、干香菇用40度左右的温水浸泡1小时,洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时,去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段,洗净后沥干水分。
2、姜去皮切片,把鸡翅倒入大碗中,放入姜片,料酒和蚝油,搅拌均匀后盖上盖子,腌制20分钟。锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入干红辣椒,切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣,爆香后倒入鸡翅和姜片,用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。
3、放入香菇和木耳,倒入清水没过食物的表面,调入生抽和老抽,继续用大火加热,待汤面出现浮沫时,用勺子撇干净。(或先撇浮沫,再倒入生抽和老抽)
4、调入糖,盖上盖子,调成小火,焖制15分钟。打开盖子,调入盐,搅拌均匀,改成大火收汤,待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段(1根),翻炒几下即可出锅盛盘。
红烧排骨
用料
主料猪排500克
辅料:生抽15克老抽10克白酒15克姜2片桂皮1片香叶3片冰糖10克花椒15颗八角1颗草果1颗
做法
1.所有材料。
2.排骨入冷水烧开煮一两分钟,捞出沥水。
3.炒锅烧油,下入排骨煸炒,调入白酒和生抽继续煸炒。
4.放入大料炒匀,放入冰糖翻炒。
5.炒至水分快干,调入老抽。
6.倒入没过肉的热水开始炖煮。
7.肉熟后调入适量盐,开始收汁,汤汁收浓即可,撒香葱装饰。
西红柿炒茄子
【食材】茄子1颗,大葱1棵,西红柿1颗,蒜1瓣,香菜少许,盐,鸡精,酱油,食用油。
【步骤】1.茄子洗净去皮,切片,掰成不规则的块放入碗中备用;
2.香菜洗净切段,蒜切末,葱切丝,西红柿洗净切块;
3.锅中放入食用油烧热,下锅前,茄子在碗中放入少量的淀粉,均匀搅拌,这样做的目的是茄子吸油少一些;
4.油烧热以后就可以把茄子放下去了,中火煸炒茄子,途中不断搅拌它;
5.茄子变软以后,就加入西红柿,继续翻炒,加少量的酱油上色;
6.加入葱丝炒出香味,就加入一勺盐,一勺鸡精,最后把蒜末和香菜放入进去,迅速地翻炒,搅拌均匀就可以出锅了。
香辣鸡爪鹌鹑蛋
食材:鸡爪、鹌鹑蛋、大蒜、生姜、 料酒、干辣椒、五香粉、老抽、生抽、葱
做法:
1、鸡脚买新鲜的洗干净把水沥干,用刀弄掉脚趾甲,在再剁成小块儿备用;大蒜生姜切块,葱切段
2、鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟,煮熟后晾凉去皮再冲洗干净
3、锅里放入切好的鸡爪,倒入少许料酒去腥,煮开后用温水清洗干净浮沫沥干水
4、锅里放少许油,放入生姜大蒜、葱段爆香,放入少许干辣椒一起炒;倒入鸡爪炒到外面微黄,依次加入料酒、老抽、生抽、白糖和五香粉炒到均匀上色,再放入鹌鹑蛋翻炒均匀
红烧鸡爪
食材:鸡爪,姜片,蒜瓣,八角,干辣椒段,小葱白,葱绿,调味品(生抽,老抽,盐,糖,油)
做法
1.鸡爪剪去指甲洗净,入锅中烫一下,沥出备用。
2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。
3.热锅入油,油烧热加入姜片、蒜瓣、八角爆香,转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊,鸡爪皮容易爆的,别烫到自己哦!)
4.加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色,然后加一小碗水加盖转大火烧开。
5.烧开后开盖尝尝水的咸淡,加盐调节,然后加盖转小火烧至软并入味。
6.大火收干汁水,撒入葱绿起锅。
干煸土豆条
材料:新鲜土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙
做法:
1.将新鲜土豆去皮洗净,切成厚片,在切成条状
2.土豆切好用清水反复冲洗,去掉一些的淀粉
3.再加一些的细盐,颠簸几下混合均匀
4.在静置1小时的时间,平底锅抹层油,把土豆条平铺
5.中小火煎制,中途的是需要翻动几次一直是到表面微焦变硬
6.锅中放一些油,煸香干辣椒段和姜蒜葱
7.再倒入土豆条进行煸炒,调花椒粉、辣椒粉、孜然粉拌匀即可
糖醋莲藕
材料:莲藕500克、胡萝卜1根、姜10克、蒜15克、酱油2勺、砂糖3勺、白醋4勺、清水5勺、番茄酱2勺、玉米淀粉5克
做法
1、莲藕和胡萝卜削皮,滚刀切块,把酱油、砂糖、白醋、番茄酱等等调匀成糖醋汁。
2、烧沸水后放入莲藕和胡萝卜煮片刻,断生后沥一下水分。
3、炒锅放入金龙鱼黄金比例食用调和油,烧热后爆香姜蒜蓉,放入胡萝卜块和莲藕块,煸炒。
4、放入糖醋汁,拌匀后转中小火,让胡萝卜和莲藕吸收糖醋汁。
5、最后放入水淀粉炒匀,撒上葱粒即可上桌。
盐焗拌鸡腿
食材:鸡腿3个、盐焗鸡粉40克、姜1大块、香葱1把、花生油少许、辣椒油2汤匙、白芝麻1汤匙
做法:
1、将鸡腿冲洗干净,然后将盐焗鸡粉均匀地揉在鸡腿各处然后加盖密封,入冰箱冷藏2天。
2、姜切厚片,铺一层在电饭煲底部,再将洗好的葱,切长段,均匀铺在姜上面,淋少许油。
3、把腌好的鸡腿平铺在葱上面,选择半小时的煮饭键,将鸡腿煮好。
4、待鸡腿稍凉后,撕成粗丝或者条状,调入红油,放入剩下的香葱与白芝麻,一起拌匀,然后就可以吃啦~
酱爆三鲜
食材:水发海参3个、水发鱿鱼1块、鹌鹑蛋10个、鸡蛋2个、姜1块、葱1段
做法:
1、鸡蛋摊饼切块备用。
2、海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用,鸽子蛋煮熟剥好洗净备用,葱切段,姜切丝。
3、锅里放油,炒香葱段姜丝。
4、放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热。
5、放入白糖一茶匙,生抽一汤匙,番茄酱半汤匙,盐一茶匙,翻炒均匀。
6、兑半碗高汤,大火烧开,小火焖烧三到五分钟。
7、大火收汁,半茶匙淀粉兑一汤匙水,勾芡即可。
肉末豆腐
食材:豆腐两块、肉末适量、黄豆酱2汤匙、小葱适量
做法:
1.将豆腐切成小丁,放进锅里,加入没过豆腐的水,加入一勺盐,小火煮开
2.捞起豆腐,过凉水,能去除豆腥味不容易碎
3.热油锅,放进肉末,划散炒香,加入豆腐,不用翻动
4.加入2汤匙黄豆酱,注入少量清水,盖锅盖,慢火煮开
5.翻动一下,撒上葱花,大火收汁即可
红烧冬瓜
材料:冬瓜300克、食盐3克、生抽5克、老抽5克、细香葱1根、白糖3克、植物油2汤匙
做法:1、冬瓜去皮去馕,切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些,最好把绿色的茎去掉,否则硬硬的影响口感)
2、植物油锅烧热后,下入冬瓜翻炒,炒到冬瓜的边角微黄
3、调入生抽、老抽、盐和白糖,以及适量水,盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多,冬瓜本身也会出水)
4、冬瓜煮烂入味后,大火收汁,出锅前撒上葱花
泡椒牛蛙
食材:牛蛙两只;莴笋一根;芹菜两根;长泡椒;小米椒;生姜;胡椒粉;淀粉;高汤精;盐;食用油;料酒;白糖
做法:
1.菜场宰杀好的牛蛙,清水清净,斩成小块,用盐、胡椒粉、淀粉、料酒上浆码味。
2.莴笋切成滚刀块,芹菜切段。
3.小米椒、泡红辣椒成节,生姜切成姜米。
4.莴笋下开水焯水。
5.锅内倒入适量的食用油,烧至五六成热,倒入牛蛙滑至断生,倒出锅待用。
6.将锅子洗干净后倒入一点点的食用油,放入姜米、泡椒、白糖煸出香味后,倒入焯好的莴笋和芹菜,稍稍翻炒,如果不够咸再加适量的盐。
7.然后倒入一点点开水,加一点高汤精,煮开后倒入滑好牛蛙,稍加烧煮既可以出锅了。
白灼金针菇
食材:金针菇、朝天椒、生抽、酱油、葱
做法
1、将朝天椒切段、葱段切成葱花备用。锅中煮水,水开后,放入金针菇煮3分钟。
2,将煮好的金针菇捞出装盘。起锅,倒入半小碗水。
3,加入生抽与酱油,小火烹煮。烧开后淋于盘内的金针菇之上。
4,将切好的葱丝与辣椒段撒于金针菇上。内坐油,烧至7成热,淋于金针菇上即可。
5、锅里放入适量植物油,烧到七成热,放入羊肉快速炸,控油出锅待用。
6、锅里放入适量油,放入葱、孜然。
7、倒入炸好的羊肉,加入芝麻、少许辣椒粉、盐,翻炒均匀。
8、将香菜铺入盘底,出锅装盘。
肉末空心菜
食材:空心菜梗250克、肉沫100克、芽菜半袋、小米椒4-5根、蒜2瓣、盐适量、鸡精少许、酱油少许、糖少许、料酒少许;
做法
1.热锅倒油,四成热时,放入肉沫,并倒入少许料酒,中火将肉沫煸至水干、吐油。
2.加入少许酱油使肉沫上色,下入切细的小米椒与剁碎的蒜,煸出香味。
3.加入芽菜,调入糖、少许盐、鸡精调味改大火,下的切碎的空心菜梗,快速翻炒至断生后即可起锅。