酒楼爆款热卖菜
土猪肉烧土鳝鱼
制作：
1.把土鳝鱼从腹部剖开治净后，逐一在鳝鱼背部剞花刀并改刀成段，随后下沸水锅里汆一水，捞出来待用。另把野猪肉（养殖）改刀成小块，把土豆也切成同样大小的块。
2.净锅放油烧热，先下野猪肉块煸炒至吐油，再放入豆瓣酱、姜末、蒜末、泡椒和香料一起炒香，掺鲜汤并加盐、白糖和味精，烧至野猪肉八分熟时，才把鳝鱼段和土豆块一起下锅，烧至软糯入味便可起锅装盘，最后撒上葱花上桌。
糖醋牛里脊
制作：
1.把牛里脊肉切成约1厘米厚的片，然后在表面密密剞上十字花刀，再改刀成宽1厘米、长4厘米的条，纳盆加盐抓匀腌制。另取淀粉、面粉（各一半） 混合，放少量小苏打，加适量清水调成面糊。
2.净锅上火，放入适量油烧热，将腌制好的牛里脊肉裹匀面糊，下入油锅以中大火炸至熟且定型、表面微黄酥脆，捞出沥油，装盘备用。
3.锅内留底油，放入蒜米炒香，加适量水，放少许盐、白糖，再加入少许老抽提色，用水淀粉勾成浓芡汁，再下香醋，淋入少许热油，起锅淋在盘中牛里脊上，撒上葱花即成。
莴笋炒酥肉
此菜选用农家小莴笋与酥肉合炒，搭配不拘一格，脆爽香酥，充满农家风味。
原料：
净莴笋200克、酥肉200克、姜片2克、蒜片2克、鸡爪辣椒节8克、盐3克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、混合油1000毫升（约耗50毫升）
制作：
1.将莴笋切菱形片。酥肉切成不规则块状后，下入烧至五成热的混合油锅中复炸至酥脆微黄时，出锅沥油备用。
2. 锅留底油25 毫升烧热，下姜片、蒜片和鸡爪辣椒节煸炒，至辣椒节呈板栗色，下莴笋片翻炒至八分熟，放盐、味精、鸡精和白糖调味，再下酥肉块炒匀，出锅装盘即成。
说明：酥肉的制法是，将200克红苕淀粉、40克面粉和15 克生粉纳盆，磕入1个鸡蛋，加适量水，放入3克盐、3克花椒面和6毫升色拉油和成糊。另将200 克肥瘦肉切成粗条，纳盆加2 克盐、1 克胡椒粉、3 克鸡精和5 毫升料酒抓匀后倒入调好的糊中和匀。接着将肉条下入烧至四成热的油锅中初炸定型，出锅，待油温升到六成热，再复炸至色黄时出锅。冷却后改刀成粗块状即可。
韭菜蒸鸭血
制作：
1.鲜鸭血200克纳入盆中，打入鸡蛋2个搅匀，补少许盐、白胡椒粉，倒入盛器，覆保鲜膜旺火蒸9分钟。
2.锅下底油烧热，放入五花肉末50克炒熟，淋少许料酒去腥，撒入韭菜末150克、盐少许翻匀，起锅盖在蒸好的鸭血上即可。
萝卜排骨煲
1.把猪排骨斩成段放沸水锅里，汆一水便捞出来沥水。另把白萝卜削皮后，切成滚刀块。
2.净锅里放化鸡油烧热，先下姜片和葱节爆香，掺入鲜汤再调入盐、料酒、鸡饭老抽、海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油和美极鲜，随后放排骨段和白萝卜块烧沸，待换入高压锅上火压制10分钟后，离火揭盖再倒入炒锅里。把炒锅上火，收至汁水将干时，装入烧烫的砂煲内即成。
三巴汤
原料：
牛鞭150克牛尾150克牛嘴200克大枣50克枸杞50克姜块20克大葱20克盐、牛大骨汤各适量
制作：
1.先将牛鞭顺刀划开，用清水洗净。将牛鞭、牛尾、牛嘴一起放入水锅，汆水后捞出来晾凉。
2.把牛鞭改花刀，牛尾砍成小段，牛嘴改成小段。
3.将改好刀的牛鞭、牛尾、牛嘴放入高压锅，再加入枸杞、大枣、姜块、大葱、盐，接着舀入适量牛大骨汤，关盖上汽压约10分钟至主料均已软熟，关火。最后开盖，起锅装入盛器内即可。
特点：汤浓肉糯，香气四溢，滋阴养颜，补气壮阳。
黑猪肉皮煲酥肉
制作：
1.把黑猪肉皮治净后，切成小方块并抹匀糖色，待下入六成热的油锅炸至起泡且呈枣红色时，捞出待用。
2.另取五花肉去皮并切成片，纳盆后加盐、料酒、姜末、葱末和胡椒粉，经腌味后挂淀粉糊，下入热油锅炸成酥肉。
3.净锅上火放油，下姜末、蒜末和豆瓣酱一起炒香，掺入适量鲜汤再下黑猪肉皮、酥肉和鹌鹑蛋（煮熟后剥去壳），待小火煲10分钟，改用中火收汁，起锅盛窝盘里，稍加点缀即成。