凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴等，在川菜和粤菜中作为食材经常出现，比较经典的是泡椒凤爪和虎皮凤爪，今天菊子姐姐就为大家推荐虎皮凤爪的做法，说的接地气一些，就是卤鸡爪，哈哈，是不是听到这个就馋了，作为下酒菜真心不错！

凤爪在南方是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。广式茶点中经常就可以点到凤爪的美食！

虎皮凤爪是菊子姐姐Cooking美味的第250道美食，推荐指数为【春节美味★★★★★★】

▼虎皮凤爪

食材：

鸡爪 500克 / 食用油两大勺

调味料：

花椒粒一汤勺 / 生抽一汤勺 / 老抽一汤勺 / 料酒一汤勺 / 干辣椒 6个 / 香叶 5片

蒜头 3瓣 / 八角 2个 / 橙皮 2片 / 葱花适量 / 盐适量 / 姜一个 / 鸡精适量 / 糖两汤勺

【烹饪步骤】

▼1、鸡爪洗净用厨房专用剪刀去掉指甲

▼2、锅里加冷水沒过鸡爪，放入料酒和葱段姜片煮开5分钟捞起

▼3、煮好的鸡爪放冷水里洗净，沥干水份

▼4、干辣椒切小段，姜，蒜切粒

▼5、锅里放宽油烧热，放鸡爪下锅炸制金黄，炸的过程不要一直翻动，要注意安全不要被热油溅到手上，以免烫伤

▼6、鸡爪炸至金黄捞起

▼7、炸好的鸡爪放冰水里浸泡40分钟再次捞起沥干水份

▼8、锅里放一大勺油烧热，放入白糖先炒出糖色，再放入姜，蒜，干辣椒，花椒，香叶，橙皮一起爆香，炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。炒糖色我们平时烹饪菜肴的时候经常用到，比如红烧肉，糖醋排骨等等名菜，都会用到炒糖色的哟！