痛风饮食科普不容错过！豆制品与痛风到底有无关系？

　　我相信很多痛风患者都有这样的疑问。得了痛风能吃豆类吗？我可以喝豆浆吗？其实，黄豆/豆制品与痛风的关系争论已经很久了。

　　豆类食品富含钙、镁、铁、维生素B1/E等，不含胆固醇，脂肪含量低，主要不饱和脂肪酸，是植物性食品中蛋白质含量最高的食品，是营养价值高的优质蛋白质，优点太多。尽管如此，很多痛风患者和医生都认为豆布丁含量高，得了痛风就不能吃豆类食品，痛风患者不知道什么时候把豆制品排除在食谱上，大豆、绿豆、红豆、豆腐、豆浆，得了痛风就只能绕道了豆制品真的是布丁食品吗？豆豆制品真的会引发痛风吗？研究证明豆制品不会引起痛风。最简单的理由之一是，长期吃豆类和豆制品的僧侣和豆代肉的素食主义者，痛风的发生率没有明显上升，近年来的研究结果也推翻了这个结论。

　　豆类的布丁含量有多高？根据数据，豆类的布丁含量接近肉类，最高的是大豆，每100克大豆含布丁190毫克，猪肉、牛肉等为150毫克，其他大部分豆类为150毫克以下。同等重量的情况下，豆类和瘦肉类的布丁含量相似，但在实际生活中，豆类和肉类的摄取量大不相同。一个人一餐容易摄取100克瘦肉，但每餐摄取100克大豆有点困难。红豆、绿豆等豆类本身的布丁含量低，布丁构成以腺布丁和鸟布丁为主，占布丁总量的96%以上，代谢时，布丁转化生成尿酸的步骤麻烦，速度低，生成尿酸也比较少，肉类布丁以次黄布丁和黄布丁为主，次黄布丁通过布丁直接生成尿酸。

　　豆制品最常见的有豆腐、豆干、豆浆等，豆腐和豆干在加工、制作和烹饪过程中相当部分布丁溶解在水中被去除，其馀布丁的含量已经很少，所以吃同样重量的豆制品，摄取的布丁比直接吃大豆少得多。豆浆一般是以大豆为原料制作的，布丁基本上没有损失，但是在制作豆浆的时候加入了很多的水分，所以布丁已经稀释了，一杯浓豆浆中含有的布丁大概在38毫克左右，而日常购买的豆浆浓度更低，其中含有的布丁量更低，喝五谷豆浆的话布丁的含量就少很多。因此，痛风患者不必绝对远离豆浆，每天喝一杯也没有问题，但是有量的限制，不能作为水喝的豆浆喝的时候不要加糖，同时应该减少肉的摄入，控制当天蛋白质的总量。

　　如果上述逻辑分析不能说服你，现有大豆和痛风的研究可能更令人信服。目前流行病学研究证明，食用大豆制品与高尿酸血症和痛风发作无关。餐饮干预研究发现，食用大豆制品确实提高了血尿酸的水平，但提高的幅度有限，无法达到引起临床关注的水平。另一项研究表明，饮食中蛋白质的总摄入量与高尿酸血症有关，其中动物性蛋白质有上升的危险倾向，植物性蛋白质有下降危险倾向的所有食物类别中，豆制品与尿酸水平负相关，可以降低高尿酸血症的风险。因此，现有的临床和疫情学证据都不支持黄豆产品可引发痛风的医疗传奇。

　　众所周知，痛风会影响肾功能，许多痛风患者肾功能不全。以前觉得痛风患者不能吃豆类，除了因为其嘌呤含量，还有一个重要原因是对肾功能的影响，肾功能下降者绝对不能吃豆类。但是，近年来的研究证明，大豆和豆制品中含有的成分对肾功能有保护作用，有助于变性肾细胞的恢复。此外，豆类蛋白质和谷类蛋白质的氨基酸可以相辅相成，因此只要按比例适量摄取豆类和谷类食物，就可能减少动物性食物，避免食物蛋白质过剩，减少肾脏负担。

　　因此，没有必要把各种豆子看作痛风的敌人，也不必害怕豆制品。痛风患者说可以适量吃豆制品，取代鱼蛋类食品，但蛋白质和布丁总量不能增加，吃鱼蛋以外不能加豆制品。豆制品的量也要控制好，建议每天限制在30克黄豆内，换算成豆腐不超过90克，或者浓豆浆不超过一杯。食用豆制品前用热水浸泡冲洗，可以进一步减少布丁的摄取。