四川芽菜肉包馅料的地道做法，名厨小徒的奉献！川菜馆的美味小包

制作 ：ISAAC 文字/摄影：子夜的昙

ISAAC的面点老师是川菜名厨，前一阵教了他四川芽菜肉包的做法。面点老师说，这款做法的芽菜小包，一般是做为传统川菜馆的小吃出现，同大街上的肉包做法小有不同，主要体现在馅料的制作上，做法比较考究繁琐一点。

ISAAC在这个假期做给了大家吃，尴尬的是最后竟然找不到擀面杖，只有将就做了。大家并不是很喜欢吃肉包，但出乎意料的是，ISAAC的肉包征服了大家，尤其是馅料，饱满多汁，鲜美异常，优于以往吃过的所有包子。本来以为四川人做不出好吃的包子呢。

（图片手机拍的，效果不好，望谅。）

原料：

猪肉（七分肥三分瘦，但我们吃不了那么肥，因此把比例反过来了）、猪油、莲花白（圆白菜）、碎米芽菜、甜面酱、酱油、盐、小香葱、味精等。

做法：

1、猪肉宰成小粒，分成两份。

2、莲花白用开水淖过，然后捞起来马上放到凉水里速冷，以保持其鲜味，并且能够防止变色。

3、将淖过的莲花白宰成小粒；小香葱切碎。

4、锅里放猪油（猪油最香，如果没有猪油只有其他代替了，但没那么香），放入一半肉粒翻炒，快炒干水气时加碎米芽菜一起炒，最后加一点酱油、甜面酱（上色用）翻炒。

5、把火关掉，把剩下的一半生肉粒、切好的莲白粒倒入锅里，与炒好的肉料一起拌匀。然后盛到料理盆里。

6、加入盐、味精、香油、小香葱一起搅拌均匀，要尝一下馅料，吃到咸味很重才可以，如果淡了不好吃。然后放到冰箱冷藏室里放一下，这样做的原因是包肉馅的时候馅不会很散，易于操作。

7、和好面把包子包好，蒸好就行了。这道工序很多人都是内行，就不讲了。我看ISAAC和面时加了白糖和奶粉。