珍珠醋捞红蛰头、百香果奇妙虾球、椒盐香酥鱼肉饼

珍珠醋捞红蛰头

食材&配料：

红海蜇头150克、红彩椒50克、黄彩椒50克、洋葱50克、山芹菜50克、珍珠醋、开心果油、砂糖、香脂醋

做法：

1. 将海蜇头冲水，冲去盐味，黄椒切条、红椒切条、洋葱切条、山芹切段，将山芹焯水至断生，用冰水过凉
2. 将所有处理好的食材码入盘中，把所有的调料拌匀，放入控水分的海蜇头泡8个小时
3. 捞出海蜇头装盘，淋少许的海蜇头汁水，上面点缀珍珠醋即可走菜

百香果奇妙虾球

食材&配料：

虾仁6颗、百香果2颗、蜜瓜6勺、原味沙拉酱100克、蜜汁10克、生粉5克、蛋清3克

做法：

1. 虾仁开背去虾线，处理好后吸干水分上干生粉
2. 油锅炸制金黄捞出
3. 把沙拉酱、百香果肉汁、蜜汁拌匀做成百香果蜜汁沙拉酱
4. 裹上调好的沙拉酱摆盘即可

椒盐香酥鱼肉饼

食材&配料：

草鱼、肥膘、椒盐、葱、姜、料酒、盐、淀粉、冰水

做法：

1. 草鱼宰杀干净，头尾鱼主骨留下煲汤
2. 鱼肉去皮剔掉鱼刺，鱼肉加入肥膘肉用刀切碎再稍稍剁细，加入葱、姜、料酒、淀粉、盐、食用油拌匀朝一个方向搅打上劲
3. 把做好的鱼茸放入容器中，蒸锅上汽后蒸熟，切成圆片，裹上蛋液、面包糠放入油锅中进行炸制
4. 把炸好的鱼饼均匀地混合椒盐粉摆盘，加入适量的装饰即可