大排档炒鸡

用料

鸡腿5只尖椒3只甜面酱2勺葱半根姜5片蒜一头干辣椒10颗花椒一把，高度白酒20克白糖2勺盐少许

做法

鸡肉切块控水。

备料：

尖椒切斜刀，葱滚刀切段

姜切片，蒜整头拍下，辣椒掰断

热锅倒油，先炒鸡。一直翻炒，直至变色，炒至8成熟。你会发现鸡肉出了一些水。然后将鸡肉盛出来，出来的水倒掉。

锅刷干净，热锅凉油。

然后倒入葱姜蒜，炒至葱段开始变色后，放入干辣椒花椒。调成小火将辣椒花椒炒香，半分钟后，放入2勺甜面酱，迅速划开，避免酱粘锅。之后，沿锅边烹入10克高度白酒。

酱炒出香味后，改大火，倒入鸡块，迅速翻炒，使酱汁均匀地裹在每块鸡肉上。就这样一直不停的翻炒。加入2勺

最后，放入尖椒，翻炒均匀后关火。利用锅的余温将尖椒断生，切记别炒软了。出锅。