2020年12月11日 星期五 第14版：美食馆

锅贴是一种著名的传统小吃，据说起源于北方，因制作精巧、味道可口，逐渐风靡全国。锅贴在阜阳也很受欢迎，在一些老阜阳人记忆中，锅贴是和油条、小笼包、水烙馍、菜盒子等齐名的早餐主食，承载着满满的记忆。
　　生活在阜阳的谢剑平，多年前离开家乡到南方经商。偶然一次在当地吃锅贴，他发现与记忆中阜阳锅贴的味道存在差距，由此打开思路：能不能把家乡的美食重新挖掘，把记忆中的味道找回来？
　　回到阜阳后，他把想法与几位朋友交流，大家一拍即合，成立了创业团队。此后，他们开始了“寻味”之旅：尝遍阜城大街小巷的锅贴店，又拜访了合肥“肥叔”和“阿桂”两家当地知名锅贴连
　　锁店。
　　在两年多的时间里，谢剑平的团队沉下心来，用心研磨产品。精选食材是他们做的第一步。面粉选用的是高筋粉，纯净水和面，肉馅是雨润集团提供的肋条肉，从源头上保证品质。在考察了很多地方生产的调料后，他们选择了福建原产的八角和桂皮。把调料研磨成粉，满室的香气让他们坚定了自己的选择。
　　在馅料调配过程中，有一道题曾难住他们：肉馅配什么最理想？他们尝试过韭菜、芹菜和白菜，但出现水多、馅瘫的问题。换成香菇后，效果不错。后来又经过无数次尝试，他们把肉和香菇的配比定在了8比2。
　　制作锅贴过程中，有着技术控特点的团队又定下新目标：要让每块面皮的直径、厚度，每个锅贴的用馅、重量保持一致。“这样做一是为了外形美观，二是确保每个锅贴用料充足，让顾客吃得实实在在。”谢剑平说。
　　他们给锅贴定的标准为：每张面皮直径9厘米、厚0.2里面、重8.5克，配馅7克。制作出来后，每个锅贴大小、形状一致，呈月牙形状，面皮软韧，底面金黄，馅香味美。
　　“新时代需要工匠精神，做餐饮也需要匠心。”谢剑平表示，经过两年的用心摸索，他们的产品正式“出锅”。目前他们注册了“顺昌贴心锅贴”品牌，并在碧桂园黄金时代商业街开了一家店，“从顾客反映看，大家对锅贴的味道是
　　认可的。”
　　颍州晚报记者 刘培军/文 王彪/摄