农村大娘用野蒜包一种美食，80岁老伴一顿能吃20个，可把他美坏了|饺子|扁食|面皮|馅料|馄饨|肉馅

　　

　　寒冬时节，摄影师最喜欢和朋友们去村里的老乡家串串门，特别是晋南山村的老窑洞，冬暖夏凉，坐在土炕上和老人们拉拉家常，让人感觉非常温馨和放松。近日，当摄影师和朋友走进常去的一户人家时，正赶上了80岁的薛大爷和老伴在家里做好吃的改善生活。黄土泥成的窑洞里亮着温暖的灯光，薛大爷坐在炕沿上看电视，78岁的老伴则在案板前忙碌。

　　

　　我们走近大娘身边，看到她已经把面团擀成一大片薄薄的面片。干了一辈子家务活，大娘和面擀面完全不在话下，她娴熟地将面皮卷在擀面杖上，很快擀出来一大片薄厚均匀的面片。我们随口问大娘是不是准备下面条吃，她笑着说：“冬天太冷了，地里也没有什么活要干，就在家琢磨着做点麻烦的饭，改善改善伙食，这不正准备捏扁食呢。”

　　

　　“那边小桌子上的馅已经调好，就等着面皮成了开始包呢。”大娘一边擀面一边给我们看她提前调好的馅料：“里面主要是红萝卜，还有芫荽、生姜，白色的是我昨天下午到地里挖的小野蒜，一共就挖了那么一撮，今晌午正好捏着吃，我们两人就是胡吃呢。”大娘说，包扁食一般人家会用韭菜馅，但是现在家里没有，而且冬天吃萝卜对身体好，加上一些芫荽小野蒜提味，味道也不错。

　　

　　“我们这边的土崖边有很多小野蒜，天气不冷的时候还能找到，现在气温低，野蒜的稍子（叶子）都发黄了，但仔细找还能挖到，挖出后它下面的根子还白白的，有那么一截子能吃。”说话间，大娘已经将擀好的大面片按两寸的宽度折叠好，然后用刀切成宽约一寸多的面片，再展开一条一条地摞上去，最后切好了几摞长方形的包扁食的面皮。

　　

　　大娘告诉我们说：“我们这里的饺子是把面剂擀成小圆片，里面包上各种肉馅，有猪肉、羊肉、牛肉，逢年过节的时候包得多，今天包的这个不叫饺子。” 在当地，饺子是把面皮擀成中间厚两边薄的小圆片，包上肉馅，而将面团擀薄切成方片、再包上馅料的面食称为扁食。

　　

　　“扁食成皮快得多，擀好切片，坐下来一鼓劲儿就包好了，如果是擀饺子皮，一个一个得擀到啥时候呀！而且扁食皮薄，又都是素馅，在锅里稍微滚两下就熟了。”大娘说：“我们年龄大了，牙也不好，扁食好咬容易消化，包起来省事，所以是平时做得比较多的家常饭。”

　　

　　大娘将调好的素馅包在面片里，然后对折，合拢捏紧，再放在左手掌心后用右手指压实，一个扁长的扁食就捏好了。图为大娘给我们展示一个成形的扁食。

　　

　　一会儿功夫，大娘就包好了几十个扁食，整整齐齐地摆放在篾子上。“包扁食就是速度快，但是看着不好看，十里不同俗，扁食的形状地方不一样，包的样子也多少有差异。就像这个扁食，如果把这个方片对折捏紧，两头围成圆环像个元宝一样，那就叫馄饨了。” 大娘笑着对我们说。

　　

　　薛大爷夫妇两个儿子，各自成家在村里生活，而孙子们都陆续外出打工赚钱了。薛大爷说，现在谁家都不缺吃的，但他最喜欢的就是白天下地干活，晚上回家能热热乎乎地吃上一顿饭，感觉这样的日子是最幸福的，“饭的好坏无所谓，就是那种老婆孩子热炕头的滋味，舒服。”图为薛大爷烧火，大娘在煮包好的扁食。

　　

　　“你们说啥叫幸福？人就是几十年，和和美美最好。”薛大爷说。我们向薛大爷打趣，问他，大娘包的扁食他能不能吃下20个。大爷开朗地笑了：“能么，我一天全凭吃饭哩，一天三顿饭我自己早晚还加两餐。我20岁当兵，25岁退伍，身体底子很好，现在就是腿不太好跑不动了，其他都挺好的。”大娘掀开锅盖，翻滚着扁食的锅里热气腾腾，小窑洞里弥漫着浓浓的香味和温馨的感觉。