波兰姐妹花的上海创业之旅
来源：中央广电总台国际在线
编辑：位树理
国际在线报道（记者 张烁）：“今天我们学习如何做传统的波兰饺子。”高霞面对在场来自不同国家的人，用英语开始介绍波兰饺子的历史，旁边的中国员工熟练地往面粉中加水、搅拌。这里是波兰菜馆Pierogi Ladies 2.0的饺子课堂，坐标上海。
饺子课堂上学员们学习包饺子。（摄影：郭沅恒）
创业之初
“在我们之前上海没有波兰餐馆，也没有波兰菜。我一直在餐饮行业工作，而高霞有市场营销的经验，于是我们就合伙开了这家餐馆。”约安娜说起开店的初衷。约安娜是餐馆的合伙人之一，来自波兰华沙，主要负责店里的后勤和财务，另一位主要负责公关和营销的合伙人——高霞来自波兰克拉科夫。
刚开始卖饺子时，约安娜和高霞都各自有自己的工作。约安娜在上海一家酒吧上班，高霞则是一名英语老师。她们在周末参加各种快闪集市，每次在她们的摊位前排队的人总是最多的。看到市场的反应如此积极，试水了约一年后，2017年，Pierogi Ladies在静安区胶州路拥有了第一个固定的场所。后几经辗转，2018年9月，还是在胶州路，Pierogi Ladies 2.0正式开业。
这是一条传统的上海里弄，低矮的屋檐，往里走可以看到周围都是民居。地上餐馆标志的投影告诉每一个经过的人，这里有一家餐馆。推开装饰着中国传统门环的厚重的木门，阳光透过头顶的玻璃天花板落在餐桌上。餐馆的中部由两个放着书的架子分隔开，色彩鲜艳的吧台就藏身在餐馆的最里面。吧台上是各种各样的伏特加。当夜幕降临，Pierogi Ladies 2.0 的另一个身份——酒吧，就被激活了。动感的背景音乐，五颜六色的鸡尾酒，客人们坐在由秋千改造而成的座椅上轻轻摇摆。
Pierogi Ladies 2.0是从零开始建起来的，高霞说。两年多前，当她们来到这个地方时，这里只是一个陈旧的弄堂小铺面。于是一切推倒重来，从地板到天花板，从外观设计到内部格局，用了两个多月的时间，一座融合了波兰和中国的传统特色，同时带有现代气息的波兰菜馆便改造完成。
约安娜在餐馆工作。（摄影：郭沅恒）
疫情危机
不断搬迁的危机感在2018年随着Pierogi Ladies 2.0的建成而结束，新的危机则是今年的新冠疫情，最严重时，餐馆的经营一度陷入停滞。1月16日，上海发现第一例新冠肺炎患者，之后确诊病例不断增加，餐饮行业纷纷宣布暂时歇业。约安娜回忆说，那段时间顾客越来越少，很多人都不敢出门，所有的餐馆都面临着前所未有的危机，而Pierogi Ladies 2.0也停业了整整一个月。2月，上海政府鼓励各类市场运营主体为实体经营的承租户减免租金。虽然这并非强制措施，但是店主依然减免了停业期间的租金，约安娜直言感到非常幸运，因为这减轻了她们很大的负担。
餐馆正常营业后，负责营销推广的高霞策划组织了很多活动，比如饺子课堂、旧衣交换、免费手工课、泡菜作坊等。文章开头提到的饺子课堂便是餐馆最受欢迎的活动之一，在两个小时里，参与者将学习如何制作中国饺子和波兰饺子。上海的国际化程度高，竞争也非常激烈，高霞说这种竞争的氛围也激励所有人去努力创新。
此外，Pierogi Ladies 2.0参加了“中国餐厅周”的活动，并为此推出特别套餐，很多人慕名而来。“之前没有吃过波兰菜，感觉很新鲜。”第一次来Pierogi Ladies 2.0吃饭的上海人陈先生说。除了对甜馅的饺子感到印象深刻，陈先生和他的女朋友也很喜欢餐馆温馨的氛围，“店内的装修很有异国情调。”
机遇与竞争
尽管上海的竞争很激烈，物价成本也不低，但是这并没有打击两位合伙人的信心，因为她们看好中国市场。约安娜的父母在波兰也经营了一家餐馆，所以她对波兰和中国两种不同的营商环境深有体会，“在中国，因为有微信和支付宝这样的手机软件，使得我们与客户的沟通和广告推广变得更加容易。我发现在中国比在波兰能更快地找到自己的客户。”
中国外卖行业的发达和相对便宜的运费也为餐馆的经营提供了便利，各种外卖平台使消费者足不出户就能品尝美食。“在欧洲，我看到这类服务才刚刚出现，人们一直抱怨外卖太贵了，但在这里外卖已经常态化，”高霞说。
“我们不仅仅是一家餐馆，我们有自己的品牌，在工厂还有饺子的生产线，”高霞强调。目前，两位创始人希望进一步推广Pierogi Ladies这个品牌，除了推出一些品牌周边如围裙、背包和抱枕等，她们还与宁波的一家工厂合作生产饺子，通过线上销售把饺子卖到中国的更多城市。
伙伴与家人
看似传统的餐饮业，如今不仅面临互联网时代带来的机遇和挑战，还有新冠疫情的冲击。同时，与欧洲有所不同的商业环境和上海的高度竞争，也随时考验着Pierogi Ladies 2.0的生存能力。相互合作，拥抱变化，是两位合伙人给出的答案。“我一个人肯定开不了这样的餐馆，我们的知识和技能是互补的，我们谁也离不开谁，”约安娜这么评价她和高霞的关系。“约安娜是一个很靠谱的人，我知道我可以一直依靠她，”高霞补充说。
高霞在家中接受记者采访。（摄影：郭沅恒）
“我希望这里的生意能持续发展下去，在上海扎根。”看着餐馆的经营越来越有声有色，回顾这几年在上海的经历，高霞坦言，来上海后自己才真正成熟起来，因为在这里她遇到了来自五湖四海、从事各行各业的人们，在上海的经历让她在职业、心理和情感等各个方面都获得了成长和发展。
约安娜在上海认识了同样从事餐饮业的西班牙老公，明年他们的宝宝即将在这里出生。“上海可能是世界上最贵的城市之一，但是同时又蕴含很多机会。我想让小孩学中文，我相信这里的国际化氛围会让他成长得更好，”初为人母的约安娜对未来充满期待。