【胡辣汤(河南版)的做法步骤图,怎么做好吃】关山雨

8.5 综合评分
94 人做过这道菜
客居他乡最怀念的是家乡的美食。在家抗疫,没事儿试着做做胡辣汤,朋友都问我在哪买的~要不是疫情,没人相信是我做的哈哈哈。看成色,妥妥的洛阳版胡辣汤~看着这一碗汤,儿时搅动胡辣汤的大木勺子就在眼前……

用料

海带 适量
黄花菜 适量
木耳 适量
腐竹 2根
粉条 1把
酱牛肉 适量
花生 2把
大骨棒 1跟
3片
葱段 3段
八角粒 3个
面粉 500克
酵母粉 2克
生抽 1汤勺
老抽 半汤勺
十三香 1小勺
五香粉 1小勺
蚝油 1小勺
花椒 1小把
白胡椒 2小勺

胡辣汤(河南版)的做法

  1. 头天晚上开始洗面筋。将500克面粉用温水活成光滑的面团。醒30分钟。

  2. 将面团加水泡15分钟。

  3. 开始反复用手搓洗,直到缩成一个小团,颜色变深,有弹性。洗面筋水留用,最后勾芡汁。

  4. 将洗好的面筋中加入2克酵母粉,发酵一晚上(北方家里温度低,如果有暖气或者天热,发酵2至3小时,面筋上出现大气泡就可以),将发酵好的面筋倒入盘中,蒸20分钟即可。

  5. 大骨棒冷水入锅,烧开撇去浮沫,加入姜片,葱段,八角粒小火炖。炖肉汤的同时可以开始准备材料啦。

  6. 海带,黄花菜,木耳,腐竹,粉条提前用热水泡开,切碎(不要切大块,最好切碎!)

  7. 粉条切碎备用。

  8. 牛肉切粒。

  9. 花生提前泡一晚上,用水煮熟。备用

  10. 倒油,小火炸花椒。出香味,倒掉花椒,留下花椒油。

  11. 将所有材料,海带,木耳,腐竹,粉条,黄花菜下锅翻炒。

  12. 加入,1汤勺(家里盛汤的大勺)生抽,半汤勺老抽(上色,可以和上图对比,出来是黑乎乎的颜色,不要怕,后边加入肉汤颜色就不那么深了),1小勺(平时吃饭的小勺)蚝油,1小勺五香粉,1小勺十三香,2小勺白胡椒(胡椒是精华,一定要多放),翻炒。

  13. 加入煮好的肉汤~食材沉底了,原谅我黑乎乎的一锅汤……哈哈哈,加入骨头汤煮开,放入煮好的花生,牛肉粒和面筋,继续煮。

  14. 洗面筋水用来沟芡汁,一勺一勺放,放一勺,煮开,再放,这样好掌握稠度。我大约放了五汤勺面汁。

  15. 稠度大概这样冒大泡泡就可以啦~厨房光线暗,照出来颜色比较深~关火前,放两小勺醋,煮一下,熟醋的香和直接加醋是不太一样的~

  16. 吃的时候别忘再点上香油和醋~配上油条最好吃哈哈哈~

小贴士

1.所有材料一定要切碎。炒的时候一定最后放木耳,不然就会是个灾难~

2.老抽上色,所以要比平常做饭多放一些。

3.洗面筋水用不完的可以留着做凉皮哦~别浪费啦

4.我做的是大约六到七碗的量~我们家炒菜锅做了整整一锅

5.关于盐,勾汁前,可以尝一下,如果觉得淡,就加一些盐,因为生抽老抽蚝油都很咸,每个人口味不一样,所以盐就不单独写克数啦。

6.白胡椒是灵魂,一定要多放!多放!而且胡椒越煮味道越浓!

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