酸汤肥牛

食材：

肥牛400克、金针菇一袋（1把）、番茄1个、辣椒酱1小勺、姜丝少许、白醋1勺、陈醋1勺、白糖1勺、生抽2勺

做法：

番茄洗净用刀划个十字架，用开水冲烫去皮。
去皮的番茄切块，放入料理机打成汁。
把番茄汁倒入碗中，加入大半汤勺番茄酱。
将番茄汁和番茄酱搅匀备用。
肥牛焯水，再冲洗滤掉水分备用。
金针菇切去带土的一头，洗净。
将洗净的金针菇切段。
干净的锅煮半锅开水，水开后，将金针菇焯水，大概一分就捞出。
焯过水的金针菇滤掉水分备用。
炒锅入少许油，下入蒜蓉炒香。
加入姜丝和黄辣椒酱炒均。
倒入番茄汁和番茄酱炒均匀。
倒入白醋1勺，陈醋1勺，白糖1勺，生抽2勺继续炒均，然后加入适量的开水煮开。
酸汤煮开之后，加入之前焯了水的金针菇，用炒勺滑散。
倒入焯过水的肥牛，再次煮开，试味，如果不够咸可以加少许盐。
将肥牛盛入大碗中，洒上葱花，白芝麻，烧一勺滚油，浇在肥牛葱花上即可。

清蒸鲈鱼

食材：

味极鲜1-2大勺、新鲜鲈鱼1条、葱1棵、姜1块、小红椒1个、盐少许、料酒1小勺、食用油1大勺

做法：

鲈鱼去鳞去除内脏后洗净，抹干水分，在鱼身斜切几刀，在表皮和内部抹上少许的盐和料酒腌制片刻。
大葱切段、切丝，姜去皮切片，红椒去籽切丝备用，将一部分切好的葱丝放入凉水中浸泡就会自然弯曲，最后装饰的时候比较好看些。
蒸鱼的盘底间隔平行铺上3个大葱段，这样可以使蒸汽能够循环顺畅，更容易蒸熟，也可以用筷子代替。
将鲈鱼搭放在葱段上面，在鱼肚和鱼身上铺好姜片、葱丝。
蒸锅中放水烧开后，放入码放好的鲈鱼，大火蒸10分钟左右，根据鱼的大小调整时间。
鱼蒸好出锅后，倒掉多余的汤汁，把蒸过的姜片、葱丝拣去不要，重新放上新的葱丝、红椒丝，淋上味极鲜，去腥提鲜，美味升级。
将食用油烧至微微冒烟，趁热浇到鲈鱼表面的葱丝、红椒丝上即可，美味上桌。

菠萝咕咾肉

食材：

猪里脊肉350g、菠萝1/5个、红椒半个、青椒半个、灯笼番茄2个、鸡蛋1只、盐一小勺、冰糖2小块、淀粉适量、番茄酱适量、白醋适量、糖适量

做法：

猪里脊逆丝切小块，番茄、青椒、红椒、菠萝均切小块备用。
猪里脊加一小勺食盐和少许淀粉，腌制约15到20分钟。
15分钟分钟后在腌制过的猪里脊打入一颗鸡蛋，并加入三大勺淀粉，用手和匀至每块肉上都均匀地裹上面糊。
起油锅，将肉块一一放入锅内，转中小火油炸至表面金黄，要炸熟，但也别太久，太久肉会老，捞出放凉备用。
将锅内剩油倒出，但不要洗锅，让锅的表面留有一些油即可，依次加入番茄酱、白糖、白醋和盐，可加入少量清水避免粘锅，以上调味用量可按个人口味调节，此时将番茄，青红椒加入锅内，并用水淀粉勾芡。
待汤汁变得浓稠，依次加入菠萝和肉块翻炒上色，即可装盘，最后放上香菜叶装饰。

可乐鸡翅

食材：

鸡翅12个、油少许、可口可乐1罐、姜3片、盐1克左右、啤酒2汤勺、生抽1汤勺、老抽小半汤勺、熟白芝麻少许

做法：

鸡翅洗净背面划二刀，方便入味。
锅里放冷水、鸡翅，放入二片姜，煮开，水开后煮二分钟左右，捞出洗净备用。
另一片姜切丝。
锅里放少许油，把洗净控干水分的鸡翅放下去煎香。
二面都煎好后放入生姜丝和啤酒，炒出香味，啤酒汁略微收干。
放入一汤勺的生抽，小半汤勺的老抽，翻炒均匀上色。
倒入可乐，烧开后转中火，盖上锅盖焖。
焖至一半汁时加入盐，开大火收汁，收到自己喜欢的程度就好。
装盘，撒上熟白芝麻即可。

1234糖醋排骨

食材：

排骨400-500克、料酒1勺、味极鲜酱油2勺、冰糖3勺、醋4勺、姜片2片、白芝麻适量

做法：

已洗净的排骨加姜片和适量冷水下锅。
煮开后，水倒掉。
加少许的油，煎到有点焦黄。
加入1勺料酒、2勺酱油、3勺冰糖约45克、4勺醋，再倒入1碗开水约200毫升。
盖上锅盖，大火熬到熟透，这时锅里的水份已经剩很少了。
打开盖子，进行收汁。
色泽诱人的糖醋排骨出炉啦，洒上熟的白芝麻。

麻辣香锅

食材：

五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕、辣椒一小碗、葱姜蒜适量（蒜要多放点）、花椒、大料、桂皮、小茴香、火锅底料（可放可不放）、郫县豆瓣酱、料酒、白糖

做法：

将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用。
大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用。
其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用，时间不要太长，否则烂了不好吃了。
锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料，一定小火，炸至金黄色后关火，将香料捞出。
将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中，翻炒一会至变色后捞出备用，炸香料的油足够热所以不用开火，否则会炸焦。
开火将剩余的油烧热，仍是小火，放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点，煸出的油如果太多，可倒出适量。
放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒，放入葱姜大蒜翻炒。
将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒，如果喜欢比较辣的，可再放入适量火锅底料。
最后放入虾、适量盐、适量糖，快速翻炒，关火完毕。

姜母鸭（简易版）

食材：

鸭肉2斤、姜100-200克、生抽、老抽

做法：

将鸭肉洗净后斩块，锅中放水煮开后放入鸭肉焯下水，捞出沥干水份备用。
老姜去皮洗净切成片备用。
锅中放入食用油，中火烧至6成热时放入姜片，小火煸香姜片。
姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入，小火煸出鸭油。
加入适量的生抽和老抽翻炒均匀。
加入没过鸭肉的开水，再放一小把冰糖小火焖50-90分钟左右，根据鸭子的老嫩程度控制时间，越老的鸭子焖的时间越长。
最后大火收汁装盘，不用收太干，留点汤汁会更香。

南乳花生猪脚煲

食材：

猪脚一只、花生米一把、八角半个、南乳2块、南乳汁3匙、冰糖1小块、酱油2匙、老抽1匙、姜片10片、蒜头2瓣、米酒1匙、花生油

做法：

花生提前泡2小时。
猪脚处理干净后砍小块。锅里放水，煮开后放入猪脚焯一下，去掉血水。水倒掉不要。
大蒜剁蒜蓉，置于碗内，加入2块南乳和3匙南乳汁，并加入小半碗水，压烂搅拌均匀。
姜切片备用。
锅里放油，放入姜片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入猪脚爆香。
全部材料转移到瓦煲里，放入花生，同时倒2匙酱油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌匀，大火煮开后，小火加盖焖至猪脚变软，大概要1.5小时。
期间不时翻动一下，以防粘底，如果水干了猪脚还没软，可以再加点热水继续焖。

京酱肉丝

食材：

猪里脊400克、甜面酱125克、干豆腐三张、胡萝卜半根、小葱四棵、香菜一小把、大蒜两瓣、姜两片、鸡蛋清一个、白糖一汤匙、白胡椒粉小半勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量

做法：

选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切一些。
加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。
把调料抓匀后静置二十分钟入味。
小葱和香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。
取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝，卷成圆卷。
每隔两厘米左右切斜刀。
切好后摆在盘子边上。
我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。
甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。
加热平底不粘锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。
用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。
另起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。
加入调好的酱汁翻炒均匀。
酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。
把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了。

最简单的锅包肉

食材：

眉毛肉500克、面粉50克、红薯粉250克、清水适量、番茄酱适量、糖适量、白醋适量、食用盐适量、菜籽油一大锅、料酒适量

做法：

很多朋友做锅包肉喜欢用“里脊肉”，但是我个人觉得用“猪眉毛肉”会更好一点，因为眉毛肉肥瘦相间，做出来更加可口，里脊肉做不好就会很柴。
把肉切片，3毫米左右厚度就可以了。
放一小勺料酒，少许食盐搅拌均匀。
红薯粉加入清水，注意，水不要加多了，搅拌均匀以后，静止15-20分钟，让她变成“非牛顿液体”的样子，面上只有2-3毫米厚度的水即可。
往红薯粉里边加入面粉搅拌均匀，搅拌后是芝麻糊装，且粉能挂住肉片即可。
锅要烧干然后到油进去，又要多放点，半锅左右，烧到7层热就开始下肉片。
肉片炸到嫩黄色，捞出沥干油备用。
所有肉片炸完以后，将他们全部在下油锅复炸一次，这次是炸到两面金黄即可捞出沥干油备用。
准备糖醋汁：锅里放少许油，倒入番茄酱、白糖、醋，其中的酸甜度，需要根据自己口感来掌握，然后小火翻炒搅拌均匀。
改中火，快速倒入肉片翻拌裹上糖醋汁，这个步骤要快，慢了容易使表面的脆皮变软，然后出锅摆盘即可。
这道菜最重要的是和粉以及回锅复炸的部分，只用红薯粉，炸出来的肉片，很快就软掉，需要加一点面粉，这样会更松脆可口。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

食材：

扇贝7只、粉丝100g、蒜10瓣、蚝油1勺、海鲜酱油3勺、糖10克、辣椒面1把、香菜2根

做法：

首先把干粉丝用热水泡着，这时候可以去处理其他食材。
大蒜去皮拍碎切末备用。
扇贝开壳，用小刀把贝丁划断，把扇贝肉扣下来。
将扇贝肉跟贝壳清水冲洗干净，这时候会损失一部分鲜味。
把泡好的粉丝盘在贝壳上，盘它！
放完粉丝，再把扇贝肉放上。
起锅烧热油，用小火炒香蒜末，炒至金黄出锅。
加入海鲜酱油、蚝油、糖、温水搅拌均匀，调好酱汁，图省事的话也可以用蒸鱼豉油。
用勺子把调好的蒜泥均匀浇在扇贝上。
接着，上蒸锅蒸10分钟。
出锅时撒上辣椒面香菜碎，一道经典而又简单的蒜蓉粉丝贝，就做好了。

麻辣小龙虾之香辣虾球

食材：

虾球、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、啤酒、蚝油、豆瓣酱、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、食盐、香油

做法：

虾球去除虾肠，用盐水搓洗干净，生姜、大葱、大蒜切块备用。
锅中倒入大量食用油，将虾球炸至变色后捞起。
锅中留适量油，大火依次放入生姜、大葱、干辣椒、花椒、大蒜煸炒出香味。
放入虾球，依次放入郫县豆瓣酱、蚝油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、食盐翻炒均匀。
倒入啤酒没过虾球，盖上锅盖，小火焖10-15分钟，改为大火收汁儿，淋上香油拌匀，即可享用！

口水鸡腿

食材：

鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油

做法：

鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火，焖5分钟。
焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里，迅速激冷。
激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干。
将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁。
把鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和熟白芝麻。
淋上料汁和红油，撒上葱花即可。

干锅排骨

食材：

排骨400g、土豆1个、洋葱1个、藕1节、豆筋1根、黄瓜1根、胡萝卜1根、青红椒各1个、西芹1根、香菜一把、大葱1根、小米辣1把、牛油火锅底料50g、香料（八角香叶山奈等）适量、葱、姜、蒜、干辣椒适量、青花椒1小把

做法：

排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味，锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起，怕不够软烂就炸久一点，并将其它材料切好备用。
用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起，土豆不要切太小了到后面会化的，食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油。
将葱、姜、蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料、一勺豆瓣、一勺料酒、一点生抽、一勺白糖，炒香，倒入排骨，翻炒均匀。
不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻啊，其实蔬菜基本过油过，很快就能熟啦。
锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。
快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜，起锅开吃，来罐啤酒吧，绝配喔！

蒜蓉粉丝烤花甲虾

食材：

虾250g、花甲250g、蒜3头、粉丝适量、蚝油适量、香油适量、盐适量、糖适量（一点点调味就好）、料酒适量、姜片适量

做法：

虾洗干净开背去虾线，加入料酒，姜片，盐腌制20分钟。
烧开水，倒入花甲，一点点料酒和盐，煮到花甲张开就好。
蒜用料理机后或是刀切成末就好。
锅中加油，放入大蒜煸香，同时加入蚝油、香油，炒香就可以了，别炒久了。
烤盘铺上锡纸，炒了蒜蓉酱的锅可以把提前泡好的粉丝放进去，再加一点点的水炒一下，可以适当加点盐，味道自己掌握，然后移到锡纸上去，这样等会粉丝也会很入味不会太干。
接着把之前切好的虾和煮好的花甲平铺在粉丝上面。
均匀晒上炒好的蒜蓉酱。
烤箱预热，中层，上下火，200℃烤10分钟左右就好了。
这个蒜蓉酱是属于百搭型哦，什么蒸扇贝生蚝都能用，而且味道超赞的。

糖醋里脊（附快速万能糖醋汁）

食材：

里脊250g、土豆淀粉适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、泰式甜辣酱：番茄酱：白糖4:2:1、玉米淀粉适量

做法：

里脊肉切片，加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌一会。
玉米淀粉调成淀粉水，放一旁静置，水淀粉沉淀以后，倒去上层清水。
里脊肉放入水淀粉里拌匀，放热油里炸至金黄，一片一片的放入，避免粘连。
泰式甜辣酱：番茄酱：白糖以4:2:1的比例混合，这两种是我最常用的，酱的味道好，色泽也好。
留一点底油，把混合好的酱料炒匀，放入炸好的里脊肉，稍拌一下关火。
利用余温把酱汁裹匀，这样可以保持肉表面焦脆。

元旦宴客，青山学16道宴客菜的做法，好看又好吃的硬菜