甘肃农家美食之秦安瓠子馅饼，其中有一味神秘的调味料
#乡村美食上头条#一方水土，养一方人。中华大地，东西南北中，在饮食习惯方面，各领风骚，数千年。因此，形成了各种菜系。比如：川菜、鲁菜、粤菜等等。那么，剩下的就是我们西北农村的家常便饭。
为了完成这篇家乡特色小吃的准确性，特意查了一下瓠子与西葫芦的区别。据查阅之后，得出了个人之观点论证，只是品种不同而已。
记忆中，小时候种植的瓠子 ，都是藤蔓生长得很长的品种。而如今的西葫芦却生长成堆状，基本没有藤蔓。但是，人们依然俗称：瓠子。所以说，当西葫芦生长到完全成熟后，它的外皮厚而坚硬。这个时候采摘收获回家，可存放到寒冬腊月，天寒地冻时，不能下地干农活。于是，人们可以静下心来，做做喜欢的传统小吃。比如，瓠子馅饼。
小时候能够吃到妈妈烙的瓠子馅饼，就是记忆中最快乐幸福的时光。因为，那个年月生活窘迫，一年四季能够吃到两三次瓠子做的馅饼，开心得就像掉到蜜罐似的。
如今，人到中年，只有自己做瓠子馅饼。因此，每当做起瓠子馅饼，总会想起小时候瓠子馅饼的美味，感恩妈妈的养育之恩。
以下介绍烙瓠子馅饼的全部过程：
一，烙饼前奏
①首先，将瓠子洗干净，一分为二之后取皮。因为，太大手里不好拿。取皮之后，取出里面的瓤子，对半切开，用檫子檫成丝，然后，放入盆内撒盐，腌制大约5-10分钟之后，抓在手里，或者装入干净的纱布内，用手使劲地挤压，让水分流出，将水倒掉。
②捏干水分之后，放入盆内，切少许葱花与姜末，以及神秘的添加调味料：秦安花椒大红袍粉末（需要提前在锅里炒干，用擀面杖碾成粉末，备用）。将这些提味料放入盆内准备好的主料瓠子丝上面。
然后，锅里倒入植物油，烧热至七八成，将热油烫一下盆内的提味料，然后搅拌均匀即可。
切记！不用加食盐。因为，腌制的时候已用过食盐。所以，尽量不加，或者酌情处理。
二，发面需要提前准备
①在我居住生活的秦安县，农家人发面，经常轮回使用。每次烙馍之后，留一点下次发面时使用。或者用发面使用的酵子，从来不会使用发酵粉发面。
②发好的面，加入适量的小苏打，可起到膨胀与祛除发面的过程中，发酵时所产生的自然酸味。
这个苏打粉，使用起来特别微妙。到了炎热的夏季，发面使用苏打粉的量比较多；而冬天使用量比较少一些，馍也非常好做。无论烙饼子，还是蒸馒头都非常适中，不多不少。
加入苏打粉，将发面在案板上揉一会儿，直到苏打粉与发面揉到混合均匀，开始擀面。
准备擀面时，切开2块同样大的面块，各自擀圆擀薄。
三，准备就绪开始烙馅饼
①使用平底锅烙馅饼。锅烧热之后，先将一张面放入，锅里烙两三分钟，翻看一下，外皮烙到微黄时，翻个过将瓠子馅放入，用筷子轻轻地搅拌均匀，再将另一张面覆盖在上面。然后，将植物油围绕着馅饼周围滴入一点，轻轻地把锅里的馅饼旋转一下，翻看到下面的面皮，烙到焦黄时，翻个过，再围绕周围滴一些植物油，将锅里的馅饼旋转一下，火调到最小，锅盖盖住。
②开始擀第二次需要烙的面块，持续第一次地做法，两张面擀到一样大。
待两张面擀好之后，锅里的馅饼也就熟了。取出，将火稍微调大一些，擀好的面放入，如上面第一次烙饼一样的过程，直至准备的馅儿用完为止。
四，开吃
①烙熟的馅饼取出，一分为二切开，再一分为二切成4角，装盘即可美餐。
同时，捣一点蒜泥，蒜泥里加点食醋，吃馅饼时，用筷子涂抹在上面，吃起来特别香。香味中有花椒的麻味与蒜味的融合，是不是有点重口味呢？
但是，农村人就好这么一口。
如果不吃蒜味，可以不用蒜泥，依然可口味美。
②同时，再来一碗浆水泮汤，一顿地道的农家特色小吃，可以上桌美餐。
生活在农村的人们，淳朴善良，生活简单。但是，看似一顿简单的饮食，却包含了蔬菜的营养与面食主粮的不可或缺，一顿瓠子馅饼，有菜有汤，简约而不简单。
所以说，农村人在饮食习惯上，追求以素食为主。什么生猛海鲜，稀奇古怪的东西，一概拒绝。因此，农村百岁老人的长寿秘诀，与清淡的饮食习惯，密不可分。
最后，想知道，其它地方的粉丝朋友们，您的家乡有这样的烙馅饼习惯吗？
清影说农图文原创/于2020年12月25日傍晚