这种珍贵的野菜，如今一年四季都吃的到了，简单两分钟做成羹汤鲜美之极

在上海有这么一道菜，无论是百姓家里、单位食堂还是酒家饭店，都经常可以看到它的踪影。这是一道家喻户晓的，几乎是人人都吃过的大众菜--荠菜豆腐羹。荠菜鲜香、豆腐滑嫩，称得上是营养丰富，美味可口，价廉物美的大众菜。 曾经有外地的筒子问起：荠菜是啥东东？其实荠菜是江南田头地角到处可见的一种野菜。郊区菜农也一年四季都有栽培供应市场。荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。同时还含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，降低血压、健胃消食。还具有明目、清凉、解热、利尿、止血、治痢等功效。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、汤羹等多种食用方法，是很受人们欢迎的一种大众蔬菜

【用料】：

荠菜：一小把

豆腐：一块，尽量选择嫩豆腐，实在不行用内酯豆腐，老豆腐不适合这道菜

盐：适量

橄榄油：适量

【步骤】

1，荠菜去根，清洗干净，用盐水浸泡十分钟消毒后切碎，越碎越好

2，嫩豆腐切小块，或者切细丝，根据个人喜好

3，调好一碗水淀粉

4，砂锅倒入开水，加入豆腐丁，大火煮开

5，倒入荠菜

6，加入水淀粉，加盐，橄榄油调味即可

7，多吃蔬菜有益健康

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