豫东平原百姓餐桌上的美味，Q弹爽口，清热泻火下酒菜，你吃过没

鸡蛋，你所知道的吃法，或炒或煮，或蒸或煎，豫东平原有一种奇特的做法，就是鸡蛋外裹上生石灰和小麦麸皮，过几天鸡蛋就可以变得晶莹剔透，Q弹无比。这样子看上去很像皮蛋，通常所指的皮蛋以鸭蛋和鹌鹑蛋比较常见，但是我不太喜欢那种臭臭的口感，腥味比较重，这种鸡蛋的做法，视觉上清爽了许多，口感也比鸭蛋好的多，甚至可以直接剥开生食。

【凉拌变蛋】

用料：变蛋四个，姜一块，大蒜两粒，香菜两根，小葱两根，小米辣适量，盐一勺，鸡精少许，生抽一勺，老醋一勺，麻油一勺。

步骤：

1，变蛋的外面糊着一层厚厚的石灰，吃的时候要敲掉。

2，轻轻在硬质台面山一磕，外面的石灰层就掉了下来，露出鸡蛋壳。

3，剥开外壳，晶莹剔透，好的变蛋上会有漂亮的松花，蛋体通透净澈。

4，葱和香菜洗干净切好。

5，放入切好的姜，蒜，小米辣。

6，变蛋切成月牙状。

7，摆入盘中。

8，撒上盐，鸡精，麻油，生抽，醋。这些调料最好不要少。

9，搅拌均匀，有液体的滋润，本身就Q弹的鸡蛋变得更加爽滑。

10，用来下酒，做凉菜，特别好吃。