岩茶到底要不要醒茶呢？来和学委一起学泡茶！
对于学委来说，茶一直都是一个高大上白富美的东西，虽然跟着Y老师蹭了这么多年茶，对于茶却一直都是远观，自己上手泡的机会少了又少。
Y老师经常批评我比老板还像老板，今年Y老师给了我一个KPI，就到年底前学会泡茶。
这个KPI在我看来太不实际，要知道武夷山自古以来就有三个半师傅的说法，除了大家都知道的做青、焙火和看茶师傅以外，那半个师傅不就是泡茶师傅吗？3个月学会泡茶，Y老师在武夷山5年了，我也没见过她学会摇青啊？
吐槽归吐槽，她还是我最敬爱的Y老师，她说的话，我只能乖乖的听着。学委我只好发动自己的洪荒之力，回炉学习。
顺便把学习的经过和大家分享一下，让大家也看看，Y老师有没有把我教Y了。
泡茶的第一步到底是什么？Y老师和我说是醒茶。
醒茶在我看来故名思意，就是把茶叫醒准备干活，只是有些茶比较勤劳，一叫就起，有些茶进入状态比较慢，需要等一等，而有的茶就比较恶劣，自带起床气，不让她安然度过，她就给你脸色看。
所以，今天就和大家聊一聊，怎么把一泡装睡的茶叫醒。
摇醒她
初次入茶圈，不管是看到多么行云流水的泡茶动作，都有许多的不明所以。
行云流水只是增添了专业和不可漠视的庄重感，即使再不明觉厉，该困惑的地方眉头夹蚊子的功力绝对也是丝毫不减。
比如在奶茶店里才能见到手摇茶的场景居然在茶桌上也是必备的场面之一，只不过工具从雪克杯到白瓷碗，从各种冰、配料到条索紧结的乌龙茶。
这种迷之相同，的确让初次入茶桌的人大吃一惊，但也加大了参与感，纷纷加入摇茶闻干香得行列，这和普通闻干香究竟有什么区别。
这真的明显到只要用鼻子就知道，摇茶过后干茶香的清晰就像给原有断断续续的轮廓线换上了黑色粗体，更清晰更明了。
那么这种迷之行为的迷惑体验是怎么来的？那就要回归到迷之行为本身。
它大概分为这样几个步骤：沸水烫碗、置入干茶、摇晃茶叶、欣赏香气。
它所使用的主要方法是：利用沸水烫碗后留下的余温和水汽，激发干茶中一些香气物质的跑出，摇晃是为了扩大与干茶的接触，而摇晃除了可以更好的闻香之外，也能让碎的茶跑到底下，让条索变得更加清楚（Y老师告诉我的小技巧，上下摇晃会造成杯盖沾上干茶，影响冲泡和美观，左右摇晃则不会）。
而真正有经验的泡茶高手，则会在这个时间分析一下这个茶，是足火还是轻火，陈茶还是新茶，有没有返青，然后再来决定接下来的泡茶手法。
让她睡到自然醒
对于睡的比较久的陈茶，醒茶就是一个更复杂一些的系统工程。
关于陈茶的醒茶我听说过一个说法是要将茶叶放在空气中去除杂味，这个说法委实是让学委觉得碰上了一个外行的骗子，因为这与岩茶的储存条件“密封、防潮、防异味”相违背，简直算得上一个悖论。
但有一天，Y老师从她的茶器小仓库拿出一个紫砂壶的小茶叶罐，告诉我说，“这是醒茶罐”。突然之间，我就像是找到了这个问题中微妙的平衡点。
在当今，大家都很能说，还公说公有理，婆说婆有理，光光就“爬楼梯对膝盖到底好不好”的问题都能掀起一股辩论之战，其实说到底还是适度的问题。
▲ Y老师的醒茶罐
而Y老师的小茶叶罐就让我找到这个适度，即使它被称做“醒茶罐”，学委仍旧觉得，就算改了名，也改不了茶叶罐的身。因此，它毫无疑问的也拥有了茶叶罐的特性“密封、避光、防潮”。
但它又是紫砂制成的，泥料重还有石英类结构颗粒，结构里具有闭孔气孔，具有透气不透水的特点，这是不是又恰好符合将茶叶放在空气的“适度”。
常用紫砂壶的爱好者们一定不会忽视“紫砂壶还有高强吸附力”的特点，杂味倒是吸了，但也存在罐子里，对茶叶味道的影响程度也是个问题。
Y老师还提出了另一个让学委困惑的问题，“有人把岩茶放在这里去火气”。
学委有限的知识里实在找不到答案，但在一本关于中医的书里看到“火性再大的东西，到了土里，时间久了，火性就去掉”。不禁默默嘀咕一句“紫砂土就算独特，也是土...吧”这两者究竟是不是一个原理，也是接下来学委继续学习的地方。
而除了这种挑战我认知的醒茶罐之外，Y老师也有传统的锡制茶叶罐。
我曾经蹭过Y老师1泡17年牛栏坑的单株，但是做好的时候，因为量实在太少，茶的主人并没有焙他，交给Y老师的时候其实已经有一点水味了，但是经过Y老师的罐装醒茶大法之后，居然蜕变成一泡兼具岩骨花香和老白茶气息的神奇物种。
对比第一次喝到他时候那种跑了气的可乐的感觉，我只能说这泡茶的起床气有的久，但是真的有资格发起床气的人一定是有本事的人，有资格发起床气的茶也一定是好茶。
醒茶的出发点是为了唤醒茶叶的本质，让茶冲泡出更佳的口感。不管是火气、储存都会影响茶叶的内在品质，也就直接影响了茶汤。
而能够有效解决这些问题，更好的泡好一泡茶，其实真正有经验的泡茶高手，都会通过则会在这个时间分析一下这个茶，是足火还是轻火，陈茶还是新茶，有没有返青，然后再来决定接下来的泡茶手法。
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