广西 | 服气，10公斤的粽子，连大胃王也无能为力

端午快乐。

之前，我们做了一次粽子评测，亲自吃了18款粽子。良心试吃报告 | 我吃了10地18款粽子，有些话不吐不快

@灵芝妹秋

可惜没得试我们广西的粽子

@小福头 

为什么没有广西的粽子

那我们就来聊聊广西粽子好了。

广西有哪些特别的粽子？

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三角粽

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凉粽

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四角粽

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驼背粽

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黑米粽

跟西方比萨的外露和张扬不同，粽子最显著的性格特征是温和内敛、藏而不露，你永远也看不透它的内心世界。

在美食界，即便和一些美食小品相比，粽子也算不上是什么内容高深的传世大作，几乎不需要戴高帽子的厨艺大师的潜心研究。居家的买菜大妈，在厨房里花上一天的劳动，往往就能满足无论家人、邻居，还是朋友那越来越挑剔、又越来越萎缩的胃。

粽子是一种有双重含义的美味：第一，永远是家乡的最好；第二，妈妈做的永远比街上卖的好。因此，无论在广西，还是在全国，粽子味道的好坏优劣是难以简单评价的。

如果食物有性格，那么粽子就应属于饱含情谊且不善表达的那类。把壮锦别出心裁地与粽子结合在一起，似乎可以让人感受到粽子的绵绵情谊。摄影／井韦

广西粽子种类繁多，街面上常见的有三种:桂南的驼背粽、桂北的背包粽，以及遍布广西的三角粽。从体量上看，自南向北，从东到西，大致呈现一种由大到小的趋势。

桂南的粽子，背部高耸，形似一个驼背老人，因而被冠名为“驼背粽”。其名头最大者，当数南宁附近的“横县大粽”。此粽之大，夸张到令人匪夷所思的程度。

外省人很难算出这样一道数学题：一气呵成，吃掉一条重达10斤的粽子，需要多少个“大胃王”的努力才能完成呢?

相比之下，二两一枚的桂北背包粽，就显得秀气得多，享用起来当然也就不会有那么大的压力。背包粽因捆扎的方式形同背包而得名，产量最大、忠实粉丝人数最多的桂林市对这种小巧紧实、馅料丰富的粽品，自然拥有不可撼动的话语权。

横县与桂林，一南一北，粽子的个头为什么会有如此大的差异呢?若要究其原因，就在于包装材料上。

广西人一年四季都爱吃粽，因此商家总会储备各式各样的粽叶。摄影／吴越

桂南包粽子用的是一种叫作“冬叶”的野生植物叶子，广泛生长在房前屋后、田间地头。此物宽大结实，在历史上就是岭南一带粽子爱好者的至爱。出版于清朝初年的《广东新语》有如是记载:“有冬叶者，状如芭蕉叶，湿时以包角黍(即粽子)......盖南方性热，极易腐败，唯冬叶可持久。”

桂林不长冬叶，而盛产竹子，因此背包粽的包装物就只能用宽仅寸许的、材料便宜 的竹叶了。包一款巴掌大小的背包粽须用好几张竹叶，才能达到无缝拼接。桂林背包粽称得上是当地的专属产品，鲜有卖到外地的。如果在桂林以外的地方碰到打“桂林粽”招牌的摊主，一定要问问是否是桂林人，若不是，此粽假冒无疑。

摄影／蔡小川

宜州，一个位于桂西北的县级市。此地不但有歌仙刘三姐，粽子也是当地人引为自豪的名吃品牌。宜州粽的形式花样繁多，小型的有二两重的三角粽、四角粽（背包粽）、三角长尾粽，巴掌长的圆筒粽、金字塔粽（驼背粽）；大型的是一两斤甚至五六斤重的枕头粽。出于对本地文化的热爱，宜州人传统上很少品食非本土粽子。几年前，在中国旅游日这一天，宜州的一个景区就以一只重达366斤的“粽子王”，让四方游客大快朵颐。类似这样的活动在广西天天都在发生。在广西各地的菜市场里，几乎都能看到“宜州粽”的踪影，坐在后面的一定是地地道道的宜州人。

柳州街头吃粽子，一般不用碗碟。粽叶展开，用一把弓状的切割器，将粽心剖开，撒上胡椒粉，淋点麻油，缀以少许芫荽（香菜），直接就摊在桌面上。一品热气腾腾、软糯绵香的粽子，顷刻间就只剩一堆叶子了。粽叶只要完整就可以循环使用，据说效果比新的更佳。

粽子也有凉吃的，南宁的凉粽就非常适合在酷暑难当的夏天食用。凉粽是个长约15厘米、直径3厘米的椭圆柱体，多淡口无馅，竹叶包装，外面用棉线捆扎。先解开一半，蘸糖油，入口有弹脆感。渐次往下解开，颇有渐入佳境的层次感。

还有更为火爆的吃法：油炸粽。油炸粽是粽子家族中唯一没有外包装的品种，在大城市里已很难觅其身影，多幸存于城管力量薄弱的小城镇街边转角的地方。一口小油锅，操作者差不多都是面色和善的老妪。仅需一元钱，就可以享用到一款冒着油泡的方形或者三角形的外脆内香的粽品。

广西人对粽子的热爱程度很难用语言表达，这种原本在端午节才食用的小吃，已经被延伸到了任何一个节日，因此就有了这样的形容:无粽不成节。

文 | 曾小帆

插画 | 文一