泡茶指南｜掌握三个问题，就搞定怎么泡白茶

“听说您懂泡茶？”

“您能教我泡茶吗？”

“您能教我泡出好喝的茶吗？”

“您知道各种茶分别要怎么泡吗？”

……

天福茗茶之茶指南，

将与您一起识茶、泡茶、品茶

今天，只要搞定这三个问题，

就算你是泡茶小白也能学会#泡白茶#！

泡白茶前，先明白以下三个问题：

1

茶是什么等级？

白茶有四个等级，无论是芽茶还是叶茶，可以根据茶叶的粗嫩选择冲泡水温。

2

茶是什么年份？

新茶或是老茶？强调茶叶的陈化程度：

当年新茶，和三年陈、七年陈的冲泡水温、注水手法肯定不一样。

3

茶是什么形态？

散茶还是饼茶？饼茶比散茶发酵程度更深，而发酵程度高自然水温就可以再高一些。

白毫银针冲泡｜浅黄明亮清汤

各类的白茶应该根据形态和年份调整对应的冲泡手法和茶具的选择，一盏好茶的诞生，并不简单！

掌握好白茶等级，不同类白茶冲泡手法各不同

🍵 一｜白毫银针 · 出汤慢耐泡

白毫银针的原料全部是茶芽，茶芽细嫩，所以冲泡时水温不能太高，85℃-90℃左右适当。

冲泡时，热水应当沿着茶杯（壶）壁缓慢冲入，切不可快速直冲茶芽，这样做既会损伤银针的品相，又会让茶芽大量脱毫茶汤浑浊变色，茶味更苦涩。

白毫银针冲泡｜可适当延长冲泡时间

银针茶芽肥壮，未经揉捻茶汁不容易浸出，出汤时间慢，冲泡时间可要适当延长些，并且银针耐泡，泡至十道仍余香犹存。

温馨提示一点：每泡倒出茶汤时，需把茶汤沥干，避免浸泡过久，发涩发苦！

🍵  二｜白牡丹 · 水温高低很关键

白牡丹，典型的一芽二叶抱心茶，白牡丹既有芽的鲜也有叶的甜，滋味会比白毫银针要醇厚一些。冲泡后在茶盏中宛如含苞蓓蕾初开，滋味清醇甜爽，饮后回韵久长。

白牡丹冲泡｜温度把控在90～95度之间

和银针同是芽茶，所以冲泡时水温也不宜过高，最适宜的温度是90~95度之间。但也不能过低，低则茶香难出，白白浪费了牡丹馥郁的花香味！

🍵 三｜贡眉&寿眉 · 沸水出醇茶

贡眉和寿眉的成熟度高，花香甜味更浓，茶汤更为清香鲜甜，久泡之下会产生淡淡的药材香，入口香味奔放，咽下时香浓顺滑，就连杯盖都香气扑鼻。

贡眉｜茶汤

贡眉、寿眉以老茶居多，所以煮茶更好，能释放出茶味。

寿眉带梗，糖类内含物更丰富，因此煮起来比银针牡丹更甜。前三四道用盖碗泡开，再把茶叶移到壶中，循序渐进品透茶味。建议冲泡时可用95-100度沸水，沸水泡醇茶，方能尽出其味。

白牡丹冲泡视频

一杯好白茶，闻之花香清甜，轻啜喉韵绵长，茶不醉人人已自醉。

不过若要泡出如此茶味，冲泡方法也得分外讲究，因茶而泡，方可得其韵味。

最后分享一则瓷器茶壶冲泡白牡丹视频——

⬆️ 点击上方视频，观看白牡丹冲泡技巧

天福茶指南，敬请期待更多茶知识

稽核辅导室林滨玲（文）