做鸡肉蒸豆腐，记住'2用1窍门'，鸡肉鲜亮，豆腐滑嫩，超入味

导语：做鸡肉蒸豆腐时，记住'2用1窍门'，鸡肉鲜亮，豆腐滑嫩，超入味。

《随园食单》中说：'养鸡纵鸡食，鸡肥乃烹之'。鸡肉，南北皆喜食，日常中常见之肉食食材，且随处都卖，好吃与否，只有买了的人才知道。与古不能相较，现在市场上所卖之鸡，未必好吃，大多来自快速催生而成，三个月出栏，上市即卖，好吃与否且先不说，生长期过快，肉质首先不好，烹饪出来菜肴未必鲜香。

很多人都会认为：做鸡肉时，只要配料搭配适宜，调料配比恰当，就能做出好吃的鸡肉。没错，不管是做什么美味，味是菜肴的灵魂，调味是每道菜必须要做的程序。要想所做之菜鲜香味美，色香味俱全，主食材的选用占主导作用。就拿鸡肉来说，市面上，除速成鸡之外，还有更加好吃的鸡肉，比如，三黄鸡、农家散养鸡和放养鸡了，肉质鲜嫩紧实，不管怎么做都很鲜香。

在日常中，烹饪鸡肉多以爆炒、白水、煲汤和炖煮为主，蒸着吃鸡，甚是少见，尤其是配上滑嫩的豆腐，更是鲜美。要想鸡肉鲜亮，豆腐滑嫩，首先要做的就是处理鸡肉，在这一步上，有人选择焯水之后再炒，只要记住'2用1窍门'，菜肴才会更入味，究竟如何呢？

做鸡肉蒸豆腐时的2用1窍门

第一：料酒

任何肉类食物，或多或少的总会有一些腥味，鸡肉也是如此，我们就需要去除异味和腥味，所以料酒就派上用场了，所以做鸡肉蒸豆腐这道菜肴时，去腥少不了料酒。

第二：香料

香料有大料和小料，大料即是八角、桂皮等，小料则是草果、香叶、干红辣椒等，具有提味增鲜，去除腥味的作用，所以在做鸡肉蒸豆腐之时，这些调料一样不能少，再者就是胡椒粉，而这味调料几乎是逢菜必用，具有去腥增鲜的效果。

第三：1窍门

很多人将鸡肉清洗过之后，大多只会采用焯水这一方法，但是，还有一窍门就是，鸡肉中加入适量的面粉搅匀后搁置几分钟，然后再用清水冲洗几遍，这样鸡肉不用焯水，也能将鸡肉中的血水浸出，使鸡肉黄亮无比，这样是比较重要的一步。

鸡肉蒸豆腐的做法

所需食材：鸡肉、豆腐、植物油、桂皮、草果、香叶、八角、葱、姜、食盐、胡椒粉、香菜。

做法：

第一步：先将准备好的鸡肉剁成大小一致的块，放入清水中冲洗两次，然后加入面粉，用手搅匀搁置5分钟，草果拍开去籽，大葱切斜段，生姜切片，然后再将鸡肉用凉水冲洗2遍捞出控干水分。

第二步：锅中加入适量的植物油烧热，然后再将控干水的鸡肉放入开大火爆炒，将水汽炒干时，加入桂皮、八角、香叶、草果、干红辣椒炒香，再下入葱姜煸香。

第三步：再加入豆瓣酱炒酥炒化，再调入食盐、生抽、老抽翻炒至入味上色时关火，将鸡肉摆入摆好盘的豆腐片之上。

第四步：将装有鸡肉、豆腐的盘子置于蒸锅大火烧开，转小火蒸15分钟，取出后撒上香菜点缀后即可上桌。

不管是做什么菜肴，在选用食材鸡肉之时，最好是选用三黄鸡，或是农家土鸡为好，因为这些鸡肉生长时间长，再加上经常来回运动，在饲料上也会选用上好的饲料，不用催长，自然长大的鸡，所产出的肉比较紧实，吃起来会更鲜香的。

总结：

做鸡肉蒸豆腐时，记住'2用1窍门'，其中2用就是在炒制鸡肉之时料酒和香料一定要用，而所谓的1窍门，就是将鸡肉用面粉腌制，这样做出的菜肴才会鸡肉鲜亮，豆腐滑嫩，而且还超入味。