​新手入门如何用麻香、麻辣、香辣等口味为引导简单的打造一组香料

前天的文章讲述了十三香适用的广阔性，让新手朋友们可以在认识广阔性的基础上有了一个概念，明白如何从广阔适用性的基础上进行个性化的转变，昨天评论中有些朋友希望可以聊聊一组配方形成的过程，以此来让他们明白一组香料配方形成的过程，那么今天我们就这样的内容来聊聊，让新手朋友们体会一下如何以口味为引导，让一组香料配方产生时的思路。

自己搭配一组香料配方时，首先要确定的是口味的问题，从麻香、麻辣、香辣、浓香、清香中选择自己想要的类型，对于各种口味的差别，选择合适的香料为君料、臣料，以此来确定前香的主体香味，如选择了麻香，则是以桂皮为君，花椒和八角为臣来构筑，麻辣的话，则是以花椒为君料，桂皮辣椒为臣料，香辣是八角为君料、花椒、辣椒、桂皮同为臣料。香浓则是以八角为君，肉桂为臣，清香的话则是以桂皮为君、八角和小茴香为臣料。

确定了主要口味之后，接着便去腥的需求，关于去腥香料的选择，这里便以共性的角度来说，因为带辣口的前香，本身已经具有一些抑臭去腥的效果，所以如果口味上选择了香辣的，那么白芷用量不必多，一般定位在佐料即可，搭配上生姜用于佐料，便可以满足大多数抑臭去腥的需求了，而选择麻辣、麻香的口味时，白芷用量和定位不变，但是需要在佐料的位置在添加良姜来作为辅助。若是选择浓香的口味，在去腥上白芷可以居于臣料的位置，同时搭配沙姜，在増香的同时补充去腥效果，白芷在烹饪之后和食材中的油脂混合搭配沙姜可以起到广泛増香的作用。若是选择清新，那么白芷可居于佐料的位置，避免味道过浓，而使用良姜于臣料的位置上，提高清新的口感，同时补充去腥的效果。

接下来是定香的选择，麻香、香辣口味的前香，可以选择草果搭配甘草来做定香，草果陈皮都用于佐料的位置即可，在平衡辣度增强香气的回口上，这样的组合在稳定香味的同时最合适麻香、香辣的味觉。若是选择麻辣口感的前香，则是可以选择草果、陈皮来做定香，这样可以平衡辣度，增强回甜，更容易带出后香。

最后是后香的选择，后香的选择其实也是使料的选择，若是麻辣、麻辣的口味，以丁香为透骨香打基础，搭配荜菝来构筑后香，若是选择香辣、浓香的口味，则是以丁香为基础，搭配砂仁来増香，若是清香的口味，则是单独以丁香为使料就可以了。

这样一来，一组以口味为引导的简单香料配方，便在不知不觉中形成了，这便是一组香料搭配构筑时的简单思路。喜欢的香料的朋友可以点个关注，听听小鸣每天和您聊聊香料的那些事，肯定小鸣努力的朋友麻烦您点个赞鼓励一下，鞠躬道谢~