常见咖啡豆烘焙机类型及分析

在影响一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，好的烘焙可以将生豆的个性发挥到极致而最大限度地减少缺陷味道的出现，所以选购优质的咖啡豆烘焙机品牌尤为重要。

 咖啡豆烘焙机(一)常见咖啡豆烘焙机类型1、热风式咖啡豆烘焙机热风式的烘豆机利用鼓风机吸入空气，再让空气通过一个加热线圈使其温度升高，利用热风作为加热源来烘焙咖啡豆，热风不但可以提供烘焙时所需要的温度，也可以利用气流的力量翻搅咖啡豆，一举两得。优点：热效率高，加热快，生豆受热比较均匀，易控制。缺点：因为加热效率高，容易导致升温过快，造成豆子“夹生”，而且升温过高容易使得焦糖化反应不够充分。味道特点：酸度明显，味道比较干净单纯，但是味道的丰富性不够而且缺乏深度，而且深度烘焙容易产生刺激性味道。

咖啡豆烘焙过程2、直火式咖啡豆烘焙机顾名思义，直火式就是用火焰直接对咖啡豆加热。演变至今，直火的“火”除了一般的火焰(包括瓦斯炉火与炭火)之外，还包括红外线与电热管。优点：烘焙时间较长，使得焦糖化反应比较充分，味道比较丰富，缺点：容易造成烘焙不均，火候控制不好的话还容易烧焦咖啡豆，形成焦苦味。​

半直火半热风式咖啡豆烘焙机3、半直火半热风式咖啡豆烘焙机结合直火式与热风式的优点的烘焙方式，为目前商用烘焙机器的主流。半直火式烘焙其实与直火式烘焙比较类似，但是因为烘焙容器的外壁上没有孔洞，所以火焰不会直接接触到咖啡豆；除此之外还加上了抽风的设备，将烘焙容器外面的热空气导入烘焙室入中提升烘焙效率，这个抽风设备的另一个功能则是将脱落的银皮(附着于咖啡种子外层的薄膜)吸出来，避免银皮在烘焙室里因为高温而燃烧，进而影响咖啡豆的味道。（一些所谓的炭烧咖啡就是帮意不排出银皮，让咖啡豆沾染上烟熏的焦味）。半直火式半热风式机器兼具直火式和热风式的优缺点，但是根据对热风和锅炉转速的调节来改变其加热方式。热风开得越大，转速越快就越接近热风式；反之则越接近直火式。

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 德国的probat咖啡豆半直火式半熱風式烘焙机(二)主要咖啡豆烘焙机品牌1、德国的probat咖啡豆烘焙机老品牌，大中小型机器，半自动，全自动各种类型齐全，设计精密，价格也昂贵。2、日本fuji-royal咖啡豆烘焙机日本fuji公司的咖啡豆烘焙机，性能也不错，只是同样的价格不菲。以上分享均來自土撥鼠及夜貓咖啡館。​