教你在家做小零食沙琪玛,配方比例全公开,香甜可口,绵软不腻

沙琪玛,在我们的记忆中一直有一份童年的情怀在。色泽金黄的外表,口感酥松又绵软,吃起来香甜可口。有时候馋了,就会随便从超市货架上买一包回来解解馋,可一块都没吃完,就开始甜的发腻。闲来没事儿,小易在家自己倒腾着做沙琪玛,竟然很惊奇地发现,这才是沙琪玛该有的味道!

所需食材:

面粉250克、3个鸡蛋(约重155克)、泡打粉1.2克、蜂蜜75克 、白糖175克、清水60克、食用油、黑芝麻(熟)、玉米淀粉

制作步骤:

第一步:大碗里加入250克面粉,打入3个鸡蛋,把鸡蛋搅散,然后用鸡蛋和面。和成絮状后,加入1.2克泡打粉,下手充分揉匀后,盖上保鲜膜松弛10分钟;松弛好后,取出面团,继续揉匀揉光滑,揉好后,盖上保鲜膜再次松弛10分钟。

第二步:把松弛好的面团揉圆按扁,用玉米淀粉做面扑,把揉好的面团擀大擀薄,然后再卷起来擀,就像擀面条一样多擀几次,擀成厚薄均匀的大面片。

第三步:借助擀面杖,把擀好的大面片折好,然后切成细条,并抖散。

第四步:锅里加油烧热,烧至筷子伸进去有密集的小泡泡。然后抓一小把面条放入锅中,面条很快就会蓬松浮起,稍加翻动,让面条受热均匀,几十秒就可以捞出来控油备用。

第五步:熬糖浆。准备蜂蜜75克 、白糖175克、清水60克,把清水和白糖放入锅中,小火慢熬,熬至冒大泡,再把蜂蜜加进来。继续小火熬至泡泡变得浓稠(此时用筷子沾上糖浆、冷却一秒能出现拉丝状),关火。

第六步:往锅中倒入炸好的面条,快速拌匀。然后在烤盘中放入适量熟的黑芝麻(也可以根据个人喜欢加点干果或者青红丝),再把面条倒进来铺好并压紧实,自然放凉后脱模。最后根据自己喜欢,切成大小合适的块状即可开吃。

制作关键点:

1.锅里加入食用油,把一小段面条丢进锅里,面条能够快速浮起,就说明油温合适

这次制作的沙琪玛是特别成功的,吃起来甜而不腻,松软又有嚼劲,在市场上很难买到这样的口味。喜欢吃沙琪玛的朋友们可以尝试着自己做,可能你会觉得制作步骤多,但当你吃到的时候,顿时就会觉得所有的辛苦都值得!

本期沙琪玛的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年9月3日的视频制作,我们下期见。

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