金三真：开饭店轻松实现营业额增长，这里有三个涨价方法

最近呢，有好几位老板私下咨询我，餐厅如何进行涨价的问题。由于是个案的咨询，所以今天只能把一部分普适性的东西说出来。希望也能够帮助到你。

今年特殊时期，有一部分进口原材料的已经停止。所以导致国内的产品同样的食材，价格开始上涨。这个时候应该怎么办？是涨价还是忍受。

如果继续忍受就要承担成本压力。有没有一种方法既能留住顾客又能够涨价呢？

今天金叔就给你分享三个点。

第一：招牌菜不涨价

金三真老师认为，涨价轻易不能动的就是招牌菜，因为招牌菜的购买频率，顾客的关注度比较高，已经在顾客的心里形成了固定的价格区间，所以一旦涨价顾客就比较敏感。

其他的产品有的顾客并不怎么关注。也就是说招牌菜尽量不要涨价，维持原有的价格可以起到引流的作用。可以通过其他的单品上进行涨价，降低顾客的敏感度。

第二：推套餐组合

推套餐不只是增加销量的方法，涨价也能够用得到。昨天晚上，我在回复一位山东的学员咨询，就提出了一个套餐的设计。针对他的火锅店设计一个主食的套餐，并且融入到会员卡办理的会员权益当中。

有些产品一旦设置了套餐，顾客就会忽略单品原来的价格。如果是请客的话，你不能现场的去精算吧，从面子上也过不去。

一家餐厅所有的菜品都有关联度，要呈现网状结构，也就是说任何两个产品之间都要建立连接。顾客点餐，不过是产品的重新组合。也就是在菜单上进行连。这条线就是顾客备餐的生产线。

你的餐厅有套餐吗？有多少种设计是设计出来的吗？如果没有，立刻进行套餐的设计。

第三：升级菜单

说到升级菜单，很多餐厅升级菜单仅仅是在原来的基础上进行了重新排版，并没有进行产品的设计。

如果要涨价的话，把招牌菜要进行大篇幅的设计，要突出特色。在价格设计的方面，尽量不要用从高到低或者从低到高的价格排列，菜品要把菜单的顺序打乱。另外针对菜品的名字要提升价值。

如何从名字上提升菜品的价值呢？我举个例子，在8月底的时候我去了我们联创人的一家店，针对他的菜单进行了一个调整。

从排版以及产品名字的维度进行了调整。调整以后的结果是什么呢？其中的一款产品。点击量是原来的4倍。10月份营业额增长了14%。

好了，关于菜单的设计。其实有很多门道，市面上的课程也有很多，一般都在5000元以上，而且是两天一夜的课程。

两天一夜的课程，加上差旅费基本上花费接近8000-10000元，所以这个投入是非常大的。土豪开营忽略不计。

通过我们的合作客户发现，只要任何一家餐厅的菜单。按照我们的要求，经过调整之后，业绩就会立刻出现增长。

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