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配方

主料:牛蛙仔800克。

辅料:秘制馋嘴底料20克,秘制馋嘴油30克,干辣椒12克,丝瓜450克,青花椒25克,盐12克,蒜仔16个,鸡粉6克,味精12克,白糖6克,葱段15克。

秘制馋嘴底料配方:

材料:猪油400克,菜籽油500克,秘制馋嘴油500克,泡老姜2斤,青泡椒400克,红泡椒300克,糍粑辣椒300克,A料(红花椒10克,青花椒15克),B料(冰糖15克,五香粉10克,醪糟50克),C料(姜、西芹、蒜、洋葱、葱、香菜各15克)。

制作流程:

1、将青红泡椒与糍粑辣椒分别用搅拌机搅碎挤干水分;将泡姜剁细,控干水分待用。

2、起锅,放入菜籽油烧至六成热时,放入C料炸香,捞出。

3、接着将A料放入锅中炒香,然后放入剁细的泡姜,将火改为中小火炒出香味,然后依次放入糍粑辣椒、青红泡椒和秘制馋嘴油,用慢火炒约35分钟左右,待香味浓厚时,放入B料翻炒匀,盛入铁质容器中,秘制馋嘴底料就做好了。

秘制馋嘴油配方

材料:老油500克,青花椒20克,菜籽油2斤,猪油250克,橄耙辣椒100克,泡姜150克,红泡椒150克,青泡椒1 00克,各15克。

制作流程:

1、青红泡椒、糍粑辣椒分别用机器绞碎;将泡姜切片待用。

2、起锅,倒入菜籽油烧至六成热,下入蒜、姜、洋葱、西芹、葱、香菜炸香,捞出。

3、依次放入泡姜片、橄耙辣椒、青花椒、青红泡椒,再加入老油和猪油,开小火熬出香味,盛入容器中泡24小时,秘制馋嘴油即制作好了,使用时滤净渣即可。

馋嘴蛙制作流程:

1、将丝瓜切成长6厘米左右的一字条;将牛蛙宰杀清理干净,去尾、头,加盐腌制3分钟,再放入七成热油中炸至枯皮,捞出沥油待用;

2、起锅,加入适量色拉油烧热,再放入蒜仔、青花椒炒香,再加入馋嘴底料和适量勺水,接着加入味精、鸡粉、盐、白糖进行调味,然后下入炸好的牛蛙,开大火烧开后改小火烧3分钟左右,放入丝瓜烧至成熟,起锅装盘,以丝瓜打底,牛蛙放在上面,再点缀上葱段。

3、另起锅,加入馋嘴油烧热,放入青花椒和干辣椒炒香,最后淋在牛蛙上面,馋嘴牛蛙就做好了。

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