配方

主料：牛蛙仔800克。

辅料：秘制馋嘴底料20克，秘制馋嘴油30克，干辣椒12克，丝瓜450克，青花椒25克，盐12克，蒜仔16个，鸡粉6克，味精12克，白糖6克，葱段15克。

秘制馋嘴底料配方：

材料：猪油400克，菜籽油500克，秘制馋嘴油500克，泡老姜2斤，青泡椒400克，红泡椒300克，糍粑辣椒300克，A料（红花椒10克，青花椒15克），B料（冰糖15克，五香粉10克，醪糟50克），C料（姜、西芹、蒜、洋葱、葱、香菜各15克）。

制作流程：

1、将青红泡椒与糍粑辣椒分别用搅拌机搅碎挤干水分；将泡姜剁细，控干水分待用。

2、起锅，放入菜籽油烧至六成热时，放入C料炸香，捞出。

3、接着将A料放入锅中炒香，然后放入剁细的泡姜，将火改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒、青红泡椒和秘制馋嘴油，用慢火炒约35分钟左右，待香味浓厚时，放入B料翻炒匀，盛入铁质容器中，秘制馋嘴底料就做好了。

材料：老油500克，青花椒20克，菜籽油2斤，猪油250克，橄耙辣椒100克，泡姜150克，红泡椒150克，青泡椒1 00克，各15克。

制作流程：

1、青红泡椒、糍粑辣椒分别用机器绞碎；将泡姜切片待用。

2、起锅，倒入菜籽油烧至六成热，下入蒜、姜、洋葱、西芹、葱、香菜炸香，捞出。

3、依次放入泡姜片、橄耙辣椒、青花椒、青红泡椒，再加入老油和猪油，开小火熬出香味，盛入容器中泡24小时，秘制馋嘴油即制作好了，使用时滤净渣即可。

1、将丝瓜切成长6厘米左右的一字条；将牛蛙宰杀清理干净，去尾、头，加盐腌制3分钟，再放入七成热油中炸至枯皮，捞出沥油待用；

2、起锅，加入适量色拉油烧热，再放入蒜仔、青花椒炒香，再加入馋嘴底料和适量勺水，接着加入味精、鸡粉、盐、白糖进行调味，然后下入炸好的牛蛙，开大火烧开后改小火烧3分钟左右，放入丝瓜烧至成熟，起锅装盘，以丝瓜打底，牛蛙放在上面，再点缀上葱段。

3、另起锅，加入馋嘴油烧热，放入青花椒和干辣椒炒香，最后淋在牛蛙上面，馋嘴牛蛙就做好了。