今日菜谱 | 海南鸡饭、避风塘虾

今日菜谱

【海南鸡饭】

【避风塘虾】

海南鸡饭

食材：三黄鸡、米饭、香叶、柠檬、小米辣、香茅、葱姜蒜、洋葱

调料：黄酒、鸡油、鸡饭酱油、盐、糖

具体步骤

1、鸡饭制作：三黄鸡腹部擦盐，烧开水加黄酒烫皮后捞出浸冰水。

2、另起一锅加水，放入香茅、大葱、姜片、花椒、香叶、黄酒烧开。将鸡放入锅里约30分钟沁熟。捞出浸入冰水中，浸泡至完全降温后捞出，控干水分，鸡表皮擦香油待用。

3、锅内放鸡油，放入姜末、蒜末、小米辣末、洋葱末翻炒均匀，放入鸡汤，加盐、糖调味盛出，放入柠檬汁。

4、米饭放鸡油、姜末，焖至成熟。

5、将鸡剁成块码盘，放入米饭、鸡饭酱油，蘸汁即可制成海南鸡饭。

避风塘虾

食材：青红椒、面包糠、虾、蒜蓉、椰蓉、洋葱

调料：豆豉、盐、淀粉、辣椒油、味精、糖

具体步骤

1、虾处理干净，改刀开背，用葱姜、蒜蓉水、盐腌制。

2、锅内放油，油热下入蒜蓉炸制，炸至金黄捞出。

3、虾肉蘸淀粉，上微波炉加热1分钟，使虾肉定型。

4、锅内放油，烧至五成热，放入虾，炸至成熟即可。

5、锅内放辣椒油，下面包糠、豆豉、青红椒、洋葱、椰蓉、蒜蓉炒香，再放入炸好的虾，加盐、味精、糖调味，翻炒均匀即可出锅。

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