寒冬要吃这2种热面！卤汁一口生鲜，吃一次就上瘾
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半个月没教大家做面条了，主要是最近都没什么特色的，小编觉得实在是拿不上台面来给大家说，不过今天大伙有口福了
！
寒冬就要喝热乎乎的汤面才过瘾，一口面喝一口汤，瞬间就暖到胃里，辅料一锅出，大快朵颐！也不用怕天冷菜凉了，超省心！
1
打卤面
打卤面尤以山东打卤面最为出名。随用料、做法不同，有不同风味区别。打卤面分“清卤”、“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法不同，味道也大有区别
打卤不论清混都讲究好汤，常用的有清鸡汤、白肉汤、羊肉汤，但最鲜美的是用口蘑丁熬制的，汤清味正，是汤料中隽品。
打卤面主要以手擀面为特色！和面时面粉和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手擀面要和得稍硬一些才会有嚼劲，这样下锅后才不会变成面汤，爽滑筋道。注意面和好后，最好铺上抹布或盖上盖子饧30分钟
山东打卤面
食材：五花肉、木耳、黄花、香菇、蛋液
调料：葱姜、八角、淀粉、老抽、盐、花椒、香油
- 具体步骤 -
1、五花肉焯水切片，泡发好的黄花切段，木耳切丝，香菇切片；
2、炒锅加底油烧热，下入葱、姜、八角炝锅。烹入老抽、肉汤，淋入黄花水、香菇水烧开；
3、汤煮好后把葱、姜、八角捞出，放入五花肉、木耳、黄花、香菇，再淋入适量老抽、盐，加入白菜叶，锅开后用淀粉勾芡，最后甩入鸡蛋液，盛出来撒入青蒜末；
4、重置炒锅下入香油炸花椒，然后将花椒热油浇入卤子中；
5、面条煮好捞出，卤子浇在面条中，一碗美味的山东打卤面就做好啦！
2
刀削面
刀削面是山西大同市的地方特色传统面食，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。用刀削出的面叶，中厚边薄、棱锋分明、形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香
刀削面对和面的技术要求较严，一般来说水、面的比例为一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉。
刀削面的浇头也多种多样的，肉卤、番茄酱、羊肉汤等都可以，然后加点时令鲜菜点缀，出锅前撒上青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，别提多诱人了！
油泼刀削面
食材：面、葱姜蒜、青蒜、
调料：料酒、盐、老抽、生抽、醋、红糖、十三香、红油、辣椒面
- 具体步骤 -
1、和面：按照一斤面，四两五水的比例提前和好面，然后用湿布蒙住饧面；
2、调汁：按照３勺生抽、１勺醋、２勺红糖、２小勺十三香、适量料酒、盐、老抽的比例混合搅拌，然后放入油锅加热制成熟酱油；
3、热锅加水，把饧好的面再次揉上劲，待水开后，削入锅中煮面，煮好后把面条捞出；
4、在煮好的面中加入蒜末、葱花、青蒜末，然后浇入熟酱油；
5、热锅倒入红油，放入辣椒面加热制成辣椒油，把热好的辣椒油浇入面条中即可。
以上步骤没记住？没关系！
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