茄子又出新做法了!和它搭配最下饭,肉香扑鼻、一口满足~
先问问大家,平时一般怎么吃茄子?鱼香茄子?肉末茄子?在小暖看来,这些可都太普通了。
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今天大厨带来了一道创意新吃法【香茄红烧肉】,绝对让你眼前一亮!将红烧肉和茄子巧搭配,双倍下饭的组合,红润的颜色,光看图就让人食欲大开了!
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做法也不难,做出美味关键在于两点:1、茄子少吸油;2、炒糖色。和以往炒糖色不同,这次要先将五花肉切丁,锅中不放油直接入锅干煸,然后再放入冰糖炒出焦糖色。
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再则,先在茄子皮的面剞花刀,然后形成夹刀片,如此一来,茄子上横竖都有花纹,既能在炒制时快速入味,又能快速挤出自身吸油的水。
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没有了这种涩涩的水,茄子就不会吸油了。大厨做了个小实验,我们可以清楚地看到,左边挤出水后的茄子,油滴在上面后直接溜了下去,而右边刚切块的茄子把油全都吸附了。
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这个小窍门可是茄子不油腻的关键哦,大家都学会了吗?要想红烧肉酥软,一定要文火炖煮40分钟以上,临出锅前再撒上蒜末,更加增香~
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戳视频,看看大厨秘制的香茄红烧肉是怎么做的吧~
【香茄红烧肉 】
食材
五花肉/茄子/山楂/彩椒/蒜/
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盐/冰糖/料酒/老抽/
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具体步骤
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食材处理:红烧肉洗净切丁;茄子洗净在皮上剞花刀、夹刀片,放盐腌渍。
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炒糖色:锅不放油,五花肉入锅煸炒,微微上色时关火,放入冰糖、烹酒。
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焖制:加入油渣一起焖烧,加水、放入山楂、老抽,中小火烧制40分钟左右。
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煎制:焖肉过程中,挤出茄子的水分,平底锅少许油,放茄子入锅煎3分钟左右。
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最后:五花肉将近酥烂时,茄子入锅一起烧制5分钟左右,出锅前放彩椒、生蒜翻炒,大火收汁出锅。
最终成品
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暖味生活讲堂
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