腌黄瓜，先放盐就错了，难怪黄瓜不脆不入味。阿婆这样就对了

首先是原材料的准备，

1、新鲜的黄瓜500克。大蒜100克。青红尖椒100克。白糖少许。生抽少许，陈醋少许，蚝油少许，干辣椒段少许。八角少许。

接下来是制作过程。

1、首先将黄瓜清洗干净。然后一分为四，切条备用。

2、接着将切好的黄瓜放在盆内，加入100克白糖。将其和黄瓜拌匀。然后静置30分钟备用。这一步的目的是让白糖代替精盐。去掉黄瓜中多余的水分。使其吃起来的口感更脆。很多人这一步都是直接放盐。那样只会让腌制好的黄瓜口味变咸，底味过重。

3、利用腌制黄瓜的这个时间，咱们准备腌黄瓜的料汤。首先将大蒜轻轻散，青红辣椒各切成圈备用，然后将其放在盆内。接着放入白糖200克。生抽100克，陈醋100克。蚝油50克。

4、接着锅烧热油，先将八角放入锅内炸糊。然后捞出备用，再放入干红辣椒炸出辣味，然后泼在兑好的料汁内即可。

5、接着将腌出水的黄瓜，用手将其的多余水分挤掉。大家注意，这一步的水分要完全挤掉。否则腌出的黄瓜保存不了太长时间。接着将其放在料之内拌匀。封上保鲜膜腌制一晚上即可。

接下来是这道菜的制作要点。

1、腌黄瓜第一步不要撒盐，要用白糖代替盐。这样做出来的黄瓜口感更脆。而且底味不重也不咸，吃起来更爽口。

2、大蒜不可拍得过散，轻轻地拍出几个裂口即可。

3、本道腌黄瓜的料汁比例真实，大家造作即可。

4、八角一定要放在热油中炸糊捞出。这样八角的味道才能完全释放出来。