今日菜谱 | 干烧黄鱼、糯粽鱼香小黄鱼
今日菜谱
【干烧黄鱼】
【糥粽鱼香小黄鱼】
干烧黄鱼
食材：黄鱼、五花肉丁、青豆、冬笋、水发香菇、红油、甜面酱、干辣椒、榨菜、冰糖、蒜
具体步骤
1、黄鱼去内脏后冲洗干净，改十字花刀，加生抽腌制入味备用。
2、起锅烧水，下冬笋、香菇，焯水备用。
3、起锅烧油，油温七成热后，下黄鱼，炸至定型备用。
4、另起一锅，放冰糖、水，炒糖色后加开水备用。
5、再起锅，放油、八角、花椒、五花肉丁、葱、姜、蒜、榨菜、冬笋、冬菇、干辣椒、甜面酱、炒好的糖色、黄酒、开水、炸好的黄鱼、白糖、醋、盐、生抽，小火烧制二十五分钟左右后，转中火，放鸡精、青豆，收汁后撒红油，装盘即可。
糯粽鱼香小黄鱼
食材：小黄鱼、粽子、泡椒、四季豆、泡姜、柠檬、小香葱、蒜
具体步骤
1、小黄鱼去头顶上的皮，加水、柠檬、盐，腌制备用。
2、将粽子酿到小黄鱼肚子内，拍淀粉备用。
3、起锅烧油，油七成热后，放小黄鱼煎至表面金黄后，控油备用。
4、锅留底油，放泡椒粒、泡姜粒、葱、姜、蒜、花生仁油、豆角粒、开水、煎好的小黄鱼、味精、鸡精、老抽、糖、麻椒、白胡椒，大火收汁后，淋水淀粉、米醋，装盘即可。
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