它是“夏季第一鲜”,和鸡蛋是绝配!比核桃更补脑,1斤不到10块钱!
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立夏到来,意味着炎热的夏季拉开序幕,气温渐升,我们的食欲也会变差。这时候油腻的食物都会敬而远之,而吃海鲜就成了非常好的选择。
蛤蜊有“天下第一鲜”的美名,这时节最为肥美,价格优惠,一斤不到10块钱,有些地方4块钱就能烧一大盘!
而且蛤蜊富含丰富的蛋白质、钙质、氨基酸等微量元素,具有健脑益智、促进骨骼发育、降低血糖、增进食欲等功效。更难能可贵的是,花蛤的脂肪和热量含量并不高。
在肉类热量排行榜上,每100克肉类中,热量最高的肉类当属猪肉了,有395卡!其次是鹅、鸭、羊、鸡、牛肉,紧接着的是鲫鱼、河蟹、龙虾,热量最低就是蛤蜊,仅有62卡,很适合减肥人士和老年人食用。
蛤蜊肉质鲜嫩,营养全面,不过烹饪前也是要清洗干净,才能避免吃的时候花蛤碜牙的尴尬,那么应该如何让蛤蜊快速吐沙,并且能够干净彻底呢?
找个大点的盆或者盒子,把蛤蜊放进去,倒入少许水没过即可,倒入几滴香油,不停的来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然花蛤的壳子就会碎了。除了香油,还可以放盐和铁钉,也能达到能让快速吐沙的功效。
下锅前可以先给蛤蜊焯水,让蛤蜊张口,有助于接下来的烹饪,也可清除多余的杂质,注意需要用沸水来焯水。
爆炒蛤蜊、丝瓜蛤蜊汤、蛤蜊蒸蛋、蛤蜊粉丝都是这个季节最鲜美的滋味~可以趁这个季节多买一些,一家人边聊天边吃,很过瘾。今天小编带来3道蛤蜊经典做法,简单快手,每吸溜一口都鲜掉眉毛!
1、蛤蜊粉丝
食材:蛤蜊、粉丝、小米椒、大蒜、姜、小葱、洋葱、香菜、豆瓣酱、盐、生抽、蚝油、白糖
具体步骤:
1、将一斤新鲜蛤蜊装入盆中,加清水没过,撒一勺盐,让蛤蜊浸泡吐沙2小时,同时将200g粉丝放在清水中泡软;
2、小米椒洗净去蒂切圈,4瓣大蒜切成蒜泥,3片姜切成姜末,一撮小葱切成葱花,四分之一个洋葱切碎;
3、锅内加适量食用油,加2勺豆瓣酱炒出红油,接着倒入蒜蓉、小米辣、洋葱、姜末,炒香后加入1勺盐、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖,搅拌均匀后盛出备用;
4、锅中铺上泡好的粉丝,接着铺上蛤蜊,淋入炒好的调料,加水刚好没过食材,煮至粉丝熟透,蛤蜊开口即可,最后可撒上葱花和一小把香菜。
2、蛤蜊蒸蛋
食材:蛤蜊、鸡蛋、葱花、黑芝麻、料酒、生抽、盐
具体步骤:
1、约15个蛤蜊吐沙洗净后,沸水下锅,加2勺料酒去腥,焯至蛤蜊壳张开;
2、蛤蜊捞出摆盘,焯蛤蜊的水不要倒,放在碗中放凉备用;
3、3颗鸡蛋搅散后,加入等量焯蛤蜊的水(蛤蜊水和蛋液的比例为1:1)、适量的盐搅拌;将混合好的蛋液,用筛子过筛到盘中。
4、 盘子盖上保鲜膜,用牙签扎几个小孔,凉水放入锅中,大火烧开,转中火蒸6分钟即可。
5、蒸好后撒上葱花和黑芝麻,吃的时候淋上生抽,舀起大块的蛋羹,尝起来不仅滑嫩爽口,又充分融入了鲜味,入口即化。
3、清炒蛤蜊
食材:蛤蜊,姜丝,葱段,盐,生抽,老抽,料酒,鸡粉,水淀粉
具体步骤:
1、锅中倒入适量清水,大火烧开,倒入1斤蛤蜊,煮约2分钟至蛤蜊壳打开,将蛤蜊捞入碗中,用清水将蛤蜊洗净
2、用油起锅, 倒入姜丝,爆香。倒入处理好的蛤蜊炒匀,淋入少许料酒。
3、加入盐、鸡粉,倒入少量生抽、老抽,炒匀调味,稍煮片刻,倒入水淀粉勾芡,加入葱段炒匀, 盛出装盘即可。
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