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俗话说不时不食，要说现在最应季的菜，冬笋榜上有名。笋的种类很多，分为冬季采摘的冬笋，春季采摘的春笋，以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳。
冬笋的肉质细嫩，味鲜爽口，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。冬笋不仅味道鲜美，而且营养丰富。有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食积”等功效。对冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。
冬笋的食用方法很多，烧、炒、煮、炖、煨都非常美味。单独做菜有风味独特的油焖冬笋、干烧冬笋，用冬笋蒸鸡炖鸭，味道也是特别鲜美。
用冬笋做菜大有讲究，笋尖嫩，爽口清脆，宜与肉类同炒；笋衣薄，柔软滑口，宜与肉类同蒸；笋片味甘肉厚，宜做炖肉类的配菜。
新鲜竹笋肉似白玉，味极鲜美，口感脆嫩，炖汤、清炒能保留原汁原味，但是要论最下饭的吃法，还是要数【干烧冬笋】了。干烧和红烧同为烧制手法，但最后呈现出来的成菜有些许不同。
干烧是将食材经大火收汁，使汤汁完全浸入主料内或蒸发，成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法，一般都加辣酱、肉末一同烧制入味。
而红烧，顾名思义就是烧出菜肴的颜色呈红色。
在做这道干烧冬笋时，冬笋要选用较嫩的尖部，切成滚刀块，这样方便大火收汁时入味，为了颜色好看，这道菜也用了红烧的手法进行了炒糖色这一步骤，成菜光泽油亮，让人食欲大开~
另外，大厨透露，在做这道菜时，炒酱是非常重要的一个环节，用的豆豉千万别碾碎，一定要用完整的颗粒，这样吃起来口感才丰富。具体怎么炒酱呢？小编卖个关子，大家点击视频学起来吧！
干烧冬笋
食材：冬笋、五花肉、香菇、豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜、黄酒、青蒜、糖
- 具体步骤 -
1、冬笋去皮切小块，焯水捞出。锅中加油，炸香菇丁、炸笋块分别捞出待用。
2、锅中留底油，放入五花肉丁，加豆瓣酱、豆豉、姜末、蒜末、葱花、炸过的香菇丁、黄酒煸香。
3、另起锅加油、糖，炒糖色后放入炸过的笋块，加开水，放入煸好的五花肉丁、老抽烧制。
4、大火收汁，加盐、糖、醋、青蒜即可。
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