今日菜谱 | 稻酒烧肉、生爆盐煎肉
今日菜谱
【稻酒烧肉】
【生爆盐煎肉】
稻酒烧肉
食材：五花肉、黄酒、啤酒、蜂蜜、冰糖、辣椒
节目大厨使用同款
具体步骤
1、带皮五花肉切大块，用稻草捆住，在皮上打结。放入凉水中，加入料酒煮至没有浮沫。
2、纱布袋装入红曲米、白芷、陈皮、桂皮、小茴香备用。高压锅里加入香葱、姜片垫底，放入香叶、肉蔻、白蔻。五花肉皮向下摆入锅底。
3、锅内加水，放入冰糖炒成糖色，加入清水后倒入高压锅。加入黄酒、啤酒、蜂蜜、冰糖、辣椒、生抽、老抽，放入调料包，高压锅压20分钟即可。
生爆盐煎肉
食材：五花肉、豆豉、郫县豆瓣酱、甜面酱、老抽、蒜苗、白糖、味精、鸡粉
节目同款
具体步骤
1、五花肉买回来在冰箱冷冻40分钟排酸，取出后去皮切成4毫米左右的 薄片。蒜苗拍打斜刀切段，郫县豆瓣酱用刀斩碎。
2、用油把锅烧热后留底油，改小火放入五花肉，加入料酒炒至焦边后倒出多余油脂。
3、放入豆豉、郫县豆瓣酱、甜面酱、老抽、蒜苗、白糖、味精、鸡粉后，改大火爆炒出锅即可。
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