东北盘酱做法

1. 正月里，把玉米面和少量白面炒成黄色(酱才香)，再用开水烫熟，直接握成拳头大的团子。

   用纸包起来，放于阴凉干燥处等待发酵。

   等第二年春天拿出，可见玉米团子长了很多黄的黑的绿的红的毛，这样酱引子就做得了。

   把酱引子外表用刷子刷干净，弄成小块，晒一下。

   

2. 炒黄豆，然后再煮，可直接用高压锅压，待凉了掺上酱引子一起剁碎，不用太碎，可见小豆瓣即可。

   

3. 取洗干净晒干的酱缸，城市里如果没有的话可以用剪掉上口的食用油桶也行。把剁好的豆子和盐分层装入，一斤干豆4两盐，盘酱不要加水。

   

4. 同样，用细纱布盖严，放在阳光下发酵。

   7天后，每天用酱耙子捣，沫子盛出来丢掉，加快其发酵过程，封口时要在上面再撒一薄层盐。

   等酱发了就可以吃了。