青山学13道简单易做的家常菜，好吃下饭是必须的，大人小孩都爱吃
浓汤羊蝎子
用料
羊蝎子1250克葱1根姜5-6大片花椒40粒左右草果1颗大料2个干辣椒2根枸杞10粒甜面酱1袋黄酒5大匙酱油2大匙冰糖1小匙
做法
买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗到水清
把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开
开锅后撇掉汤里的血沫子
撇到汤清
为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中
往锅中倒入葱、姜、料包
将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注：我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，我觉得冰糖炖得肉色泽更亮，甜味更柔
盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。
酱爆茄子
材料：茄子,郫县豆瓣酱,蒜,瘦猪肉,葱,水,食盐,花生油,料酒,鸡粉
做法：
1、准备好食材，将其洗净。
2、然后就是开始爆炒瘦肉直至出现香味，期间需要加料酒。
3、接下来就是将洗净的茄子切好。
4、然后就是爆炒豆瓣酱和蒜片直至出现香味。
5、等出现香味后将茄子放上。
6、等到茄子软以后，我们再将清水倒入锅中。
7、接下来就是不停的翻炒即可。
8、最后就是将瘦肉以及鸡粉一起倒入锅里，继续翻炒片刻即可。
辣炖香菇鸡腿
用料:琵琶腿300g食用油20g生姜2片大葱白3段鲜香菇4朵中等大小土豆2个水没过食材老抽10g糖10g盐5g八角（大料）2个青红辣椒50g
做法
烧热炒锅倒入油，放入鸡腿，姜片和葱段，翻炒大约3分钟，让鸡腿表面的水分蒸发，鸡皮紧实，油脂渗出。
倒入香菇和土豆再翻炒2分钟。
加入水没过鸡块。老抽、糖、盐，八角，翻炒均匀，加盖中小火炖煮20分钟。
开盖后放入青红辣椒，开大火收汤，再翻炒1-2分钟，让辣椒的辣味和鸡腿融合。等汤汁收干浓稠，就可以出锅了。
香辣孜然羊肉
【所需食材】：羊肉500g，洋葱一个，料酒一勺，香菜几颗，孜然粉一勺，辣椒粉一勺，生抽酱油一勺，蚝油一勺，淀粉适量，盐适量，香油一勺，胡椒粉一勺。
【烹饪步骤】：
1、第一步先来腌制一下肉。这是整道菜最关键的一步，腌肉做好了之后整道菜就做好了。首先买回来的羊肉浸泡出血水，清洗干净切成薄片。碗中加入蚝油一勺增鲜，一勺酱油上色，一勺料酒去腥，胡椒粉一勺增香，盐一勺调味。
2、接着加入淀粉是大家现在都知道的保持肉嫩滑的小妙招，但是仅仅是淀粉还不够，在加入淀粉之后要想保持肉嫩还要加一勺料油，锁住肉的水分，家里没有料油的就可以用香油代替，这样还有独特的香味。
3、接着把所有调料都搅拌均匀之后腌制20分钟左右入味，这样炒出来的肉片才香味十足，不会只有干干的辣味和孜然的香味。
4、锅中加入少量的油，肉腌好之后和蒜一起下锅翻炒。
5、大火翻炒到肉变色就可以了。
6、接着加入切好的洋葱，下锅炒出香味、，炒到洋葱变软。
7、加入盐，辣椒面和孜然，下锅翻炒几下，让调料的干香味道散发出来，让每一片肉都均匀地裹上调料就可以了。
8、最后就可以盛出装盘了。这样一道鲜香爽滑的香辣孜然羊肉就做好了。特下饭。
回味鸭血粉丝汤
主料
鸭架：1个；鸭血：100；细粉丝：200；鸭胗：50；鸭肠：50；鸭心：50；鸭肝：50
辅料
辣椒油：适量；盐：适量；香菜：适量；鸡精：适量；米醋：适量；胡椒粉：适量；姜：适量
具体步骤
1.鸭架斩成块。
2.加入姜片和清水。
3.大火烧开，转小火煲至40分钟。
4.煲至到汤汁浓白。
5.粉丝用清水浸泡备用。
6.准备好鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝，鸭心和豆腐泡步
7.把熟鸭肠切小段、鸭肝鸭胗鸭心切片，
8.豆腐泡中间切开。
9.鸭血切成厚片。
10.锅中注水下入鸭血煮至2分钟后捞出。
11.锅中倒入适量鸭汤，中火煮开。
12.锅开后放入盐和焯水的鸭血。
13.煮开2分钟后加入泡好的粉丝，煮至透明。
14.再加入豆腐泡，煮至2分钟。
15.去一碗加入辣椒油米醋鸡精和胡椒粉。
香辣椒麻排骨
用料:
排骨500g生姜2片食用油10g大蒜15g姜末10g花椒2g干辣椒10g辣椒粉3g蚝油10g生抽10g
老抽10g冰糖15g盐1g小葱10g清水200g
做法
排骨冷水入锅，加入姜片，煮至大量浮沫漂出。
油锅烧热，加入大蒜、生姜、花椒、干辣椒、辣椒粉，煸炒出香气。
加入排骨，倒入蚝油、生抽、老抽、冰糖、盐调味，倒入清水，盖上锅盖，中小火焖20分钟。
开盖，撒下小葱就可以美美地享用啦。
腰果炒虾仁
准备材料：虾仁250克，腰果100克，玉米粒50克，胡萝卜50克，熟青豆50克，植物油50毫升，盐1/2茶匙，蜂蜜1汤匙，淀粉20克
开始制作：
1 将虾仁洗净后控水。胡萝卜洗净，去皮，切小粒。熟青豆洗净备用。
2 坐锅，锅热后倒油，油热后将腰果放入，小火炸制。
3 等腰果炸至金黄色时捞出控油。
4 在碗中加淀粉和少许水做勾芡汁。
5 锅中留少许油，开中大火，将虾仁放入翻炒。
6 炒至虾仁变色后加入炸腰果、玉米粒、胡萝卜粒、青豆继续翻炒。
7 加盐和蜂蜜调味，撒入勾芡汁，待汁变稠即可关火出锅。
彩椒炒牛肉
准备食材：牛肉适量、彩椒适量、葱适量、姜丝少许。
准备配料：沙茶酱一勺、酱油一勺、生粉一勺、蚝油少许、老抽少许、油盐适量。
做法：
1、牛肉洗净切成薄片待用，切成1-2毫米的薄片，不要太薄也不要太厚。生姜洗净切丝待用。生姜和葱加入少许的清水抓出葱姜汁水待用。
2、彩椒洗净去籽切成小块待用。
3、腌制牛肉，牛肉嫩滑的关键：牛肉装碗，加入少许的蚝油、沙茶酱适量，少许的生粉抓拌均匀。
4、然后倒入葱姜水抓匀，中途加入少许盐，盐可以使牛肉快速吸饱水分，这样牛肉才更嫩。牛肉搅拌上劲后再加入少许的鸡蛋清抓匀，最后加入少许的油，这样可以保持牛肉中的水分。（葱姜水的量大概是1斤牛肉50克的葱姜水）。
5、锅烧热，热锅凉油牛肉倒进去，炒至6成熟。
6、加入彩椒下锅炒至断生。
7、最后倒入（沙茶酱半勺、酱油半勺、生粉一勺、水适量拌匀）调好的料汁，翻炒均匀即可出锅。
葱油猪肚
食材：
猪肚一个，葱头一小把，香菜一小把，炒好花生米（去皮）一小把，胡椒粉少许，生抽2汤勺，花生油3汤勺。
做法：
1、猪肚用热水洗净，刮走沾在上面的油。
2、将猪肚的口用牙签扎实，然后放到锅中煮，大火烧至水开后，小火煮2小时。汤里记得加少许盐和胡椒粉。
3、煮好的猪肚马上拿到冰水中浸泡，凉后再拿出切条。
4、浇上生抽和热油，伴上切好的葱头，香菜，再洒点花生，香喷喷的葱油猪肚就完成了。另外猪肚汤添点调料，也是一碗不错的汤。
梅汁红烧肉皮
用料:肉皮400克梅汁20克姜1小块蒜1大颗小米椒3-5颗花椒适量八角2颗老抽1–2汤勺生抽2–3汤勺料酒2汤勺香醋半汤勺盐适量植物油少许白糖少许水适量香菜或葱2根
做法
准备蒜，姜，小米椒，八角，花椒，梅汁
肉皮洗干净，用刀刮一刮，要是上面有毛的话，一定记得用钳子夹出来哦！然后切成长条
切好的肉皮放入锅里，加入料酒，姜片，加入盖过肉皮的水
大火烧开，转中火煮8-10分钟
捞起，冲凉，边冲边洗去浮沫
炒锅烧热，加入适量食用油，放入花椒，八角爆香，爆香后用锅铲子把花椒跟八角刮出来，扔掉
再爆香蒜
加入小米椒爆香
加入肉皮，老抽，生抽，料酒，一大半梅汁，翻炒到上色
加入没过肉皮的水
大火烧开转中小火慢熬20-25分钟后用筷子戳一下，我直接是尝了一口，嗯，口感刚刚好，放盐调味，(时间根据个人喜好，喜欢烂一点就多熬一会，喜欢有嚼劲就缩短时间，灵活掌握)
然后加入剩下的小部分梅汁，香醋，白糖调味收汁
装盘，撒上香菜装饰下
糖醋小排
【所需食材】
酸梅、排骨、食用油、生粉、鸡蛋、盐、鸡粉、姜、葱、花雕酒、片糖、番茄、香醋、八角、桂皮、陈皮、香叶
【做法】
1.排骨剁成5厘米的段，锅内加水烧开，放入排骨、葱、姜片，撇去浮沫，焯净血水，排骨捞出滤干水分备用
2.腌制，将鸡蛋与盐、鸡粉、生粉、葱段、姜片、花雕酒、白砂糖搅拌均匀放入排骨腌制
3.锅内下油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸至金黄捞出
4.糖醋汁：锅内加入姜、葱、八角、桂皮、陈皮、香叶、片糖、番茄、酸梅（灵魂）翻炒，倒入一小碗黑醋慢火煲6分钟
5.净锅下油加入糖醋汁和炸好的排骨一起翻炒，收干汁水出锅即可
香辣鱿鱼仔
用料:
鱿鱼仔500克洋葱半个蒜5瓣姜5片青红椒各一个生抽2勺白糖5克老抽小半勺料酒1勺
郫县豆瓣酱1大勺
做法
鱿鱼仔洗干净对半切开，焯水快速捞起，洋葱辣椒切小块，大蒜拍扁切碎；
热锅，放油爆香姜蒜，加入配菜翻炒至配菜变油亮；
加入一大勺郫县豆瓣酱翻炒两下，加入鱿鱼翻炒均匀；
再加入调料快速翻炒入味即可出锅；
蒜蓉荷兰豆炒海鲜菇
【配料】荷兰豆100g、蒜头4小瓣、味极鲜1小勺 、盐依个人口味、鸡粉少许、海鲜菇少许
【烹饪步骤】
1、首先准备食材，荷兰豆和海鲜菇清洗好备用。另外，再准备一点蒜瓣备用。
2、可以将海鲜菇的根去掉，这样口感会好一些，不会特别硬。
3、将荷兰豆的尖去掉，这步骤需要一点耐心。然后，起锅烧水，将荷兰豆焯水一下，可以加一点花生油和盐，这样的荷兰豆味道会更好。捞出后需要在冷水中过一下，口感会更好。
4、海鲜菇也需要焯水，焯水后捞出。另外，将蒜放在绞肉机里将蒜搅成蒜泥。如果没有绞肉机的话，可以用刀切蒜瓣，把蒜切成蒜末。
5、起锅烧油，加入一点蒜泥炒香，让蒜泥均匀受热，直到炒出香味为止。
6、加入海鲜菇翻炒一分钟后，海鲜菇稍微软一点，就可以再加入焯水的荷兰豆，继续翻炒一分钟。
7、需要滴一点生抽。按照个人口味加盐、鸡精，快速翻炒，关火就可以出锅了。如果想让口感更鲜美，也可以加入一点蚝油调味，让这道菜的味道更加鲜香。不需要在锅里太长时间，直接就可以出锅摆盘了。