青山学13道简单易做的家常菜,好吃下饭是必须的,大人小孩都爱吃


浓汤羊蝎子

用料

羊蝎子1250克葱1根姜5-6大片花椒40粒左右草果1颗大料2个干辣椒2根枸杞10粒甜面酱1袋黄酒5大匙酱油2大匙冰糖1小匙

做法

买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡,换水,再浸泡,反复的洗,直到洗到水清

把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开

开锅后撇掉汤里的血沫子

撇到汤清

为了让羊蝎子的汤利落,把配料放入金属的调料包中

往锅中倒入葱、姜、料包

将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注:我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖,我觉得冰糖炖得肉色泽更亮,甜味更柔

盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去,盖上盖子再焖10分钟就好了。


酱爆茄子

材料:茄子,郫县豆瓣酱,蒜,瘦猪肉,葱,水,食盐,花生油,料酒,鸡粉

做法:

1、准备好食材,将其洗净。

2、然后就是开始爆炒瘦肉直至出现香味,期间需要加料酒。

3、接下来就是将洗净的茄子切好。

4、然后就是爆炒豆瓣酱和蒜片直至出现香味。

5、等出现香味后将茄子放上。

6、等到茄子软以后,我们再将清水倒入锅中。

7、接下来就是不停的翻炒即可。

8、最后就是将瘦肉以及鸡粉一起倒入锅里,继续翻炒片刻即可。


辣炖香菇鸡腿

用料:琵琶腿300g食用油20g生姜2片大葱白3段鲜香菇4朵中等大小土豆2个水没过食材老抽10g糖10g盐5g八角(大料)2个青红辣椒50g

做法

烧热炒锅倒入油,放入鸡腿,姜片和葱段,翻炒大约3分钟,让鸡腿表面的水分蒸发,鸡皮紧实,油脂渗出。

倒入香菇和土豆再翻炒2分钟。

加入水没过鸡块。老抽、糖、盐,八角,翻炒均匀,加盖中小火炖煮20分钟。

开盖后放入青红辣椒,开大火收汤,再翻炒1-2分钟,让辣椒的辣味和鸡腿融合。等汤汁收干浓稠,就可以出锅了。


香辣孜然羊肉

【所需食材】:羊肉500g,洋葱一个,料酒一勺,香菜几颗,孜然粉一勺,辣椒粉一勺,生抽酱油一勺,蚝油一勺,淀粉适量,盐适量,香油一勺,胡椒粉一勺。

【烹饪步骤】:

1、第一步先来腌制一下肉。这是整道菜最关键的一步,腌肉做好了之后整道菜就做好了。首先买回来的羊肉浸泡出血水,清洗干净切成薄片。碗中加入蚝油一勺增鲜,一勺酱油上色,一勺料酒去腥,胡椒粉一勺增香,盐一勺调味。

2、接着加入淀粉是大家现在都知道的保持肉嫩滑的小妙招,但是仅仅是淀粉还不够,在加入淀粉之后要想保持肉嫩还要加一勺料油,锁住肉的水分,家里没有料油的就可以用香油代替,这样还有独特的香味。

3、接着把所有调料都搅拌均匀之后腌制20分钟左右入味,这样炒出来的肉片才香味十足,不会只有干干的辣味和孜然的香味。

4、锅中加入少量的油,肉腌好之后和蒜一起下锅翻炒。

5、大火翻炒到肉变色就可以了。

6、接着加入切好的洋葱,下锅炒出香味、,炒到洋葱变软。

7、加入盐,辣椒面和孜然,下锅翻炒几下,让调料的干香味道散发出来,让每一片肉都均匀地裹上调料就可以了。

8、最后就可以盛出装盘了。这样一道鲜香爽滑的香辣孜然羊肉就做好了。特下饭。


回味鸭血粉丝汤

主料

鸭架:1个;鸭血:100;细粉丝:200;鸭胗:50;鸭肠:50;鸭心:50;鸭肝:50

辅料

辣椒油:适量;盐:适量;香菜:适量;鸡精:适量;米醋:适量;胡椒粉:适量;姜:适量

具体步骤

1.鸭架斩成块。

2.加入姜片和清水。

3.大火烧开,转小火煲至40分钟。

4.煲至到汤汁浓白。

5.粉丝用清水浸泡备用。

6.准备好鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝,鸭心和豆腐泡步

7.把熟鸭肠切小段、鸭肝鸭胗鸭心切片,

8.豆腐泡中间切开。

9.鸭血切成厚片。

10.锅中注水下入鸭血煮至2分钟后捞出。

11.锅中倒入适量鸭汤,中火煮开。

12.锅开后放入盐和焯水的鸭血。

13.煮开2分钟后加入泡好的粉丝,煮至透明。

14.再加入豆腐泡,煮至2分钟。

15.去一碗加入辣椒油米醋鸡精和胡椒粉。


香辣椒麻排骨

用料:

排骨500g生姜2片食用油10g大蒜15g姜末10g花椒2g干辣椒10g辣椒粉3g蚝油10g生抽10g

老抽10g冰糖15g盐1g小葱10g清水200g

做法

排骨冷水入锅,加入姜片,煮至大量浮沫漂出。

油锅烧热,加入大蒜、生姜、花椒、干辣椒、辣椒粉,煸炒出香气。

加入排骨,倒入蚝油、生抽、老抽、冰糖、盐调味,倒入清水,盖上锅盖,中小火焖20分钟。

开盖,撒下小葱就可以美美地享用啦。


腰果炒虾仁

准备材料:虾仁250克,腰果100克,玉米粒50克,胡萝卜50克,熟青豆50克,植物油50毫升,盐1/2茶匙,蜂蜜1汤匙,淀粉20克

开始制作:

1 将虾仁洗净后控水。胡萝卜洗净,去皮,切小粒。熟青豆洗净备用。

2 坐锅,锅热后倒油,油热后将腰果放入,小火炸制。

3 等腰果炸至金黄色时捞出控油。

4 在碗中加淀粉和少许水做勾芡汁。

5 锅中留少许油,开中大火,将虾仁放入翻炒。

6 炒至虾仁变色后加入炸腰果、玉米粒、胡萝卜粒、青豆继续翻炒。

7 加盐和蜂蜜调味,撒入勾芡汁,待汁变稠即可关火出锅。


彩椒炒牛肉

准备食材:牛肉适量、彩椒适量、葱适量、姜丝少许。

准备配料:沙茶酱一勺、酱油一勺、生粉一勺、蚝油少许、老抽少许、油盐适量。

做法:

1、牛肉洗净切成薄片待用,切成1-2毫米的薄片,不要太薄也不要太厚。生姜洗净切丝待用。生姜和葱加入少许的清水抓出葱姜汁水待用。

2、彩椒洗净去籽切成小块待用。

3、腌制牛肉,牛肉嫩滑的关键:牛肉装碗,加入少许的蚝油、沙茶酱适量,少许的生粉抓拌均匀。

4、然后倒入葱姜水抓匀,中途加入少许盐,盐可以使牛肉快速吸饱水分,这样牛肉才更嫩。牛肉搅拌上劲后再加入少许的鸡蛋清抓匀,最后加入少许的油,这样可以保持牛肉中的水分。(葱姜水的量大概是1斤牛肉50克的葱姜水)。

5、锅烧热,热锅凉油牛肉倒进去,炒至6成熟。

6、加入彩椒下锅炒至断生。

7、最后倒入(沙茶酱半勺、酱油半勺、生粉一勺、水适量拌匀)调好的料汁,翻炒均匀即可出锅。


葱油猪肚

食材:

猪肚一个,葱头一小把,香菜一小把,炒好花生米(去皮)一小把,胡椒粉少许,生抽2汤勺,花生油3汤勺。

做法:

1、猪肚用热水洗净,刮走沾在上面的油。

2、将猪肚的口用牙签扎实,然后放到锅中煮,大火烧至水开后,小火煮2小时。汤里记得加少许盐和胡椒粉。

3、煮好的猪肚马上拿到冰水中浸泡,凉后再拿出切条。

4、浇上生抽和热油,伴上切好的葱头,香菜,再洒点花生,香喷喷的葱油猪肚就完成了。另外猪肚汤添点调料,也是一碗不错的汤。


梅汁红烧肉皮

用料:肉皮400克梅汁20克姜1小块蒜1大颗小米椒3-5颗花椒适量八角2颗老抽1–2汤勺生抽2–3汤勺料酒2汤勺香醋半汤勺盐适量植物油少许白糖少许水适量香菜或葱2根

做法

准备蒜,姜,小米椒,八角,花椒,梅汁

肉皮洗干净,用刀刮一刮,要是上面有毛的话,一定记得用钳子夹出来哦!然后切成长条

切好的肉皮放入锅里,加入料酒,姜片,加入盖过肉皮的水

大火烧开,转中火煮8-10分钟

捞起,冲凉,边冲边洗去浮沫

炒锅烧热,加入适量食用油,放入花椒,八角爆香,爆香后用锅铲子把花椒跟八角刮出来,扔掉

再爆香蒜

加入小米椒爆香

加入肉皮,老抽,生抽,料酒,一大半梅汁,翻炒到上色

加入没过肉皮的水

大火烧开转中小火慢熬20-25分钟后用筷子戳一下,我直接是尝了一口,嗯,口感刚刚好,放盐调味,(时间根据个人喜好,喜欢烂一点就多熬一会,喜欢有嚼劲就缩短时间,灵活掌握)

然后加入剩下的小部分梅汁,香醋,白糖调味收汁

装盘,撒上香菜装饰下


糖醋小排

【所需食材】

酸梅、排骨、食用油、生粉、鸡蛋、盐、鸡粉、姜、葱、花雕酒、片糖、番茄、香醋、八角、桂皮、陈皮、香叶

【做法】

1.排骨剁成5厘米的段,锅内加水烧开,放入排骨、葱、姜片,撇去浮沫,焯净血水,排骨捞出滤干水分备用

2.腌制,将鸡蛋与盐、鸡粉、生粉、葱段、姜片、花雕酒、白砂糖搅拌均匀放入排骨腌制

3.锅内下油,大火将油烧至7成热,放入裹好淀粉的排骨,炸至金黄捞出

4.糖醋汁:锅内加入姜、葱、八角、桂皮、陈皮、香叶、片糖、番茄、酸梅(灵魂)翻炒,倒入一小碗黑醋慢火煲6分钟

5.净锅下油加入糖醋汁和炸好的排骨一起翻炒,收干汁水出锅即可


香辣鱿鱼仔

用料:

鱿鱼仔500克洋葱半个蒜5瓣姜5片青红椒各一个生抽2勺白糖5克老抽小半勺料酒1勺

郫县豆瓣酱1大勺

做法

鱿鱼仔洗干净对半切开,焯水快速捞起,洋葱辣椒切小块,大蒜拍扁切碎;

热锅,放油爆香姜蒜,加入配菜翻炒至配菜变油亮;

加入一大勺郫县豆瓣酱翻炒两下,加入鱿鱼翻炒均匀;

再加入调料快速翻炒入味即可出锅;


蒜蓉荷兰豆炒海鲜菇

【配料】荷兰豆100g、蒜头4小瓣、味极鲜1小勺 、盐依个人口味、鸡粉少许、海鲜菇少许

【烹饪步骤】

1、首先准备食材,荷兰豆和海鲜菇清洗好备用。另外,再准备一点蒜瓣备用。

2、可以将海鲜菇的根去掉,这样口感会好一些,不会特别硬。

3、将荷兰豆的尖去掉,这步骤需要一点耐心。然后,起锅烧水,将荷兰豆焯水一下,可以加一点花生油和盐,这样的荷兰豆味道会更好。捞出后需要在冷水中过一下,口感会更好。

4、海鲜菇也需要焯水,焯水后捞出。另外,将蒜放在绞肉机里将蒜搅成蒜泥。如果没有绞肉机的话,可以用刀切蒜瓣,把蒜切成蒜末。

5、起锅烧油,加入一点蒜泥炒香,让蒜泥均匀受热,直到炒出香味为止。

6、加入海鲜菇翻炒一分钟后,海鲜菇稍微软一点,就可以再加入焯水的荷兰豆,继续翻炒一分钟。

7、需要滴一点生抽。按照个人口味加盐、鸡精,快速翻炒,关火就可以出锅了。如果想让口感更鲜美,也可以加入一点蚝油调味,让这道菜的味道更加鲜香。不需要在锅里太长时间,直接就可以出锅摆盘了。

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