茶中望族的“老枞”与“枞味”

老枞水仙是武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久。一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。

老枞水仙为水仙茶中极品。外观条索较粗壮,呈油亮蛙皮青色.条索紧结沉重,叶端扭曲,色泽滑润暗沙绿.香气浓郁,有一股很幽很柔的兰花香,有的则带乳香和水仙花香.滋味醇厚回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶绿朱砂红边或红点,既'三红七青'。

老枞水仙叶质绵软，养生成份丰富,老枞水仙茶汤味极浓醇且厚重，汤水顺滑又兼具有陈年茶之味。香浓辛锐、清长，有独特的'兰花香'。茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳呈橙黄色，叶底软亮，耐冲泡。

用沸水进行冲泡。第一泡水可用润茶法进行冲泡出水要快，从第三跑开始每泡可延续10秒出水。老枞的茶汤承金黄色或橙黄色有明显的光圈，老枞水仙特征浓香甘醇，喉韵明显，回甘清爽。

品高山老枞之水，细细悠悠，口腔与喉咙间，清凉清凉的花香味与青苔味悠长。五冲之后，花香逐渐减弱，可青苔味更加清晰，一直持续到十冲之后，青苔味依稀可辨。

老枞味是什么？清朝老茶友梁章钜对枞味情有独钟，在他的作品《品茶》中对其有独特的见解：“枞味之味，须静心体悟之，微乎微乎！”

制茶师父中流传着一句话“新枞制香，老枞制味”， 老枞可遇不可求，拥有时间的加持，越老越有味，越老越珍贵。