这道年菜早点学，解馋又营养，宴客撑场子全靠它了！
暖暖的味道（3千万人在看）
每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！
在中国的宴席上，怎能缺少肘子这道硬菜呢？
无论是炖、烤、焖、卤、红烧、还是扒的，都无例外是妥妥的食欲菜，自己吃着馋，别人看着更馋。
肘子的做法，南北方各有千秋。南方的炖蹄髈，汤汁浓白，肘子软糯鲜香；北方的水晶肘子，色泽酱红，软烂脱骨。
不论哪种烹饪方法，都讲究入口即化，这就需要一些烹调时的小窍门了。
今天暖暖大厨带来的这道创意八宝肘子，寓意：“子孙满堂、送福送健康！”
既满足了今日委托人张剑锋给爷爷奶奶准备钻石婚祝寿宴的心愿；一家老小围坐在一起，又可以热热闹闹的享用。
长寿老人大多比较喜欢吃肉，但平常吃的肘子太过油腻不利于健康。
肥肉少、瘦肉多的前肘子自然的这道菜的首选。先将肘子去骨，瘦肉切丁，加入鲜菇、冬笋、豆腐、青豆等配菜用纱布卷起来炖煮，口感上更加清淡、营养也更加丰富。
恰到好处的火候将其慢慢炖煮1~1个半小时至软烂入味。
小暖温馨提醒：千万不要因为嫌时间长，就改用高压锅炖煮，那味道上就会大打折扣了哦，它的美味的值得用时间来等待的。
最后浇上大厨秘制的碗汁，肘子味道香醇不油腻，更能满足老年人的喜好~
今日委托人：张剑锋
委托心愿：给长达66年钻石婚的爷爷奶奶，准备祝寿宴。
今日招牌菜
焦溜肉片
九转大肠
✔八宝肘子
全家福
八宝肘子
食材
食材：猪前肘1个 / 马蹄丁 / 胡萝卜 / 香菇丁 / 冬笋丁 / 豆腐丁 / 青豆 / 松仁 / 鸡粉 / 红腐乳 / 葱姜水 / 盐 / 料酒 / 八角桂皮 / 香叶 / 豆蔻等
碗汁配料：蒜 / 盐 / 醋 / 酱油 / 红油 / 花椒油 / 香油 / 小葱花
做法
1、食材的处理：前肘洗干净、去骨，取里面的瘦肉、切丁，但必须保证肉皮的完整性。
2、腌制：放入盐、鸡粉、料酒、豆腐乳、葱姜水搅拌均匀，再下入豆腐丁、胡萝卜丁、香菇丁、冬笋丁、青豆、松仁、马蹄丁搅拌均匀即可。
3、铺好屉布，加入处理好的配料酿在肘子里面，拿纱布包严，再用绳子捆紧即可。（不会操作的暖粉，可参见以下动图)
4、锅中放入少许油，下入八角桂皮、香叶、豆蔻小火炒香，加入葱姜、黄酱、腐乳、烹料酒、加入大量的开水，没过食材即可。
5、调味：放入一点糖和盐，老抽、鸡粉，开锅小火下入胡椒粉、放入肘子，炖制1到1个半小时。（千万不要嫌时间长，改用高压锅来炖煮，具体原因参见文末小窍门）
6、捞出煮好的肘子，自然摊凉再用冰箱冻10~20分钟，改刀切片装盘。
7、浇上秘制调味汁即可完成。现附上碗汁配料：放入蒜、盐、醋、酱油、红油、花椒油、香油、小葱花搅拌均匀即可。
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
想要做好这道菜，你需要注意下面这个小窍门?
➊ 炒料的时候，加入腐乳可以替代炒糖色。
➋ 炖肉的水一定要加入开水，水量没过食材即可；而且水需要一次性加足，中途不能加水。
➌ 炖制的时间需要1到1个半小时，千万不要嫌时间长换成高压锅来炖煮，一是肉易散，二是没有慢慢入味的口感好。
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