04.22菜谱|灌汤龙虾球 、炒烧圆白菜、古法傍林鲜
今日招牌菜
| 正宗干炒牛河 |
| 灌汤龙虾球 |
| 炒烧圆白菜 |
| 古法傍林鲜 |
[ 正宗干炒牛河 ]
具体步骤请戳👉如何炒出一盘有镬气的干炒牛河？简单2步教会你~
[ 灌汤龙虾球 ]
夏大厨凭借这道灌汤龙虾球获得特金奖，今天他倾囊相授，用家常食材做出这道诱人的高级美食👇👇
-食材-
鲜虾/冰肉/马蹄/馒头/肉皮冻/
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盐/白胡椒/
-具体步骤-
食材处理：虾肉拍打成泥，斩剁成碎后放入冰肉泥搅拌均匀。
摔打馅料：在馅料中放入适量马蹄，摔打起黏放入适量盐、白胡椒抓捏即可。
制作龙虾球：将肉皮冻改刀成圆球，用虾肉馅包裹成球即可。
制作脆皮糊：碱面馒头改刀成粒，风干后均匀裹上龙虾球即可。
炸制：2-3成油温放入龙虾球中小火炸制，不停搅动至表面金黄，捞出锅后等油温上升稍加淋炸龙虾球即可。
冰肉制作方法：在肥肉中放入适量白糖、白酒，搅拌均匀腌制数天即可。
-成品-
[ 烧炒圆白菜 ]
圆白菜家家都会吃，但夏大厨今天用简简单单的食材和调料就能组合成这道有温暖的菜👇👇
-食材-
圆白菜/番茄/彩椒圈/
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盐/
-具体步骤-
食材处理：适量番茄块放入锅内炒制，出沙后放入圆白菜、盐，翻炒均匀。
放入配料：在锅内放入彩椒圈、适量番茄块，稍加翻炒出锅~
[ 古法傍林鲜 ]
粤式八宝馅料搭配古法制作，这道美食只有一个字——鲜👇👇
-食材-
春笋/腊肉/腊肠/海米/山药/胡萝卜/花生/甜豆/香菇/甜豆/小米/糯米/
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料酒/生抽/
-具体步骤-
食材处理：春笋烧炙去涩，剥去外衣后备用即可。
炒制八宝馅料：腊肠丁、腊肉丁放入锅内干煸，出油脂后放入海米、山药丁、胡萝卜丁、花生碎、香菇丁、甜豆小火慢煸。
调味：在锅内烹入料酒、生抽、熟小米，搅拌均匀后出锅，再放入糯米饭充分搅拌均匀即可。
制作：春笋提前用高汤煨煮，再将笋节打通放入八宝料，上锅蒸制20分钟左右即可出锅~
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道