宇宙最受欢迎的下酒菜香卤凤爪，只需这份万能卤汁一锅做出~
卤鸡爪是很受大家欢迎的下酒菜，川式泡椒凤爪、粤式豉汁蒸凤爪、泰式酸辣凉拌凤爪……吃法特别多！夏天来一口，特别开胃。
今天大厨带来的是一款软糯脱骨的香卤凤爪，用到黄酒、蒸鱼豉油与各种香料，先焯水后焖，卤到酥软入味。辛香爽口的香卤凤爪，配上冰爽的小啤酒。周末再约上三五个朋友，吃起来真的是爽啊~
有句话说：“卤菜要香，全靠老汤”，这老汤就是酱卤肉制品风味的灵魂。只要学会郝大厨这道万能卤汁秘方，不管是在家卤鸡爪还是猪蹄，统统不在话下~
2017/08/11·暖暖推荐菜
香卤凤爪
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特别嘉宾
潘馨 演员
委托理由：
平时工作繁忙，好友抽空相聚时免不了举杯畅聊。本期《暖暖的味道》潘馨希望邀请自己的好朋友一起吃顿饭，但这顿夏日晚餐以“酒”命题，郝大厨将如何接招。
到家大厨
郝振江
中国烹饪大师
四川饭店行政总厨
今日招牌菜
黄豆炖鲅鱼
酱香牛肉
✔香卤凤爪
虎皮尖椒
香卤凤爪
食材
材料：
鸡爪 / 葱姜蒜 / 八角2颗
花椒 7-8粒 / 白芷 / 肉桂 / 香叶
调料：
白酒 / 黄酒（或者花雕酒、啤酒）
蒸鱼豉油 / 生抽 / 盐
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
如何挑选新鲜的鸡爪？
1、看颜色，白色为佳。
2、表面干爽很有弹性。
烹饪步骤
1
食材的处理：将鸡爪的指甲剪去，焯烫鸡爪，在水中放入少量白酒，水烧开后将鸡爪放入锅内，开锅后煮5分钟捞出鸡爪。
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
1、鸡爪的腥味大，一定要减掉。
2、在焯烫鸡爪的时候，要加入调味料，便于鸡爪的入味和蓬松。
2
煮好的鸡爪，放入冰水中冷却备用。
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
煮好的鸡爪放入冷水中浸泡，第一个作用是便于鸡爪完整，第二个作用是让鸡爪更蓬松。
3
炸制鸡爪：将冷却的鸡爪捞出，用厨房纸巾吸干多余水分。开火，油温至六七成热，将鸡爪放入锅内，盖锅盖炸制稍等片刻即可捞出。
（注意：一定要用锅盖，油会四处乱溅，小心烫伤）
4
调制卤汁：倒入少许油，下葱姜蒜、煸炒出香味加八角2颗、7-8粒花椒、白芷、肉桂、香叶，再放入黄酒（或者花雕酒）、水、蒸鱼豉油、适量的生抽、盐（依照个人口味添加），最后放入鸡爪。
5
出锅：等锅烧开后转小火加盖，焖至半个小时后大火收汁即可出锅~
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
如何使鸡爪蓬松入味?
1、焯水加入白酒。2、放入冰水冷却。
最终成品
😋😋😋
（PS：想看今日其他菜谱：黄豆炖鲅鱼、酱香牛肉、虎皮尖椒的详细烹饪步骤，请持续关注我们，明日下午4点奉上~）
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昨日主菜谱视频：
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九转茄墩
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点击可查看详细烹饪步骤：茄子还能这么做！素版九转大肠，比吃肉更香更抢手~
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